为什么外面卖的馒头那么蓬松,而自己在家用酵母发酵的馒头总是有种酸味...
为什么外面卖的馒头那么蓬松？北方卖的馒头通常看起来制作得很好，入口有麦香味，比较有嚼劲。而南方卖的馒头，大部分是由酵母粉和泡打粉发酵的，过于蓬松，没有嚼劲。有些商家为了降低成本，可能会加入泡打粉，这种化学物质能产生大量气体，使馒头非常松软。相比之下，家庭制作的馒头通常不含泡打粉，因此可能不如外面卖的蓬松。
为什么自己在家用酵母发酵的馒头总是有种酸味？
原本，酵母发面不会产生酸味。因为市售的酵母粉是纯种菌类提取物，不含乳酸菌。如果在发酵过程中没有及时制作成馒头，或者操作过程中染上其他杂菌，面团可能会长时间发酵，产生酸味。如果发现面团发酵过头，可以适量加入小苏打来中和酸味。如果酸味较重，面团可以冷藏起来作为老面肥使用。
如何让馒头更加松软？
要让馒头更加松软，并不需要和面时多加水，因为面团过稀会导致馒头不易成型。关键在于二次发酵。制作好的生胚应放置在温暖处再次充满气体，等馒头体积增大、手感变轻后，再用热水上锅蒸。关火后不要立即开锅，焖两三分钟，就能得到蓬松暄软的大馒头。记住，第一次发酵、第二次发酵和最后的焖蒸过程都至关重要。多尝试，就能做出松软可口的馒头。
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