牛肉的部位及名称 牛肉主要部位示意图及介绍，越详细越好
\u725b\u8089\u5404\u90e8\u4f4d\u540d\u79f0\u53ca\u4fd7\u79f0\u725b\u7684\u90e8\u4f4d\u4e0e\u600e\u4e48\u5403\u6709\u5f88\u5927\u5173\u7cfb\uff0c\u4e0b\u9762\u8fd9\u4e9b\u8d44\u6599\u5c31\u662f\u7ed9\u5927\u5bb6\u8bb2\u89e3\u600e\u4e48\u98df\u7528\u725b\u8089\uff0c\u6da8\u59ff\u52bf\u7684\u597d\u4e1c\u4e1c\u4e0d\u4f46\u8981\u61c2\u5f97\u5206\u4eab\uff0c\u66f4\u91cd\u8981\u7684\u662f\u8981\u5b58\u8d77\u6765\u6162\u6162\u5b66\u3002
\u4e0b\u9762\u5c31\u5148\u4ece\u725b\u5f97\u5404\u90e8\u4f4d\u8089\u7684\u5206\u5e03\u56fe\u6765\u5168\u9762\u4e86\u89e3
1\u3001\u8116\u8089
\u4e3b\u8981\u5305\u62ec\u9888\u659c\u65b9\u808c\uff0c\u80f8\u5934\u808c\uff0c\u81c0\u5934\u808c\uff0c\u80a9\u80db\u7a81\u808c\u7b49\u3002\u542b\u7b2c1\u81f3\u7b2c7\u9888\u690e\u7684\u5e26\u9aa8\u8089\uff0c\u5176\u4e00\u7aef\u4e0e\u4e0a\u8111\u76f8\u8fde\u5728\u7b2c\u4e03\u9888\u690e\u5904\u5207\u65ad\uff0c\u53e6\u4e00\u7aef\u5728\u7b2c\u4e00\u9888\u690e\u5904\u5207\u65ad\uff0c\u7ecf\u5265\u79bb\u9888\u690e\uff0c\u62bd\u51fa\u7b4b\u8171\u540e\u5269\u4f59\u7684\u90e8\u5206\u3002\u4f4d\u4e8e\u725b\u9888\u90e8\uff0c\u80a5\u7626\u517c\u6709\uff0c\u8089\u8d28\u5e72\u5b9e\uff0c\u808c\u8089\u7eb9\u7406\u8f83\u4e71\uff0c\u8089\u8d28\u8f83\u97e7\u3002\u6700\u9002\u5b9c\u5236\u9985\u3001\u7096\u5236\u6216\u7172\u6c64\u3002
2\u3001\u725b\u4e0a\u8111
\u725b\u4e0a\u8111\u662f\u725b\u540e\u9888\u90e8\u4f4d\u7684\u8089\uff0c\u4f4d\u4e8e\u9888\u90e8\u4e0a\u4fa7\uff0c\u810a\u9aa8\u4e24\u4fa7\uff0c\u808b\u6761\u524d\u3002\u725b\u4e0a\u8111\u8089\u80a5\u7626\u4ea4\u9519\uff0c\u800c\u4e14\u6bd4\u4f8b\u6bd4\u8f83\u5747\u5300\uff0c\u5176\u5916\u5c42\u7ea2\u767d\u76f8\u95f4\uff0c\u97e7\u6027\u8f83\u5f3a\uff0c\u91cc\u5c42\u8272\u7ea2\u5982\u91cc\u810a\uff0c\u8d28\u5730\u8f83\u5ae9\uff0c\u9002\u4e8e\u7198\u3001\u7092\u3001\u6c3d\u7b49\u70f9\u8c03\u624b\u6cd5\u3002\u5982\u6e05\u7096\u725b\u4e0a\u8111\u3001\u9999\u714e\u725b\u4e0a\u8111\u7b49\u90fd\u662f\u7528\u725b\u4e0a\u8111\u8089\u5236\u4f5c\u7684\u7ecf\u5178\u7f8e\u5473\u3002
3\u3001\u725b\u773c\u8089
