茯苓八珍糕的做法
原料配方:炒糯米粉75千克，炒山药5千克，砂仁600克，炒莲子肉5千克，炒芡实5千克，茯苓5千克，炒扁豆5千克，薏米仁5千克，绵白糖79千克。制作方法:
1、中药材拣选泡制:炒山药，用无边铁锅以文火炒至淡黄色，炒莲子肉，用开水浸透，切开去心，晒干，用文火炒至深红色。炒芡实，除去杂质，用文火炒至淡黄色。炒扁豆除去霉烂、嫩、瘪粒及杂质，用文火炒至有爆裂声，表面呈焦黄色，砂仁、茯苓，除去杂质。米仁，淘净，除去杂质，晒干。
2、湿糖:提前一天将绵白糖和适量的水搅溶，成糖浆状，再加入油，制成湿糖。
3、擦粉:先将糕粉同中药材经400型粉碎机碾成细粉，然后按量和湿糖拌和后倒入擦糕机擦匀，去筛(糕粉需陈粉，如是现磨粉则需用含水量高的食物拌和，存放数天，使粉粒均匀吸水后方可用)。
4、成型:坯料拌成，随即入模。将坯料填平，均匀有序地压实，用标尺在锡盘内切成五条。
5、炖糕:将锡盘放入蒸汽灶内蒸制，经3~5分钟即可取出。将糕模取出倒置于案板上分清底面，竖起堆码，然后进行复蒸。
6、切糕:隔天，将糕坯入切糕机按规格要求进行切片。
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