梅干菜是怎样做的 如何制作梅干菜
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一、挑选比较嫩的青菜（比如白菜苔，油菜苔，排菜，萝卜菜）
二、白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到
三、碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的菜可以放很多天的
四、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳底下晾晒
五、晾晒到没有什么水分，颜色变黄白，这个过程需要一两天时间
六、晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方（也可以不切），切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分
七，晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色变成黄褐色，散发出香味来
八、蒸好的梅干菜再一次放到太阳下晾晒干，晒干至完全没有水分就可以放到袋子里密封储存起来，吃的时候就取一些出来用水泡发
这样腌制、晾晒的梅干菜色泽黄亮，咸酸味甘，香味醇香，菜质鲜嫩。可以生津开胃，解暑清热，清洁脏腑，用来佐餐下饭最好了。
小贴士：1、青菜也可以不用烫，天气好的可以直接晒焉后切碎，放盐糅搓出水分之后装坛腌制，腌制几天后再拿出来晾晒
2、晒干之后蒸和晒的过程可以反复多次，可以三蒸三晒，蒸晒的次数多，梅干菜的香味愈浓。
梅干菜制作技艺是流传在益农乡农间的一项传统技艺。
每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪。
晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质
简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩。
清水漂洗至少3次以上，晾晒将水分沥干，去除老根之后，切短，切短后再晾晒1天。
再将切碎之后的干菜倒入腌制池，大部分人户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中。
压上重物，帮助脱水。
腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色。
腌制晒干后就是成品了。
在相对密闭的容器当中，存放一段时间后，菜的颜色会慢慢按下来，香味会越来越浓。
新鲜的雪里蕻，全部清洗干净，晒上一个大太阳，已经蔫了好多，水分也干了好多，蒸锅内加水，隔水蒸40分钟，蒸好了第一遍变色了，晾凉晒第二遍，晒好第二遍的菜，整个过程，完成三蒸三晒，梅干菜就好了。
梅干菜是用开水煮过后，经过长时间的晾晒而成的，梅干菜分为含盐和原味两种
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