\u662f\u725b\u7684\u4e00\u5757\u808c\u8089\uff0c\u5176\u4e00\u7aef\u4e0e\u4e0a\u8111\u76f8\u8fde\uff0c\u53e6\u4e00\u7aef\u4e0e\u5916\u810a\u76f8\u8fde\u3002\u773c\u8089\u5916\u5f62\u9177\u4f3c\u773c\u775b\uff0c\u8102\u80aa\u4ea4\u6742\u5448\u5927\u7406\u77f3\u82b1\u7eb9\u72b6\u3002\u7531\u4e8e\u808b\u810a\u90e8\u7684\u8fd0\u52a8\u8f83\u5c11\uff0c\u773c\u8089\u8089\u8d28\u7ec6\u5ae9\uff0c\u8102\u80aa\u542b\u91cf\u8f83\u9ad8\uff0c\u5403\u8d77\u6765\u7684\u53e3\u611f\u6bd4\u8f83\u9999\u751c\u591a\u6c41\uff0c\u4e0d\u5e72\u6da9\u3002\u9002\u5408\u70f9\u8c03\uff1a\u6dae\u3001\u70e4\u3001\u714e\u3002
4\u3001\u5916\u810a
\u53c8\u79f0\u897f\u51b7\u3002\u4f4d\u4e8e\u725b\u7684\u80cc\u90e8\uff0c\u56e0\u8fd0\u52a8\u91cf\u8f83\u5c11\uff0c\u8089\u8d28\u8f83\u5ae9\u3002\u9002\u5b9c\u714e\u5236\u3001\u6dae\u5236\uff0c\u662f\u5236\u4f5c\u725b\u6392\u548c\u6dae\u706b\u9505\u7684\u4e0a\u7b49\u539f\u6599\u3002
5\u3001\u91cc\u810a
\u53c8\u79f0\u725b\u67f3\u3002\u4f4d\u4e8e\u8154\u4f53\u5185\uff0c\u662f\u8089\u8d28\u6700\u7ec6\u5ae9\u7684\u90e8\u4f4d\uff0c\u7ea4\u7ef4\u8d70\u5411\u4e00\u81f4\u3002\u9002\u5408\u714e\u5236\u3001\u662f\u5236\u4f5c\u725b\u6392\u7684\u4e0a\u7b49\u539f\u6599\u3002
6\u3001\u81c0\u8089
\u4e3b\u8981\u5305\u62ec\u81c0\u4e2d\u808c\uff0c\u81c0\u6df1\u808c\uff0c\u80a1\u9614\u808c\u819c\u5f20\u808c\u7684\u4e00\u5757\u51c0\u8089\u3002\u4f4d\u4e8e\u725b\u7684\u540e\u817f\u90e8\uff0c\u5176\u808c\u8089\u7ea4\u7ef4\u8f83\u7c97\u5927\u3002\u9002\u5b9c\u7092\u5236\u3001\u9002\u5408\u5782\u76f4\u8089\u8d28\u7ea4\u7ef4\u5207\u4e1d\u6216\u5207\u7247\uff1b\u4e5f\u53ef\u5236\u9985\u3002
7\u3001\u8fa3\u6912\u6761
\u4e3b\u8981\u5305\u62ec\u5188\u4e0a\u808c\u3002\u5728\u524d\u817f\u7684\u80a9\u80db\u5c97\u4e0a\u4fa7\u5265\u79bb\u4e0b\u6765\u7684\u4e00\u5757\u8fd1\u4f3c\u5706\u9525\u5f62\u7684\u4e00\u5757\u51c0\u8089\uff0c\u4f4d\u4e8e\u725b\u80a9\u80db\u90e8\uff0c\u8089\u8d28\u7ec6\u5ae9\u6709\u5c11\u91cf\u8102\u80aa\u6c89\u79ef\uff0c\u9002\u5408\u714e\u5236\u3001\u7092\u5236\u3001\u9171\u5236\u3002\u53bb\u819c\u540e\u9002\u4e8e\u714e\u7092\u3002\u5e26\u7b4b\u819c\u9002\u5b9c\u9171\u5236\u3002
