味精吃多了,会变笨吗 吃多了味精真的会变笨吗？
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最近几年，我们厨房必备的调味料——味精，忽然间就被封杀了！原因？有人说味精吃多了会脱发，有人说味精吃多了会变傻，总之各种流言满天飞！本来就注重少盐少油少脂饮食的我们，现在恨不得就只煮煮菜叶子吃了……那么，味精到底有没有所说的那么可怕？要知道味精中的主要成分为谷氨酸钠，谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐，96%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。
这样说来，味精算是对人体有益的东西，那么，“伤害”一说又是怎么来的呢？
误传一：高温食用味精会产生毒素
味精在高温中使用，会产生焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠没有任何毒素，只是说味精的提鲜作用失效而已。
误传二：过量食用味精会使人变傻
对于这个问题，现在没有任何文献以及权威机构确定，都只是民间流传，可以确定的是，味精里的谷氨酸钠是不会对大脑产生任何副作用，但是如果生产流程不合理或制作方式不正规，使得味精中出现“铝”，就会对大脑产生影响，尤其是大脑还在发育的婴幼儿，因此，不建议12岁以下的儿童食用味精。
此外，现在市场上有着各种各样的调料出现，不少调味酱、汁，如蚝油、咖喱、酱油等其实都含有谷氨酸钠。因此，不建议放也是因为你已经摄入了足够量的味精了。
误传三：碱性食物中不宜添加
其实在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，是因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味，氨水……大家懂得……，如果您不信，可以用鱿鱼试试……但对身体的伤害，保证是没有的。
味精使用常识 味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味 剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。 我们每天吃的食盐用水冲淡400 倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200 倍，也感觉不出甜味 了，但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。 味精于1909年被日本味之素(味の素)公司所发现并申请专利。 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率; 味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。 使用味精注意事项: (1)用量不宜过多。人体每天摄入的味精不应超过120毫克。一岁以内的婴儿以不吃味精为好。 (2)炒菜时放入不宜过早。炒菜时一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入味精。因为这时菜温在70-90℃，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。当温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠，既没有鲜味，还具有一定的毒性，对人体健康不利。 (3)海带、鱿鱼等碱性食物不宜使用。味精中的主要成分是谷氨酸钠，其中的钠容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。 (4)不宜用于酸性食物。如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。 (5)分娩三个月内的母亲所食的菜肴不宜加入味精。因为味精中的谷氨酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性结合，生成不易被人体吸收利用的谷氨酸锌，并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。 老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。 (6)不宜用于炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质--谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。 (7)不宜加入馅料。作馅料时放入味精，不论是蒸或煮，都会受到持续高温的影响，使味精变性，失去调味的作 (8)在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。 (9)注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。 (10)高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。
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