饭店厨师炒菜都用的什么调料? 饭店炒菜用的调料有哪些
\u996d\u5e97\u7092\u83dc\u65f6\u5fc5\u5907\u7684\u8c03\u6599\u90fd\u6709\u54ea\u4e9b\u554a\uff1f\u996d\u5e97\u7092\u83dc\u65f6\u9664\u4e86\u7528\u5230\u6211\u4eec\u5bb6\u5ead\u7ecf\u5e38\u7528\u7684\u6cb9\u3001\u76d0\u3001\u9171\u6cb9\u3001\u918b\u3001\u767d\u7cd6\u3001\u5473\u7cbe\u3001\u82b1\u6912\u3001\u8fa3\u6912\u3001\u8471\u3001\u59dc\u3001\u849c\u5934\u7b49\uff0c\u8fd8\u6709\u4e00\u4e9b\u996d\u5e97\u5fc5\u5907\u7684\u8c03\u6599\uff1a
1\u3001\u869d\u6cb9\uff1a\u869d\u6cb9\u672c\u8eab\u5f88\u54b8\uff0c\u53ef\u4ee5\u7cd6\u7a0d\u5fae\u4e2d\u548c\u5176\u54b8\u5ea6\u3002
2\u3001\u9ebb\u6cb9(\u9999\u6cb9)\uff1a\u83dc\u80b4\u8d77\u9505\u524d\u6dcb\u4e0a\uff0c\u53ef\u589e\u9999\u5473\u3002\u814c\u5236\u98df\u7269\u65f6\uff0c\u4ea6\u53ef\u52a0\u5165\u4ee5\u589e\u6dfb\u9999\u5473\u3002
3\u3001\u7c73\u9152\uff1a\u70f9\u8c03\u9c7c\u3001\u8089\u7c7b\u65f6\u6dfb\u52a0\u5c11\u8bb8\u7684\u9152\uff0c\u53ef\u53bb\u8165\u5473\u3002
4\u3001\u8fa3\u6912\u9171\uff1a\u7ea2\u8fa3\u6912\u78e8\u788e\u5236\u6210\u7684\u9171\uff0c\u5448\u8d64\u7ea2\u8272\u9ecf\u7a20\u72b6\uff0c\u53c8\u79f0\u8fa3\u9171\u3002\u53ef\u589e\u6dfb\u8fa3\u5473\uff0c\u5e76\u589e\u52a0\u83dc\u80b4\u8272\u6cfd\u3002
5\u3001\u751c\u9762\u9171\uff1a\u672c\u8eab\u5473\u54b8\u3002\u7528\u6cb9\u4ee5\u5c0f\u706b\u7092\u8fc7\u53ef\u53bb\u9171\u9178\u5473\u3002\u4ea6\u53ef\u7528\u6c34\u8c03\u7a00\uff0c\u5e76\u52a0\u5c11\u8bb8\u7cd6\u8c03\u5473\uff0c\u98ce\u5473\u66f4\u4f73\u3002
6\u3001\u829d\u9ebb\u9171\uff1a\u672c\u8eab\u8f83\u5e72\u3002\u53ef\u4ee5\u51b7\u6c34\u6216\u51b7\u9ad8\u6c64\u8c03\u7a00\u3002
7\u3001\u756a\u8304\u9171\uff1a\u5e38\u7528\u4e8e\u8304\u6c41\u3001\u7cd6\u918b\u7b49\u83dc\u80b4\uff0c\u5e76\u53ef\u589e\u52a0\u83dc\u80b4\u8272\u6cfd\u3002
8\u3001XO\u9171\uff1a\u5927\u90e8\u4efd\u4e3b\u8981\u662f\u7531\u8bf8\u591a\u6d77\u9c9c\u7cbe\u534e\u6d53\u7f29\u800c\u6210\uff0c\u9002\u7528\u4e8e\u5404\u9879\u6d77\u9c9c\u6599\u7406\u3002