8\u3001\u80a9\u8089
\u4e3b\u8981\u5305\u542b\u725b\u7684\u524d\u80a9\u80db\u90e8\uff0c\u524d\u817f\u7684\u4e0a\u90e8\uff0c\u7531\u5188\u4e0a\u3001\u5188\u4e0b\u808c\u3001\u524d\u81c2\u7b4b\u819c\u5f20\u808c\uff0c\u81c2\u4e09\u5934\u808c\u5916\u4fa7\u5934\u808c\u6784\u6210\uff0c\u725b\u80a9\u8089\u7684\u95f4\u9699\u8102\u80aa\u542b\u91cf\u8f83\u591a\uff0c\u8089\u8d28\u9c9c\u5ae9\u3002\u4f4d\u4e8e\u725b\u524d\u817f\u90e8\uff0c\u7531\u4e8e\u5b83\u662f\u7ecf\u5e38\u8fd0\u52a8\u7684\u90e8\u4f4d\uff0c\u56e0\u6b64\u808c\u8089\u53d1\u8fbe\u3001\u808c\u95f4\u7b4b\u591a\u3001\u8089\u8d28\u8f83\u575a\u5b9e\u3002\u9002\u5408\u7096\u3001\u70e4\u3001\u7116\u7b49\u3002
1、肩胛部：嫩肩里肌(板腱)（前烧）、翼板肉（前烧、上脑）；
2、肋脊部：_外脊、里脊（眼肉）；牛小排：牛小排、牛肋条_；
3、腹肋：牛腩、弓扣、牛筋肉、奶脯、胸口、腰窝；腱子：牛腱子、蹄胖、肘子；
4、前腰脊部：嫩腰、外脊、里脊；
5、后腰脊部：上后腰里肌肉、腰内肉、外脊、里脊、米龙；
6、后腿部：底板肉、榔头肉、和尚头、黄瓜肉、腱子肉、仔盖、臀尖。
1
牛颈肉
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2
肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3
上脑
肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎、烤和涮牛肉火锅。
4
胸肉
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。
5
眼肉
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合涮、烤、煎。
6
外脊（也称西冷或沙朗）
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
7
里脊（也称牛柳或菲力）
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
8
臀肉（也称黄瓜条）
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
9
牛腩
肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合炖或配咖喱。
0
腱子肉
分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。
区别老嫩牛肉
老牛肉肉色深红、肉质较粗；
嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
绛旓細浠ヤ笅鏄鼎鑹插苟绾犳閿欒鍚庣殑鐗涜倝鍚閮ㄤ綅鍚嶇О銆佷織绉板拰鍥剧墖鎻忚堪锛1. 鐗涗笂鑴戯紙淇楃О鑴栧瓙鑲夛級锛氫綅浜庣墰鐨勮偐棰堥儴闈犲悗锛岃剨楠ㄤ袱渚с傝倝璐ㄧ粏鑵诲姹侊紝鑴傝偑鍒嗗竷鍧囧寑锛屽叿鏈夌編涓界殑澶х悊鐭宠姳绾广傚彛鎰熺坏杞紝鑴傝偑鍚噺浣庯紝铔嬬櫧璐ㄥ惈閲忛珮锛岄潪甯搁傚悎娑伀閿咃紝涔熷彲鐢ㄤ簬鐓庣偢鍜岀儳鐑ゃ傝憲鍚嶇殑涓婅剳鐗涙帓灏辨槸鍙栬嚜杩欎釜閮ㄤ綅銆2. 鑲夌溂鐗涙帓锛...
绛旓細1. 鑴栬倝锛氫綅浜庣墰棰堥儴锛屽寘鎷鏂滄柟鑲屻佽兏澶磋倢銆佽噣澶磋倢銆佽偐鑳涚獊鑲岀瓑銆傝倝璐ㄥ共瀹烇紝鑲岃倝绾圭悊杈冧贡锛岄傚悎鍒堕銆佺倴鍒舵垨鐓叉堡銆2. 鐗涗笂鑴戯細浣嶄簬鐗涘悗棰閮ㄤ綅锛岃倝鑲ョ槮浜ら敊锛屽灞傜孩鐧界浉闂达紝闊фц緝寮猴紝閲屽眰鑹茬孩濡傞噷鑴婏紝璐ㄥ湴杈冨銆傞備簬鐔樸佺倰銆佹敖绛夌児璋冩墜娉曪紝濡傛竻鐐栫墰涓婅剳銆侀鐓庣墰涓婅剳绛夈3. 鐗涚溂鑲夛細浣嶄簬鐗...
