牛肉各部位名称及俗称及图片
牛肉的各部位名称及俗称如下，附上相应图片以便识别：1. 牛颈肉：也称牛哗卜消颈肉乱知，位于牛的颈部，是经常活动的“活肉”。这种肉质地较嫩，水分含量较低，出肉率较高。在市场上，牛颈肉不多见，通常用于制作牛肉加工品。
2. 牛肩肉：位于牛的前肩胛部，前腿上部，由两块交叉的肉组成。这是牛常活动的肌群之一，肌肉纤维较粗，适合炖、煮、卤等烹饪方式。
3. 牛上脑：指的是牛肩颈部后方、脊骨两侧的牛肉。这里的牛肉细腻多汁，脂肪与肌肉分布均匀，具有大理石花纹般的美丽外观，口感绵软，适合涮火锅、煎炸或烧烤。
4. 牛胸肉：指的是牛胸口两个前腿间的胸脯肉，肥瘦相间，一面为脂肪，一面为瘦肉。属于大肌群，纤维较粗，肉质较老，是活动量大的部位，蛋白质含量高，适合健身“增肌”。
5. 牛眼肉：位于牛背两侧，靠前面的部位，每块平均重量约为3-5kg。牛眼肉质地细腻，脂肪与精肉红白相间，呈大理石花纹状。肉质鲜嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合烧烤、煎炸等。
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