9\u3001\u5c0f\u82cf\u6253\u7c89\uff1a\u4ee5\u9002\u91cf\u5c0f\u82cf\u6253\u814c\u6d78\u8089\u7c7b\uff0c\u53ef\u4f7f\u8089\u8d28\u8f83\u677e\u6ed1\u5ae9\u3002
\u6269\u5c55\u8d44\u6599
\u53a8\u623f\u5fc5\u5907\u76846\u79cd\u5065\u5eb7\u8c03\u6599
1.\u521d\u69a8\u6a44\u6984\u6cb9
\u6a44\u6984\u6cb9\u5f53\u4e2d\u542b\u6709\u8f83\u9ad8\u7684\u5355\u4e0d\u9971\u548c\u8102\u80aa\u9178\uff0855~83%\uff09\uff0c\u5373\u6cb9\u9178\u3002\u9664\u4e86\u4f9b\u7ed9\u4eba\u4f53\u6240\u9700\u7684\u5927\u91cf\u70ed\u80fd\u5916\uff0c\u8fd8\u80fd\u8c03\u6574\u4eba\u4f53\u8840\u6d46\u4e2d\u9ad8\u3001\u4f4e\u5bc6\u5ea6\u8102\u86cb\u767d\u80c6\u56fa\u9187\u7684\u6d53\u5ea6\u6bd4\u4f8b\u3002\u5b83\u9002\u5408\u6dcb\u5728\u4e00\u4e9b\u6210\u54c1\u83dc\u4e0a\uff0c\u6bd4\u5982\u84b8\u9c7c\u3001\u9762\u6761\u7b49\u3002
2.\u8131\u8102\u9178\u5976
\u8131\u8102\u9178\u5976\u6240\u542b\u7684\u8425\u517b\u6210\u5206\u4e0e\u666e\u901a\u9178\u5976\u57fa\u672c\u6ca1\u6709\u5dee\u522b\uff0c\u4f46\u70ed\u91cf\u5f88\u4f4e\uff0c\u4f46\u662f\u6bcf\u4efd\u9178\u5976\u4ec5\u542b100\u5343\u5361\u7684\u70ed\u91cf\u3002\u9664\u4e86\u53ef\u4ee5\u6b63\u5e38\u996e\u7528\u4ee5\u5916\u8fd8\u53ef\u5728\u53a8\u623f\u7528\u4f5c\u86cb\u9ec4\u9171\u3001\u6c99\u62c9\u548c\u5976\u6cb9\u7684\u66ff\u4ee3\u54c1\u3002
3.\u8702\u871c
\u8702\u871c\u8425\u517b\u4e30\u5bcc\uff0c\u800c\u4e14\u53ea\u8981\u5b58\u653e\u5f97\u5f53\u53ef\u4ee5\u957f\u5e74\u4fdd\u8d28\u4e0d\u4f1a\u8fc7\u671f\uff0c\u53ef\u5f53\u505a\u591a\u529f\u80fd\u751c\u5473\u5242\u4f7f\u7528\u3002
4.\u756a\u8304\u9171
\u756a\u8304\u9171\u4f4e\u70ed\u4f4e\u8102\uff0c\u98df\u7528\u65b9\u4fbf\uff0c\u53ef\u968f\u65f6\u62ff\u6765\u589e\u6dfb\u98df\u7269\u9c9c\u9999\u5473\u3002\u66f4\u91cd\u8981\u7684\u662f\uff0c\u4e0e\u897f\u7ea2\u67ff\u4e00\u6837\uff0c\u756a\u8304\u9171\u5bcc\u542b\u6297\u764c\u7269\u8d28\u756a\u8304\u7ea2\u7d20\u3002