绛旓細澶ч粍鐡滄潯鐗涜倝浣嶄簬鐗涘悗鑵胯偂澶栦晶锛屾部鍗婅叡鑲岃偂楠ㄨ竟缂樺垎鍓茶屽嚭锛岃倝鍧楅暱鑰屽澶с備富瑕佺敱鑷楠ㄤ簩澶磋倢绛夎倢鑲夌粍鎴愩傚寳鏂归儴鍒嗗湴鍖哄張绉板簳鏉裤傚皬榛勭摐鏉＄壒鎸囦綅浜庤噣閮紝涓昏涓哄崐鑵辫倢锛屾部鑷鑲′簩澶磋倢杈圭紭鍒嗙鍑虹殑鍑鑲夈傜墰闇栧嵆鐗涚殑鑶濈洊鐨勪綅缃紝鍙堝洜涓鸿繖鍧楄倝鐨勮嚜鐒跺舰鐘舵槸鍦嗙殑锛屽張琚帹甯堜滑绉颁负鈥滃拰灏氬ご鈥濄
绛旓細鐗涜倝鐨勯儴浣嶅強鍏鐗圭偣 绛旀锛氱墰鑲夌殑閮ㄤ綅浼楀锛屽叾涓寘鎷噷鑴娿佺墰鑵便佺墰鑵┿佺墰鑵扮瓑銆備笉鍚岄儴浣嶅湪鍙ｆ劅銆佽川鍦板拰鐑归オ鏂瑰紡涓婇兘鏈夋墍涓嶅悓銆傝В閲婏細1. 閲岃剨锛氳繖鏄墰鑴婃鍐呬晶鐨勫鑲夐儴鍒嗭紝鍥犲叾鑲夎川缁嗗涓斾笉鍚浣欒剛鑲紝鍥犳闈炲父鍙楁杩庛傞氬父鐢ㄤ簬鍒朵綔鐗涜倝鍗锋垨鍒囩墖鍚庣厧鐑わ紝鍙ｆ劅椴滃銆2. 鐗涜叡锛氱墰鑵辨槸鐗涚殑澶ц吙閮ㄤ綅鑲岃倝...
绛旓細閲岃剨(涔熺О鐗涙煶鎴栬彶鍔)鐗涜倝涓渶缁嗗鐨勯儴浣,澶ч儴鍒嗛兘鏄剛鑲惈閲忎綆鐨勭簿鑲,鏄繍鍔ㄩ噺鏈灏戙佸彛鎰熸渶瀚╃殑閮ㄤ綅,甯哥敤鏉ュ仛鑿插姏鐗涙帓鍙婇搧鏉跨儳銆傝彶鍔涚墰鎺掑鎿嶄綔瑕佹眰姣旇緝楂,澶氫竴鍒嗗氨鏌,鎵浠ヤ竴鑸彶鍔涚墰鎺掗兘鍦3-5鎴愮啛,浠ヤ繚鎸佽倝鐨勯矞瀚╁姹併 8銆佺墰鑵: 鑲ョ槮鐩搁棿,鑲夎川绋嶉煣,浣嗚倝鍛虫祿閮,鍙ｆ劅鑲ュ帤鑰岄唶棣,閫傚悎娓呯倴鎴栧挅鍠便 灏忚创澹...
绛旓細鐗涜倝鐨鍚閮ㄤ綅鍚嶇О鍙淇楃О濡備笅锛岄檮涓婄浉搴斿浘鐗囦互渚胯瘑鍒細1. 鐗涢鑲夛細涔熺О鐗涘摋鍗滄秷棰堣倝涔辩煡锛屼綅浜庣墰鐨勯閮紝鏄粡甯告椿鍔ㄧ殑鈥滄椿鑲夆濄傝繖绉嶈倝璐ㄥ湴杈冨锛屾按鍒嗗惈閲忚緝浣庯紝鍑鸿倝鐜囪緝楂樸傚湪甯傚満涓婏紝鐗涢鑲変笉澶氳锛岄氬父鐢ㄤ簬鍒朵綔鐗涜倝鍔犲伐鍝併2. 鐗涜偐鑲夛細浣嶄簬鐗涚殑鍓嶈偐鑳涢儴锛屽墠鑵夸笂閮紝鐢变袱鍧椾氦鍙夌殑鑲夌粍鎴愩傝繖...
