餐饮业安全生产常识
1. 餐饮服务食品安全知识世界卫生组织（WTO）提出了食品安全五大要点：保持清洁、生熟分开、做熟、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。餐饮食品制作过程主要环节包括确保原料新鲜安全、注重安全第一、避免交叉污染、控制加工到供应的时间在2小时内、剩余食物再加工时应注意查验其是否变质并确保充分加热。
2. 如何做好餐饮部的安全管理
餐饮安全管理包括食品安全、消防安全、操作安全、设备安全、环境安全、消费者安全。具体管理建议包括建立餐饮原料进销存流程管理、配备消防设备、对各岗位员工进行安全操作培训、制定设备管理制度、对环境进行安全检测、确保消费者的人身财产安全。
3. 安全生产教育培训内容
针对企业主要负责人、安全管理人员、特种作业人员、新进人员、转岗、离岗一年以上复岗人员、在岗人员，培训内容包括国家有关安全生产的方针、政策、法律和法规、安全生产管理的基本知识、方法与安全生产技术、重大事故防范、应急救援措施及事故调查处理方法、国内外先进的安全生产管理经验等。
4. 餐饮安全管理包含哪些内容
餐饮安全管理包括食品安全、消防安全、操作安全、设备安全、环境安全、消费者安全。具体管理建议包括建立餐饮原料进销存流程管理、配备消防设备、对各岗位员工进行安全操作培训、制定设备管理制度、对环境进行安全检测、确保消费者的人身财产安全。
5. 餐饮安全生产管理制度
包括食品安全保障、食品生产、销售和餐饮服务、食品安全监督、法律责任等内容。规定了各级人民政府的职责、监督管理部门的分工、食品生产销售者的一般责任、食品消费者的权利与义务、科学技术支持、宣传教育、社会参与等。
6. 餐饮服务食品安全知识培训试题
包括选择题、判断题、问答题。选择题涉及食品进货查验记录的保存期限、对生产经营者的同一违法行为的处罚、违反《食品安全法》的法律责任、食品标准的制定、预包装食品的标签要求等。判断题涉及食品、食品添加剂和食品相关产品的检验、食品检验制度、食品经营者的贮存要求、食品生产者的责任、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度等。问答题涉及个人卫生、生产经营场所的“四防”措施、食品存放的“四隔离”、食品的卫生要求等。
7. 餐饮食品安全注意什么
购买时注意保质期，加工时要注意煮熟煮透，就餐时应选择具有有效餐饮服务许可证、餐饮服务食品安全等级公示牌标示“笑脸”“平脸”的饭馆。
8. 如何做好餐饮部的安全管理
餐饮安全管理包括食品安全、消防安全、操作安全、设备安全、环境安全、消费者安全。具体管理建议包括建立餐饮原料进销存流程管理、配备消防设备、对各岗位员工进行安全操作培训、制定设备管理制度、对环境进行安全检测、确保消费者的人身财产安全。
9. 从业人员食品安全知识培训内容
包括食品中常见污染及预防控制、餐饮服务监督管理、加工操作规程、食品安全事故处理/过程监控要求等。具体内容包括具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌、人感染寄生虫病的原因、生物毒素、部分有毒食品、能污染食品的物质等。
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