5.\u5927\u849c
\u5927\u849c\u662f\u7eaf\u5929\u7136\u98df\u54c1\uff0c\u8425\u517b\u4e30\u5bcc\uff0c\u8fd8\u6709\u6297\u83cc\u6d88\u708e\u548c\u4fdd\u62a4\u5fc3\u8111\u8840\u7ba1\u7684\u4f5c\u7528\u3002\u53bb\u76ae\u5207\u788e\u5373\u53ef\u6dfb\u52a0\u5230\u5404\u79cd\u83dc\u8272\u4e2d\u53bb\u3002
6.\u82a5\u672b
\u8c03\u5473\u54c1\u82a5\u672b\u5bcc\u542b\u6709\u52a9\u4e8e\u63d0\u9ad8\u514d\u75ab\u529b\u7684\u5fae\u91cf\u5143\u7d20\u7852\u4ee5\u53ca\u5177\u6297\u764c\u4f5c\u7528\u7684\u59dc\u9ec4\u3002\u82a5\u672b\u53ef\u52a0\u5165\u6c99\u62c9\u9171\u3001\u8c03\u5473\u9171\u3001\u6ce1\u83dc\u3001\u8089\u7c7b\u98df\u54c1\u7b49\u98df\u7269\u4e2d\u3002
\u53c2\u8003\u8d44\u6599\uff1a\u624b\u673a\u51e4\u51f0\u7f51-\u5927\u53a8\u544a\u8bc9\u4f60\u5728\u5bb6\u7092\u83dc\u548c\u996d\u5e97\u7684\u533a\u522b\uff0c\u53ea\u5dee\u4e86\u8fd9\u51e0\u5473
\u996d\u5e97\u7092\u83dc\u65f6\u9664\u4e86\u7528\u5230\u6211\u4eec\u5bb6\u5ead\u7ecf\u5e38\u7528\u7684\u6cb9\u3001\u76d0\u3001\u9171\u6cb9\u3001\u918b\u3001\u767d\u7cd6\u3001\u5473\u7cbe\u3001\u82b1\u6912\u3001\u8fa3\u6912\u3001\u8471\u3001\u59dc\u3001\u849c\u5934\u7b49\uff0c\u8fd8\u6709\u4e00\u4e9b\u996d\u5e97\u5fc5\u5907\u7684\u8c03\u6599\uff1a
1\u3001\u869d\u6cb9\uff1a\u869d\u6cb9\u672c\u8eab\u5f88\u54b8\uff0c\u53ef\u4ee5\u7cd6\u7a0d\u5fae\u4e2d\u548c\u5176\u54b8\u5ea6\u3002
2\u3001\u9ebb\u6cb9(\u9999\u6cb9)\uff1a\u83dc\u80b4\u8d77\u9505\u524d\u6dcb\u4e0a\uff0c\u53ef\u589e\u9999\u5473\u3002\u814c\u5236\u98df\u7269\u65f6\uff0c\u4ea6\u53ef\u52a0\u5165\u4ee5\u589e\u6dfb\u9999\u5473\u3002
3\u3001\u7c73\u9152\uff1a\u70f9\u8c03\u9c7c\u3001\u8089\u7c7b\u65f6\u6dfb\u52a0\u5c11\u8bb8\u7684\u9152\uff0c\u53ef\u53bb\u8165\u5473\u3002
4\u3001\u8fa3\u6912\u9171\uff1a\u7ea2\u8fa3\u6912\u78e8\u788e\u5236\u6210\u7684\u9171\uff0c\u5448\u8d64\u7ea2\u8272\u9ecf\u7a20\u72b6\uff0c\u53c8\u79f0\u8fa3\u9171\u3002\u53ef\u589e\u6dfb\u8fa3\u5473\uff0c\u5e76\u589e\u52a0\u83dc\u80b4\u8272\u6cfd\u3002
