做无糖月饼的配料与方法 无糖月饼皮配方
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无糖豆沙月饼的做法
一制作无糖豆沙月饼(约40个)的原料:
1.皮料:低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5:1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1:3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。
2.馅料:无糖豆沙馅4000克(市售)。
二无糖豆沙月饼皮料的制作流程:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3、再加入面粉,然后搅拌均匀、磁润,揉成无粉粒的面团。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜,松弛30分钟再使用。
三无糖豆沙月饼的制作流程:
1、月饼皮、月饼馅比例为2:8。
2、饼皮擀成扁圆片,包入馅,注意:要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内,然后用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火210℃,下火190℃。
5、质量要求:外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮油润光亮,底部呈浅褐色。
无糖黑芝麻月饼的做法
一制作无糖黑芝麻月饼(约40个)的原料:
1.皮料:低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5:1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1:3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。
2.馅料:无糖黑芝麻馅4000克(市售)。
二无糖黑芝麻月饼皮料的制作流程:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3、再加入面粉,然后搅拌均匀、磁润,揉成无粉粒的面团。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜,松弛30分钟再使用。
三无糖黑芝麻月饼的制作流程:
1、月饼皮、月饼馅比例为2:8。
2、饼皮擀成扁圆片,包入馅,注意:要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内,然后用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,
大家好我是厨房里的面点师,也是一名游走于厨房十年的面点师,
这不中秋将近,面点师也连续四天分享了各式月饼配方,而今天也是分享月饼配方的最后一天,今天分享的是无糖月饼
可能有人奇怪,你不是说要分享双酥月饼吗?
这要从面点师和一个电话有关系,相信经常关注面点师的朋友应该知道,面点师的妈妈是个糖尿病患者,面点师也曾经想办法做了一些适合我妈妈的点心,
昨天我给我妈妈打电话,就聊死了中秋家里买什么月饼的事,我和我妈说,月饼你吃一口过过节气就行了,你的身体不允许吃太多,我妈和我说,没事你爸特意给我买的无糖月饼,
相信大家听到到无糖月饼,第一感觉就是,吃多点也没事,但真的是这样吗?无糖月饼到底是怎么做的?面点师今天就给大家解密无糖月饼配方和一些个人观点,希望对大家有所帮助吧
我们先看一看无糖月饼的配方
无糖月饼皮配方
无糖糖浆140克,枧水6克,色拉油30克,液态酥油30克,
吉士粉8克,低筋面粉210克,月饼皮改良剂1克,
制作过程:
1、把无糖糖浆,枧水搅拌均匀,
2、然后加入色拉油,液态酥油搅拌均匀,
3、最后加入吉士粉,低筋面粉,月饼皮改良剂,搅拌均匀
4、然后把合好的面团封保鲜膜醒半个小时再用
5、然后把醒好的面团,以月饼100克为例,皮30克,陷70克,包至起来
6、放入月饼模具里压出形状,然后放入烤盘。送入烤箱,温度上火230度,下火180度,烤到月饼表面微黄,拿出来稍微晾凉然后刷蛋黄液,继续送入烤箱。烤制上色即可出炉(出炉趁热刷一层色拉油)
无糖五仁馅配方
熟黑芝麻10克,熟花生碎200克,熟瓜子仁125克,熟核桃碎100克,熟白芝麻125克,熟面粉400克,熟糯米粉75克,木糖醇糖粉200克,木糖醇糖浆100克,熟花生油200克,熟南瓜仁50克
制作过程:
把所有材料搅拌均匀(要求报团不散即可)如果比较散可以适当加些水
小贴士:
(1)想要味道效果好,可以买生的核桃仁,花生,瓜子,芝麻等自己回来用烤箱烤
(2)月饼改良剂主要的作用是可以让月饼回软效果更好
(3)蛋黄液的配方是: 蛋黄四个,全蛋一个放一起搅拌均匀然后过滤一下即可
(4)面粉的吸水度也不同,如果面团感觉软可以加一些面,感觉面团有些硬可以少加一些水
(5)如果月饼烤不容易上色,就把烤箱温度增高,因为月饼烤太久,里面的馅会受热膨胀起来,会把皮撑裂
(6)无糖月饼并不是没有糖,而是把对糖尿病危害最大的糖,换成了危害较小的木糖醇而已
那些无糖饼干 无糖八宝粥都是如此
面点师自问自答时间:
你这个成本好高呀?
答:
确实成本挺高,所以面点师才不放心我妈买的月饼,因为有一些无良商家卖的无糖月饼,但是不一定会舍得用这么好的调料
所以面点师建议还是买一些比较出名的品牌,起码会有保障
你这个配方,糖尿病患者就可以随便吃了吗?
答:
不可以,任何东西都不可多食,尤其对糖尿病患者,只是过节顺应一下节气,月饼本身就属于热量比较高的食品,这个也是相对也比较安全一些,
这个在家可以自己做吗?
