烤鸭的腌制调料配方是怎样的?你知道吗?
一、【水料注射】
《注射水料秘方》:鲜味宝1两,3A香辛料一两,陈友香肉香料1两,萃取鲜香料一两,回味无穷粉5克,嫩肉粉5克,盐一两,水5斤,60度纯粮酒1两,搅拌均匀。
二、【颗粒料腌渍】
《干料调法》:鲜味宝一两,肉香料一两,八角粉5克,马郁兰粉5克,黑胡椒粉10克,姜黄粉一两,草苹果粉5克,鸡精1两,白砂糖1O克,十三香10克,麻辣酱1两,五香粉10克,揽拌匀称。
三、【酥皮烤法】
1.《腌制料配方》:鸡精粉一两,魔粉半两,鸡精1两,黑胡椒粉一两,鲜味宝1两,老陈醋一两,一品鲜1两,生鸡蛋5个,色拉油1两,白砂糖一两,圆葱粉1两,生姜水1瓶,翻拌。
2.《脆皮水调制》 将麦牙糖1.5两,白米醋6两,米醋1两,花雕酒一两放进锅中,文火加温至麦牙糖融化就可以。
四、【刷八角水】
1.《八角水熬制》 把八角4克,茯苓4克,良姜4克,砂仁5克,荜拔2克,香茅草2克,三奈2克,丁香花1克,白芍1克,草豆蔻1克,放进水里泡1钟头。
2.取锅烧开水,水5斤,加盐一两,鸡精1两,水开时放进泡好的香辛料,文火煮20min,熄火,1小时后,捞起来香辛料。
五、【印度咖喱】
《腌制配方》 咖喱酱2两,耗油1两,味精一两,嫩肉粉10克,黑黑胡椒粉各5克,鲍鱼汁10克,辣鲜露5克,五香粉10克,南瓜粉10克,姜黄粉10克,草苹果粉5克,十三香10克,油2两,翻拌。
六、【蔬菜水果芳香】
1.《蔬菜汁调制》
①.莴笋2两,香莱1两,姜25克,蒜头25克,小葱25克,青瓜1两,红萝卜1两,所有食物解决,剁碎。
②.起菜锅2斤油,温度5成热放进蔬菜水果,盐10克,鸡精20克,炸至金黄色捞起来(千万不要糊了)。
2.《蔬菜撒料配方》 香莱仔粉,茴香粉,大蒜粉,圆葱粉,芹菜粉,翻拌。
七、【原汁原味】
《腌制配方》 盐,鸡精1:2的占比,共30克。
八、【独门酱香型】
《腌制酱配方》 李锦记蒜蓉辣酱1两,棒捶岛一两,排骨酱半两,耗油10克,鲍鱼汁15克,美极鲜一两,马郁兰粉1两,鸡精1两,白砂糖10克,生姜水10克,芝麻油一两,可乐1两,油1两,熬开就可以。 三生三世凉凉后,添加2两熟芝麻。
调配的配方就是,放入一些甜面酱,放入少量的辣椒,放入少量的孜然,然后再倒入一些蚝油,放入有少量的醋,放入一些小米辣,放入一些辣椒酱。这就是一个基本的调料。
在锅中放入清水,然后放入八角,桂皮,白芷,草果,花椒,小茴香,红椒煮至沸腾,然后加入冰糖,盐,料酒,啤酒,味精,鸡精,蜂蜜,葱,姜。冷却后将鸭子浸泡在卤水中就可以了。
放入一些葱,姜蒜,再放入一些糖,放入一些黄酒,放入一些食盐放入一些酱油,再放入一些味精和鸡肉香粉就可以了。
在碗里边放入食用油,蚝油。酱油。生抽,胡椒粉加入一点白酒,这样做出来的腌制调料是非常入味的。
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