绛旓細鐗涜倝涓倝璐ㄦ渶缁嗗鐨勯儴浣锛屽ぇ閮ㄥ垎閮芥槸鑴傝偑鍚噺浣庣殑绮捐倝銆傛槸杩愬姩閲忔渶灏戙佸彛鎰熸渶瀚╃殑閮ㄤ綅锛屽父鐢ㄦ潵鍋氳彶鍔涚墰鎺掑強閾佹澘鐑с8.鑷鑲夛紙涔熺О榛勭摐鏉★級鑲岃倝绾ょ淮杈冪矖澶э紝鑴傝偑鍚噺浣庛傞傚悎鍨傜洿鑲夎川绾ょ淮鍒囦笣鎴栧垏鐗囧悗鐖嗙倰銆9.鐗涜叐 鑲ョ槮鐩搁棿锛岃倝璐ㄧ◢闊с備絾鑲夊懗娴撻儊锛屽彛鎰熻偉鍘氳岄唶棣欍傞傚悎鐐栨垨閰嶅挅鍠便10.鑵卞瓙鑲 鍒嗗墠...
绛旓細- 閮ㄤ綅锛氫笉鍚閮ㄤ綅鐨鐗涜倝鍙ｆ劅鍜岄鍛冲悇寮傘備緥濡傦紝棰堥儴銆佽兏閮ㄨ倝璐ㄨ緝闊э紝閫傚悎鐐栨堡鎴栫儰鑲夛紱鑰岃叞閮ㄣ佽吙閮ㄨ倝璐ㄧ粏瀚╋紝閫傚悎鐓佺倰鎴栫儰銆- 鑴傝偑锛氶傞噺鑴傝偑鍙鍔鐗涜倝鐨椋庡懗锛屼絾杩囧鍒欏奖鍝嶅仴搴枫傚簲閫夋嫨鑴傝偑鍒嗗竷鍧囧寑鐨勭墰鑲夈- 鑲夌溂璇勪及锛氶氳繃瑙傚療鑲夌殑绾圭悊鍜岄鑹插彲鍒ゆ柇鑲夌殑璐ㄩ噺銆傛柊椴滅墰鑲夌汗鐞嗙粏瀵嗭紝棰滆壊椴滅孩锛涗笉鏂伴矞鐨...
绛旓細鐗鐨勯儴浣涓庢庝箞鍚冩湁寰堝ぇ鍏崇郴锛屼笅闈㈣繖浜涜祫鏂欏氨鏄粰澶у璁茶В鎬庝箞椋熺敤鐗涜倝锛屾定濮垮娍鐨勫ソ涓滀笢涓嶄絾瑕佹噦寰楀垎浜紝鏇撮噸瑕佺殑鏄瀛樿捣鏉ユ參鎱㈠銆備笅闈㈠氨鍏堜粠鐗涘緱鍚勯儴浣嶈倝鐨勫垎甯冨浘鏉ュ叏闈簡瑙 1銆佽剸鑲 涓昏鍖呮嫭棰堟枩鏂硅倢锛岃兏澶磋倢锛岃噣澶磋倢锛岃偐鑳涚獊鑲岀瓑銆傚惈绗1鑷崇7棰堟鐨勫甫楠ㄨ倝锛屽叾涓绔笌涓婅剳鐩歌繛鍦ㄧ涓冮妞庡鍒囨柇锛...
绛旓細鐗涙煶鎸囩殑鏄墰鐨勯噷鑴婅倝锛屾槸涓绉嶅崄鍒嗙編鍛崇殑椋熸潗銆傛垜鍥界墰鑳翠綋澶т綋涓婂垎涓哄崄浜屽潡锛岀幇浠ｅ寲灞犲鍔犲伐浼佷笟灏鐗涜倝鍒嗕负閲岃剨锛堢墰鏌筹級銆佸鑴娿佺溂鑲夈佷笂鑴戙佽兏鑲夈佽偐鑲夈佺背榫欍佽叡瀛愯倝銆佽吂鑲夌瓑銆傜墰鑲夋槸涓栫晫绗笁娑堣楄倝鍝侊紝绾﹀崰鑲夊埗鍝佸競鍦虹殑25%銆傝惤鍚庝簬鐚倝锛38%锛夊拰瀹剁锛30%锛夈傜編鍥姐佸反瑗垮拰涓浗鏄笘鐣屾秷璐圭墰鑲...