答:
可以自己做,家里有烤箱,有月饼模具,把所有材料备齐,就可以自己在家做
而且如果你有销售渠道,这个本身就是商用配方,完全可以售卖的,不过由于成本较高,售卖价格方面也会高,不知道客人能不能接受
结语:
以上就是面点师今天给大家分享的无糖月饼,相对来说配方还是比较健康的,而且味道也不错,奈何成本较高,材料太多,制作起来比较麻烦,
如果喜欢面点师就给点个关注吧,面点师会持续分享各种点心配方,说不定就有你喜欢的
也希望经常关注面点师的朋友,能给面点师点赞,转发,评论,让更多的朋友参与进来
面点师在此谢谢大家
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1、无糖月饼馅料的做法
1.1、炒熟黑芝麻料理机打成粗粉,炒熟面粉、熟猪油、青红丝、木糖醇准备。
1.2、50G熟面粉中加入熟猪油40G拌匀。
1.3、加入木糖醇50G。
1.4、用手揉匀。
1.5、加入黑芝麻粉。
1.6、加入20G青红丝拌匀。
1.7、取拌好的黑芝麻粉用手捏握成团,每个29G重。做完所有的黑芝麻粉。
2、无糖月饼的制作方法
2.1、准备一个干净的小盆预备和面(无水无油)。称出需要的各种食材。依次在盆里加入155g的糖浆、2.5克枧水、50g花生油、225g面粉。
2.2、精确称重。因为我们做的是稍大一些的月饼。每个面团(月饼皮)是30g一个剂子,每个月饼馅是32g,如果是蛋黄月饼就是蛋黄+莲蓉(或者其他)一共是32g。分好的面剂。
2.3、开始正式制作了,面团和馅都团成圆球,面团放在手心压成小饼装放入馅球,包上就可以了。然后用模具压成月饼的样子和花纹。
3、无糖月饼的制作注意事项
3.1、存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。

3.2、月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅。烤月饼时,温度高了,表面的花纹就不明显了,所以一定要低温烘焙。
3.3、如果月饼模型不同,可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验。
1、先制作番薯泥:洗干净-削皮-把红薯蒸至软烂-蒸好的红薯兑入1:2大匙开水碾压成泥状-晾温。
2、拿个大碗,加入95g糯米粉,粘米粉,澄粉混合搅匀均匀。
3、重新拿个大碗,倒入牛奶,玉米油混合搅匀均匀。
4、2种混合搅匀均匀,大碗用保鲜膜盖住(可以防止蒸汽水进入),放入蒸锅大概20分钟。
5、这断时间可以来做熟糕粉:开小火50g糕粉倒入翻炒至微黄,放在小碗。
6、把放在蒸锅里的冰皮拿出快速搅拌(搅拌至滑顺,有利于玉米油的吸收)。
7、待冰皮凉了之后,我的模子50g,所以大概冰皮25g,番薯泥25g。
8、弄点熟糕粉在手上,防粘手,拿冰皮包裹住番薯泥,模子弄点熟糕粉防粘,然后放弄好的芒果冰皮放入摁板上。
9、这样美味的无糖冰皮月饼就完成了 。
无糖月饼的秘方与制作步骤
月到中秋倍思亲,中秋佳节将至,是否也想为自己和家人亲手制作一份健康美味的无糖月饼呢?接下来,将为您详细介绍无糖月饼的配料和制作方法,助您轻松享用这道传统佳肴。
配料:
饼皮:
低筋面粉 200 克
无糖花生油 50 克
代糖 10 克
冷水 适量
馅料:
低糖莲蓉 150 克(可自行制作或购买现成)
咸蛋黄 4 个(可蒸煮或烘烤熟)
松子 50 克
无糖桂花酱 20 克(可选)
制作方法:
制作饼皮:
将低筋面粉和代糖放入干净的容器中,充分混合均匀。
缓缓倒入无糖花生油,一边倒一边用筷子搅拌,直至形成粗糙的颗粒状。
逐次少量加入冷水,一边加水一边揉捏,直至面团成团且表面光滑。
用保鲜膜将面团包好,放入冰箱冷藏松弛 30 分钟。
制作馅料:
将低糖莲蓉放入碗中,加入无糖桂花酱(可选),充分搅拌均匀。
将咸蛋黄剥壳,放入锅中蒸煮或烘烤至熟透。
将松子放入锅中炒制或烘烤至金黄酥脆。
包制月饼:
将松弛好的面团取出,分成 12 个等份的小剂子。
将莲蓉馅分成 12 个小球,咸蛋黄分成 4 份,每份分成 3 个小球。
取一个小剂子,用擀面杖擀成圆形,中间放入一个莲蓉球和一个咸蛋黄球。
将面皮包裹住馅料,收口捏紧,整形为圆形或其他喜欢的形状。
烘烤月饼:
将月饼均匀地摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。
预热烤箱至 170 度。
将月饼放入预热好的烤箱,烘烤 15-20 分钟,或直至月饼表面呈金黄色。
食用与保存:
烘烤好的月饼待其冷却后即可食用。
无糖月饼可常温保存 5 天左右,冷藏可保存 10 天左右。
小贴士:
制作饼皮时,水量要逐次少量加入,以免面团过湿。
包制月饼时,收口一定要捏紧,否则烘烤时会爆裂。
烘烤时间和温度根据月饼的实际大小和形状进行调整。
食用前可搭配茶水或其他饮品。
让我们动手制作无糖月饼,在中秋佳节与家人分享甜蜜与健康吧!
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