5\u3001\u751c\u9762\u9171\uff1a\u672c\u8eab\u5473\u54b8\u3002\u7528\u6cb9\u4ee5\u5c0f\u706b\u7092\u8fc7\u53ef\u53bb\u9171\u9178\u5473\u3002\u4ea6\u53ef\u7528\u6c34\u8c03\u7a00\uff0c\u5e76\u52a0\u5c11\u8bb8\u7cd6\u8c03\u5473\uff0c\u98ce\u5473\u66f4\u4f73\u3002
6\u3001\u829d\u9ebb\u9171\uff1a\u672c\u8eab\u8f83\u5e72\u3002\u53ef\u4ee5\u51b7\u6c34\u6216\u51b7\u9ad8\u6c64\u8c03\u7a00\u3002
7\u3001\u756a\u8304\u9171\uff1a\u5e38\u7528\u4e8e\u8304\u6c41\u3001\u7cd6\u918b\u7b49\u83dc\u80b4\uff0c\u5e76\u53ef\u589e\u52a0\u83dc\u80b4\u8272\u6cfd\u3002
8\u3001XO\u9171\uff1a\u5927\u90e8\u4efd\u4e3b\u8981\u662f\u7531\u8bf8\u591a\u6d77\u9c9c\u7cbe\u534e\u6d53\u7f29\u800c\u6210\uff0c\u9002\u7528\u4e8e\u5404\u9879\u6d77\u9c9c\u6599\u7406\u3002
9\u3001\u5c0f\u82cf\u6253\u7c89\uff1a\u4ee5\u9002\u91cf\u5c0f\u82cf\u6253\u814c\u6d78\u8089\u7c7b\uff0c\u53ef\u4f7f\u8089\u8d28\u8f83\u677e\u6ed1\u5ae9\u3002
1、【花椒】
花椒是应用最为广泛的调味料之一，带有独特的麻香味，味道强烈，荤素均可，水煮油浸均可提炼出香味，因没有其他令人不适的味道，能去腥除膻，用量不是太讲究，可多可少，但在卤水中用料过多会引起食材发黑。
2、【八角】
俗称大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比较强，是五香粉中的主料，一般用于荤菜的加工，是家庭烹饪中经常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味。
3、【香叶】
香叶起到增加香味的作用，味道清香，适合用于荤菜加工，尤其是和炖煮肉类时使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛异。
4、【桂皮】
味道芳香、略有樟脑气，甜味微辛，桂皮一般用作烹饪时出前香，多配合八角一起使用，用作卤水、荤菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用于腥味比较大的食材，可除腥增香。
5、【丁香】
香味极其浓烈，具有穿透性，卤肉店经常用到，用在炖煮带骨的食材最为合适，用量要极为微小，避免抢味，放多了丁香的菜品味道令人不适，是无法食用的，用于增加独特的回香。
6、【小茴香】
香味独特，辛香浓烈，常用在牛羊肉的烹饪，可烤、炸、煎、煮，无其他异味，用量可多可少，用于去除膻味，增加香味。
7、【白胡椒】
白胡椒味道辛香，温热，有独特的香味，荤素即可使用，用量每斤食材1-3克左右，用于增加香味、辣味、祛除异味。
8、【黑胡椒】
黑胡椒味道辛辣，香味浓烈，多用于肉类加工，用料可多可少，用于去腥提香效，增加辣味。
9、【白芷】
白芷味道芳香略带苦味，常用在羊肉、牛肉、鱼肉的烹饪加工中，用料1斤肉3克白芷，用于去腥除膻味，除去异味，对卤水还有一定的保鲜作用。
10、【肉桂】
肉桂和桂皮是两种调味料，肉桂取肉桂树的皮制成，形状卷曲，而桂皮一般取川桂、阴香、天竺桂的树皮制成，肉桂的香气不太浓烈，有比较厚的回味，味道甜略带苦味。多用于肉类、饮品烹饪中，作用是去腥、解腻、提香。
11、【草果】
味辛香，可用于肉类、鱼类的菜品加工，加入草果的牛羊肉会更加的清香，风味独特，用料1斤肉2克草果，用于肉类的除腥膻味，增加风味。
