冬瓜要不要焯水？ 炒冬瓜需要焯水吗
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炒冬瓜之前需要将冬瓜去皮去瓤洗净切成薄片，可以在炒冬瓜的时候放入一些虾皮或者海米进行提味儿。
切成薄片的冬瓜不需要焯水，焯水后再炒容易是冬瓜变得更软，影响食用口感。除此之外，还可以将冬瓜切成大块与裙带菜，牛肉粒一起煲汤。
冬瓜，含水分丰富，口感清爽，是一种非常受欢迎的蔬菜。
相应的，冬瓜也可以做成很多种食物，成为我们餐桌上的美食。
冬瓜的做法，大致可以分为以下几种：
1，熬汤。
2，炒菜。
3，腌制。
这几种不同的做法，需要对冬瓜进行不同的处理。……是否需要焯水，就要根据具体情况而定了。
1，冬瓜熬汤的时候，无需焯水。
熬汤，本身就是汤汤水水的。……因此这时候也是最不需要焯水的。
因此，用冬瓜熬汤的时候，不必焯水，只要洗净切好，下锅即可。
腌制，需要事先将冬瓜当中的水分处理掉，以防止腌制过程中冬瓜含有的丰富水分析出来降低盐度，避免腌制出来的冬瓜口味变差甚至变质的情况发生。
但是，这时候处理冬瓜，并不是用焯水的方法来处理的。而是通过晾晒或者压干等方式来处理冬瓜的水分。
因此，在腌制冬瓜的时候，同样不能用焯水的方式。
至于炒菜的时候，倒是可以对冬瓜进行焯水处理的。……虽然不算每种冬瓜的炒制方法都需要事先焯水，但是大多数做法当中，还是需要事先焯一下水的。……这是因为冬瓜含水分丰富，如果直接下锅炒，水分析出，锅里面的水分太多，“炒”就要变成“炖”了……炒出来的冬瓜就不好吃了。
所以，炒冬瓜的时候可以焯水。
但是，有一点需要注意：冬瓜焯水是需要合适的方法的……否则冬瓜焯水以后会变软，口感变差。……正确的冬瓜焯水方式是，焯水时用冷盐水浸泡一下，这样就可以确保冬瓜的独特口感了。
秋天的冬瓜要冻冬天吃，不需要用水焯一下。
冬瓜，是葫芦科冬瓜属植物。
冬瓜，是一年生蔓生或架生草本；茎被黄褐色硬毛及长柔毛，有棱沟。叶柄粗壮，长5至20厘米，被黄褐色的硬毛和长柔毛；叶片肾状近圆形，宽15至30厘米，5至7浅裂或有时中裂，裂片宽三角形或卵形，先端急尖，边缘有小齿，基部深心形，弯缺张开，近圆形，深、宽均为2.5至3.5厘米，表面深绿色，稍粗糙，有疏柔毛，老后渐脱落，变近无毛；背面粗糙，灰白色，有粗硬毛，叶脉在叶背面稍隆起，密被毛。卷须2至3歧，被粗硬毛和长柔毛。
雌雄同株；花单生。雄花梗长5至15厘米，密被黄褐色短刚毛和长柔毛，常在花梗的基部具一苞片，苞片卵形或宽长圆形，长6至10毫米，先端急尖，有短柔毛；花萼筒宽钟形，宽12至15毫米，密生刚毛状长柔毛，裂片披针形，长8至12毫米，有锯齿，反折；花冠黄色，辐状，裂片宽倒卵形，长3至6厘米，宽2.5至3.5厘米，两面有稀疏的柔毛，先端钝圆，具5脉；雄蕊3，离生，花丝长2至3毫米，基部膨大，被毛，花药长5毫米，宽7至10毫米，药室3回折曲，雌花梗长不及5厘米，密生黄褐色硬毛和长柔毛；子房卵形或圆筒形，密生黄褐色茸毛状硬毛，长2至4厘米；花柱长2至3毫米，柱头3，长12至15毫米，2裂。
果实长圆柱状或近球状，大型，有硬毛和白霜，长25至60厘米，径10至25厘米。种子卵形，白色或淡黄色，压扁，有边缘，长10至11毫米，宽5至7毫米，厚2毫米。
主要价值
冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分。
