艾叶糍粑怎么做?
怎样做艾糍粑的呢?我以我家做糍粑为例给你说说:
做艾叶糍粑首先要摘好艾草洗干净。再用晒干备用的黄韧柴烧成灰,做成碱淋灰水(当然不是每地方都用这种灰水碱!没有的地方都去买食用碱。)
煮艾草时倒灰水(柴灰碱)与艾草煮。灰水的作用是助艾草容易煮烂,固青(艾草不变色)及增加香味。
待艾草煮烂后,捞起来再放入盛有冷水(最好井水)的盆子里,漂洗一下,抓成青团。然后用石臼和木棒捣烂。在捣艾团前,先切一点姜沫,捣烂成姜泥,再加入艾青团一起捣烂。加姜的目的是增加香味,还有一个原因是姜与艾草都倶有温筋暖身作用!
捣好艾后,把艾倒入锅里,再倒入机器或石磨打出来的米浆(最好是籼米,糯米太粘)与艾草撹拌成泥状,灶里再添好柴火。然后用锅铲来回翻转,挤搓艾糍,直到米浆与艾溶为一体成糍粑了;熟了,就可以出锅做艾糍粑了。当然也可以直接吃了。
做艾糍粑,可以做好多的馅料。我这里主要是酸菜春笋包,萝卜干春笋包,茄子包,花生白糖青团,芝麻白糖青团。还可以什么配料都不用,就做成小饼,圆的,长条的都行。这些都做好后,就用蒸笼装好放锅里蒸一二十分钟就可以了。出锅就吃了!
艾糍粑,男女老少,孕妇都可以吃!只要不过量吃,对人身体都有好处。每个地方有每个地方的做法,不必雷同。好了就说到这里。
艾叶、糯米粉、粘米粉、馅料
1、用大锅把水烧开,加少许碱,放入洗净的艾草,不要加锅盖,中小火保持水微开,用筷子稍翻动艾草,使其均匀受热,煮至叶子变得青黝黝的,用手掐艾梗,绵软至一捏就断即可关火。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄,色泽不鲜亮。放碱是为了去除艾草中的苦味。
2、捞出艾草挤掉水份,剁碎,剁到没什么茎就可以了,这样最后吃的时候口感才会细腻,不会在吃的时候吃出一根草来。
3、加入糯米粉、白糖,倒入刚烧开的水,边倒先用筷子将其充分搅拌,等温度降下来后,用手揉和成艾草团。一定要用很热的水,使糯米粉遇热变成粘性,和的时候才好成团,包馅的时候更好操作,成品的外形和口感更好。加糖量别太多,和好后面团有微甜味即可,因为馅料也是甜的,糖多太腻。
4、取一小块和好的艾团,捏成小碗形,放在手心包入馅料,封口,整成圆球状,再压扁一点,在底面抹点油,放在一张柚子叶上,也可以在包之前在手心里抹油。艾草米团不像面团那么有延展性,做的时候要靠按、压、捏的劲儿,不能在手心里揉搓,不然就散开漏馅了。
5、放入奥田蒸烤一体集成灶中,选择 【普通蒸 100度 10分钟】 。注意: 提前10分钟开启蒸箱,温度达到100度后再放入蒸箱。
就是这么简单!!方法如下
1:有时间的话到山边或者田埂边采摘新鲜又干净的能食用的艾草,或者到街上买一斤左右。洗净备用,要多洗几遍,因为杂物和泥土太多。
2:好洗好的艾草切细碎,锅洗干净放水(两碗水左右),把水烧开后把切好的艾草直接放进去,把艾草汁煮成翠绿色关火。晾温备用。
3:
炒好的花生米,将它捣碎。
4:
捣碎的花生米,加白糖或红糖2大勺拌匀。
5:约2斤糯米粉,把温的艾草和汁水一起倒到糯米粉里和成团。
6:这样就可以包了。锅里放水,蒸架,家里电饭锅的蒸隔铺上蒸布或荷叶(竹叶,南瓜叶,芭蕉叶都可以)
。包好,开火蒸20分钟左右就可以出锅了。
口感软糯,艾草的香,花生的香,甜而不腻。
艾草可以温经,活血等等功效,一般人偶尔食用对身体很不错,孕妇不要吃。
清明前后都可以采艾叶来做糍粑。首先把釆回来的艾叶洗干净。放入锅里煮,煮的时候可以放一些小苏打进去一起煮,这样艾叶很容易煮烂并能保持艾叶的绿色。煮好后可以放入清水漂一会儿。最好把煮好艾叶放到豆浆机或料理机打一下。把打好艾叶放入糯米粉搅拌均匀和成面团。然后就依据各人口味准备好馅料,我们家就喜欢花生芝麻的。包好馅后就可以上锅蒸,十分钟左右香喷喷艾叶粑粑就熟了。
其实有一种更简单的做法,采回来的艾叶洗干净直接剁碎,然后和糯米粉搅拌均匀和成面团。包上馅料就可以了。这种做法我上个星期刚刚做过,艾叶的清香味比以前的做法更香。喜欢的朋友不防试试。
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