小麦指的是什么 小麦是什么?
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小麦是小麦属植物的统称,是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物,起源于中东地区。小麦是三大谷物之一,产量几乎全作为食用,仅约有六分之一作为饲料使用。2010年,小麦是世界上总产量第二的粮食作物(6.51亿吨),仅次于玉米(8.44亿吨),而稻米则排名第三。小麦的颖果是人类的主食之一,磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加,或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大。一年生草本,高30~120cm。 叶鞘无毛;叶舌膜质,短小;叶片平展,条状披针形,长10~20cm,宽5~10mm。
穗状花序圆柱形,直立,长5~10cm,宽约1cm,穗轴每节着生1枚小穗;小穗长约10cm,含3~5小芝,两侧鹾扁,侧面向穗轴,无柄;颖卵形,近革质,中部具脊,顶端延伸成短尖头或芒;外稃扁圆形,顶端无芒或具芒;内稃与外稃近等长,具2脊。
颖果卵圆形或矩圆形,顶端具短毛,腹具纵沟,易与稃片分离。花果期7~9月。颖果大,长圆形,顶端有毛,腹面具深纵沟,不与稃片粘合而易脱落。
小麦的种类:
1.冬麦与春麦
冬麦种植于温带地区,在秋天时播种, 而春麦则生长在有长冬的地方,它在无霜的春天播种,它们都可长出软质麦和硬质麦(取决于谷的质地)。
2.硬麦和软麦
小麦蛋白质的含量由谷的硬度决定。所以,质硬的小麦含蛋白质高, 主要用于制面包和面食。质软的小麦含蛋白质稍低,它主要用于做蛋糕和糕饼的面粉。
3.一般分类
a.硬红冬麦 含高蛋白质及筋度,适合制作发酵面包及硬面包的面粉。
b.硬红麦 含极高蛋白质及筋度,适合制作发酵面包及硬面包卷的面粉。
c.软红麦 含低蛋白质及筋度,适合适合制作蛋糕及饼干粉。
d.硬白麦 适合制作面包及面条粉。
e.软白麦含低蛋白质及筋度,适合制作蛋糕、饼干及面条粉。
f.硬粒小麦适合制作通心粉及意大利面条的面粉。
比大麦小的麦子
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