研究表明，冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高，具维生素B1，在冬瓜子中含量相当丰富；矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种，其中含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜；含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，还含有鸟氨酸和Y至氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纤维高达0.8%，营养丰富而且结构合理，营养质量指数计算表明，冬瓜为有益健康的优质食物。
冬瓜味甘、性寒，有消热、利水、消肿的功效。
冬瓜子（又名白瓜子、冬瓜仁、瓜子、瓜瓣、瓜犀）是冬瓜的种子，有清肺化痰的功效。冬瓜藤水煎液对于脱肛症有独到之效。冬瓜藤鲜汁用于洗面、洗澡，可增白皮肤，使皮肤有光泽，是廉价的天然美容剂。
冬瓜是一种很好的耐贮蔬菜，种植成本低，产量高，营养成分丰富，耐贮藏运输、耐热性强、肉质洁白、脆爽多汁，是适于现代化农产品加工的良好原料，冬瓜已经越来越广泛地用于各类新型食品及保健晶的加工。
冬瓜焯不焯水？
很多人炒冬瓜之前不先用水焯一下，导致炒出来的冬瓜口感不好，而且没有入味。但事实上这都是由于冬瓜没有焯水的缘故。
焯冬瓜的过程中应该注意什么
？
1.用冷水焯，冷水不会影响冬瓜的口感，因为大家都知道开水会影响蔬菜的口感，而且还会损失很多的营养成分，用冷水的话既可以增加冬瓜的韧性又可以更好地入味，是一件非常方便快捷的事情。
炒冬瓜用不用焯一下
。
2.焯水时间，控制在一分钟左右即可，时间太长会导致口感不好，然后就可以把冬瓜捞出来放在冷水中进行一个冷却即可，这个时间要把握得不可以太长。
3.在焯水完成后把盐和其他调料中放入，在这个过程中，放入一点清水和盐然后搅拌均匀，可以更好地使冬瓜入味，对炒冬瓜这道菜来说是必不可少的一步，做完这一步，这也就说明焯水完成了。
冬最好是焯水，因为:
1.去味
经常吃冬瓜的人都知道，冬瓜切开之后有一股比较特殊的青涩味，这种味道很多人不能接受，而且会影响菜肴的口感。因此在制作关于冬瓜的菜肴之前，比如煮冬瓜汤，炒冬瓜或者凉拌冬瓜的时候，会先用清水把冬瓜焯一下水，这样的话就可以去除冬瓜青涩的味道，让冬瓜吃上去口感更好。
2.便于二次烹煮
冬瓜切片之后，其上端部分质地比较软，靠近冬瓜皮的部分，质地是比较硬的，所以如果不焯水，直接将生的冬瓜放到汤里面去煮，或者是炒制的话非常不容易煮烂，因此提前焯水是为了更好的让冬瓜煮熟。先用开水将冬瓜焯一下水，把冬瓜先煮一下，这样第二次烹煮的时候就可以非常容易地将其煮熟煮烂，口感就会变得非常绵软好吃，节约了时间也节约了成本。
3.去粘液
生的冬瓜切开之后用手摸一下冬瓜表面会有一些粘液，如果直接放在汤里面煮或者炒制的话，汤上面会容易出现非常多的泡沫，炒的时候冬瓜也会黏连在一起，看上去不那么清爽。所以提前焯一下水，通过焯水把冬瓜表面的粘液去除，然后重新清洗干净，再去煮汤或者炒的时候就可以使菜肴的品相看上去更好，口感吃上去也更加爽滑。
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