12、【良姜】
良姜也叫干南姜，有浓郁的芳香，略带辣感，有少许桂皮香味，多用于卤制肉类中，对一些腥味比较大的蹄、头、内脏等食材有很好的祛异功能，用料1斤肉类约2克。
13、【紫苏】
蒸大闸蟹的时候经常会用到紫苏，这是一种对腥味有独特作用的香料，放在蟹类、鱼类、虾类中会中和腥味并产生清香的味道。
14、【当归】
“药膳”中经常用到的香料，有独特的中药香味，略带苦味，能很好的遮盖肉类的异味，回味比较强，多用于禽类、肉类的煲汤烹饪中，用料不能多，否则药味太浓，一般1斤肉1克左右即可。
15、【草寇】
草寇的味道比较微弱一些，略微有些腥味，主要用于肉类的烹煮卤制中，一般和良姜、白芷等搭配使用，主要用于去除腥味，增加复合的香味。
16、【甘草】
甘草顾名思义就是很甜的草，在卤水中使用可以让食材有回甜的滋味，可以当成糖类来使用，具有调节中和其他味道的作用。
17、【黄栀子】
黄栀子本身没有什么太多特殊的味道，主要是用于给食物上色，可以让食材呈现出诱人食欲的金黄色，和糖色搭配起来一起用效果更佳，用量适可而止，多了会发苦。
18、【陈皮】
陈皮就是晒干了的橘子皮或者橙子皮，略带苦味，有水果的清香，烹饪肉类、鱼类的时候加入可以减少肉腥味和油腻的感觉，增加香醇的滋味。还可以用作汤品、甜品、酱料中，也可以调和各种调味料的不同的味道，用量一般是烹饪中所有香料用量的总和。
饭店厨师炒菜的时候一般会使用以下调料：
1、【花椒】
花椒是应用最为广泛的调味料之一，带有独特的麻香味，味道强烈，荤素均可，水煮油浸均可提炼出香味，因没有其他令人不适的味道，能去腥除膻，用量不是太讲究，可多可少，但在卤水中用料过多会引起食材发黑。
2、【八角】
俗称大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比较强，是五香粉中的主料，一般用于荤菜的加工，是家庭烹饪中经常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味。
3、【香叶】
香叶起到增加香味的作用，味道清香，适合用于荤菜加工，尤其是和炖煮肉类时使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛异。
4、【桂皮】
味道芳香、略有樟脑气，甜味微辛，桂皮一般用作烹饪时出前香，多配合八角一起使用，用作卤水、荤菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用于腥味比较大的食材，可除腥增香。
5、【丁香】
香味极其浓烈，具有穿透性，卤肉店经常用到，用在炖煮带骨的食材最为合适，用量要极为微小，避免抢味，放多了丁香的菜品味道令人不适，是无法食用的，用于增加独特的回香。
6、【小茴香】
香味独特，辛香浓烈，常用在牛羊肉的烹饪，可烤、炸、煎、煮，无其他异味，用量可多可少，用于去除膻味，增加香味。
7、【白胡椒】
白胡椒味道辛香，温热，有独特的香味，荤素即可使用，用量每斤食材1-3克左右，用于增加香味、辣味、祛除异味。
8、【黑胡椒】
黑胡椒味道辛辣，香味浓烈，多用于肉类加工，用料可多可少，用于去腥提香效，增加辣味。
9、【白芷】
白芷味道芳香略带苦味，常用在羊肉、牛肉、鱼肉的烹饪加工中，用料1斤肉3克白芷，用于去腥除膻味，除去异味，对卤水还有一定的保鲜作用。
10、【肉桂】
肉桂和桂皮是两种调味料，肉桂取肉桂树的皮制成，形状卷曲，而桂皮一般取川桂、阴香、天竺桂的树皮制成，肉桂的香气不太浓烈，有比较厚的回味，味道甜略带苦味。多用于肉类、饮品烹饪中，作用是去腥、解腻、提香。
11、【草果】
味辛香，可用于肉类、鱼类的菜品加工，加入草果的牛羊肉会更加的清香，风味独特，用料1斤肉2克草果，用于肉类的除腥膻味，增加风味。
12、【良姜】
良姜也叫干南姜，有浓郁的芳香，略带辣感，有少许桂皮香味，多用于卤制肉类中，对一些腥味比较大的蹄、头、内脏等食材有很好的祛异功能，用料1斤肉类约2克。
13、【紫苏】
蒸大闸蟹的时候经常会用到紫苏，这是一种对腥味有独特作用的香料，放在蟹类、鱼类、虾类中会中和腥味并产生清香的味道。
14、【当归】
“药膳”中经常用到的香料，有独特的中药香味，略带苦味，能很好的遮盖肉类的异味，回味比较强，多用于禽类、肉类的煲汤烹饪中，用料不能多，否则药味太浓，一般1斤肉1克左右即可。
15、【草寇】
草寇的味道比较微弱一些，略微有些腥味，主要用于肉类的烹煮卤制中，一般和良姜、白芷等搭配使用，主要用于去除腥味，增加复合的香味。
