家常大头菜炒法 爆炒大头菜窍门
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爆炒大头菜的做法
“大头菜称之为卷心菜。卷心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。卷心菜的水分含量很高，热量很低，很适合想要减肥的小伙伴，卷心菜的做法也很多，这种直接爆炒是最家常的一道了。”
用料
主料卷心菜1颗猪肉100克
辅料植物油1大勺食盐少许蒜瓣几瓣干辣椒适量生抽1小勺
爆炒大头菜的做法
1.
首先把卷心菜洗净，去掉干皱的外层。
2.
去掉根部，切丝。
3.
猪肉切条，猪肉的选择就根据个人口味定就可以，但是五花肉还是比较香的。
4.
蒜瓣切片。
5.
准备一口铁锅，无水加油热锅。
6.
加入蒜瓣炒香。这里可以先放少许花椒炒香再捞出花椒粒，味道更佳。
7.
加入猪肉条翻炒均匀。喜欢辣味的，在放猪肉条之前可以先加入干辣椒炒香再加入猪肉条。
8.
再加入一小勺生抽，再次翻炒均匀。
9.
猪肉的颜色都微微变色后，加入卷心菜。
10.
大火翻炒均匀。
11.
待翻炒均匀，菜叶炒倒了以后加入少许盐，再次翻炒均匀了即可。
12.
装盘。
烹饪技巧
1.喜欢酱香口味的，可以在炒蒜瓣的时候加入一点点牛肉酱之类的酱料，这样就不需要放干辣椒了。
2.如果选择纯瘦的梅肉切忌不易翻炒过久，肉质太老影响口感。
小时候，每到冬天，外婆总爱腌制一缸大头菜。寒冷的冬季，有它陪伴的日子总是温暖且充实的。那一口酸爽脆嫩的滋味，至今仍萦绕在心头。今天，就让我来分享一下家常大头菜最地道的炒法，带你重温儿时的味道！
腌制大头菜的最佳时间在秋末冬初，这时的大头菜水分足、质地脆，腌制后口感更佳。选择新鲜饱满的大头菜，洗净后切成大块，撒上适量的盐巴腌制。腌制的时长根据个人口味而定，一般两三天即可。
腌制好的大头菜，酸度适中，脆嫩爽口。炒制前，将大头菜冲洗干净，沥干水分。热锅倒油，放入蒜末爆香，再加入切好的辣椒末和生姜末，炒出香味。
大头菜下锅后，翻炒均匀，使其充分吸收调料的滋味。炒制过程中，可以根据自己的口味添加酱油、醋、糖等调味料。想要酸爽一些，可以多加点醋；喜欢甜口的，可以适当加些糖。
大头菜炒至微微变软，加入少许水淀粉勾芡。芡汁包裹着大头菜，使其变得更加晶莹剔透，口感也更加酸爽开胃。出锅前，撒上葱花或香菜，增添一抹清新。
一盘色香味俱全的大头菜就这样完成了，酸爽脆嫩，开胃下饭。它不仅可以单独作为小菜，还可以搭配米饭、面条等主食。寒冷的冬日，来上一碗热气腾腾的大头菜汤，暖身又暖胃。
如果你也想在家品尝这道家乡美食，不妨动手试试吧。腌制大头菜需要一点耐心，但在寒冷的冬季，它将为你带来一份浓浓的温暖和幸福。
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