16、【甘草】
甘草顾名思义就是很甜的草，在卤水中使用可以让食材有回甜的滋味，可以当成糖类来使用，具有调节中和其他味道的作用。
17、【黄栀子】
黄栀子本身没有什么太多特殊的味道，主要是用于给食物上色，可以让食材呈现出诱人食欲的金黄色，和糖色搭配起来一起用效果更佳，用量适可而止，多了会发苦。
18、【陈皮】
陈皮就是晒干了的橘子皮或者橙子皮，略带苦味，有水果的清香，烹饪肉类、鱼类的时候加入可以减少肉腥味和油腻的感觉，增加香醇的滋味。还可以用作汤品、甜品、酱料中，也可以调和各种调味料的不同的味道，用量一般是烹饪中所有香料用量的总和。
饭店厨师炒菜都用的调料有盐、味精、鸡精、白糖、醋、酱油、八角、桂皮、香叶、小茴香、香砂、草果、香果、丁香、迷迭香等等。
饭店炒菜常见作料有：
1、食盐，蔬菜在焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。如果在沸水中加入适量食盐，蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
2、醋，有助促进钙的溶出，对多种营养素具有保护作用。
3、葱、蒜、八角、花椒等香辛料，能减少脂肪氧化，具有很强的抗氧化能力。在炒菜炝锅的时候加入，不仅增添香味，更能够减缓高温下的油脂氧化，保护菜中的营养成分。
4、淀粉，有助减少蛋白质变性。在炒菜时用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，减少蛋白质的变性和维生素的氧化损失。同时，食物汁液不易外溢、流失，既守住营养，又能达到外焦里嫩、口感好的目的。
饭店厨师炒菜的时候一般会使用以下调料：
1、【花椒】
花椒是应用最为广泛的调味料之一，带有独特的麻香味，味道强烈，荤素均可，水煮油浸均可提炼出香味，因没有其他令人不适的味道，能去腥除膻，用量不是太讲究，可多可少，但在卤水中用料过多会引起食材发黑。
2、【八角】
俗称大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比较强，是五香粉中的主料，一般用于荤菜的加工，是家庭烹饪中经常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味。
3、【香叶】
香叶起到增加香味的作用，味道清香，适合用于荤菜加工，尤其是和炖煮肉类时使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛异。
4、【桂皮】
味道芳香、略有樟脑气，甜味微辛，桂皮一般用作烹饪时出前香，多配合八角一起使用，用作卤水、荤菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用于腥味比较大的食材，可除腥增香。
5、【丁香】
香味极其浓烈，具有穿透性，卤肉店经常用到，用在炖煮带骨的食材最为合适，用量要极为微小，避免抢味，放多了丁香的菜品味道令人不适，是无法食用的，用于增加独特的回香。
6、【小茴香】
香味独特，辛香浓烈，常用在牛羊肉的烹饪，可烤、炸、煎、煮，无其他异味，用量可多可少，用于去除膻味，增加香味。
7、【白胡椒】
白胡椒味道辛香，温热，有独特的香味，荤素即可使用，用量每斤食材1-3克左右，用于增加香味、辣味、祛除异味。
8、【黑胡椒】
黑胡椒味道辛辣，香味浓烈，多用于肉类加工，用料可多可少，用于去腥提香效，增加辣味。
9、【白芷】
白芷味道芳香略带苦味，常用在羊肉、牛肉、鱼肉的烹饪加工中，用料1斤肉3克白芷，用于去腥除膻味，除去异味，对卤水还有一定的保鲜作用。
10、【肉桂】
肉桂和桂皮是两种调味料，肉桂取肉桂树的皮制成，形状卷曲，而桂皮一般取川桂、阴香、天竺桂的树皮制成，肉桂的香气不太浓烈，有比较厚的回味，味道甜略带苦味。多用于肉类、饮品烹饪中，作用是去腥、解腻、提香。
11、【草果】
味辛香，可用于肉类、鱼类的菜品加工，加入草果的牛羊肉会更加的清香，风味独特，用料1斤肉2克草果，用于肉类的除腥膻味，增加风味。
12、【良姜】
良姜也叫干南姜，有浓郁的芳香，略带辣感，有少许桂皮香味，多用于卤制肉类中，对一些腥味比较大的蹄、头、内脏等食材有很好的祛异功能，用料1斤肉类约2克。
13、【紫苏】
蒸大闸蟹的时候经常会用到紫苏，这是一种对
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