京酱肉丝应该怎么做 如何做京酱肉丝
\u4eac\u9171\u8089\u4e1d\u600e\u4e48\u505a\u554a\uff01\u8981\u7b80\u5355\u7684\u65b9\u6cd5\uff01之前在豆果美食看到过一个特别的做法，自己试了一下非常好吃，和外面的餐馆有的一拼！特意给大家分享一下
步骤1
准备好一块猪里脊肉切丝。
步骤2
切好后放入碗中，放入一勺食盐，两勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一个鸡蛋清，抓拌均匀。在加入一勺淀粉，抓拌上劲，最后倒入少许食用油。抓拌均匀腌制十分钟、
步骤3
大葱取葱白切成丝，黄瓜切丝
步骤4
洗净的豆皮，切成均等的四方形 对折两次后摆在盘子周围
步骤5
起锅烧油，放入肉丝，大火翻炒，炒熟后捞出控油。
步骤6
锅内留底油，放入一勺甜面酱，翻炒出香味，加入少许清水，一勺生抽，半勺老抽，两勺白糖，一勺蚝油，翻炒均匀
步骤7
然后把肉丝放入锅内，翻炒均匀，再放入少许的水淀粉，翻炒至汤汁浓稠即可
步骤8
这样一道，肉丝细嫩，酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧！！！
菜名：京酱肉丝
主要食材：里脊肉（或猪的小腿肉）1块（大概三百克）、大葱1根（不要选择太老的葱吃起来柴又辛辣而且塞牙）、卷饼（或者干豆腐）1叠、其它的材料还要绵白糖半勺、甜面酱2大勺、淀粉与玉米各大半勺、花椒粉与白胡椒粉各一小勺。
烹饪步骤：
1、买回来的冷鲜猪肉我们先要清洗一下，用纸吸干表面的水分，然后将它们全部改成细肉丝长条，把肉丝中拌入淀粉，撒上白胡椒粉与花椒面，少量的料酒，然后用手抓拌均匀，使肉丝变得粘稠，这个步骤可让肉丝挂浆并可提前入味，如果时间允许可提前一两个小时腌上放冷藏。
2、将葱的外皮撕去取中间比较鲜嫩的部分，但不要选择小葱，小葱的葱香味没有大葱的浓烈。因为是直接生吃所以尽量选择葱芯，将它们切成细葱丝，然后将这些葱丝全部码放在圆盘子的四周。
3、取不粘锅，将锅中倒入油，等油温升至7、8成热，然后将腌好的肉丝滑入锅内全部炒散开，肉丝如果粗细合适两分钟就会全部变色炒熟，淀粉的作用就是在炒肉的时候完美的保留住了肉丝中的水分使其味道鲜嫩，炒好盛出锅即可。
4、盛出锅中的肉丝后，锅内留下了炒肉丝的余油，不用关火直接调制小伙，将甜面酱加入锅内并不停的用铲子搅动锅中的甜面酱，这个步骤一定要快并不能够停下来，不然酱很快就会糊掉。
5、酱炒香后再加入白糖和一碗清水，再次开大火酱酱重新煮至粘稠，然后将刚刚的肉丝重新加入锅内翻炒，也可少滴些老抽提色，家中如果有芝麻可在出锅前撒些芝麻，将煮好的肉丝酱倒进摆放葱丝的盘子中间。
6、将买来的卷饼上锅蒸一下就可以配着刚出锅的京酱肉丝一起食用了。
烹饪贴士：
1、肉丝不要切的过细，否则一下锅过油就炒成了肉丝干没有了京酱肉丝的灵魂，挂淀粉也挽救不了。
2、如果是干豆腐皮代替卷饼的话需要用开水焯一下去豆腥味而且吃起来比较柔软。
京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。下面就为大家分享一道非常适合家常制作的方法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【京酱肉丝】
1.首先我们准备一下食材，里脊肉300克切成细丝放在盆里备用。肉丝中加入食盐，胡椒粉，料酒，先把调料抓匀，让肉丝吸收调料入味。
再加入许的清水使劲搅拌，让肉丝吸收水分，口感上更为滑嫩，再打入一个鸡蛋清把鸡蛋清抓匀，鸡蛋清低温就能很好的凝固，锁住肉丝的水分不流失。
2.加入少许生粉使劲顺着一个方向搅拌，加入生粉也是为了锁住肉中的水分，生粉遇热糊化，能长时间保持肉丝的温度，用手抓匀以后淋入少许明油腌制十分钟。
3.锅里烧水，水开以后倒入千张，把千张焯水1分钟捞出晾凉以后，切成方形块备用。
4.黄瓜一小段，切成细丝放在盆中备用，大葱一小段同样切成细丝，把黄瓜丝和大葱丝分别摆在盘中，千张块折叠起来，和黄瓜大葱摆放在一起，大蒜拍扁后，切成碎末，姜同样切成碎末与蒜末放在一起。
5.下面，我们把肉丝低温滑一下油，锅内烧油，当油温升至四成热时，温度在120度左右油面无烟，倒入腌制好的肉丝， 快速滑油二十秒钟，肉丝变色以后，倒出肉丝控油，滑过油的肉丝，色泽白里透红，看着就很滑嫩。
6.锅中留少许底油，放入姜末，蒜末炒出香味，倒入两勺甜面酱和一勺海鲜酱快速翻炒，把酱料炒香加入料酒，翻匀以后再加入适量的清水，快速搅动清水沸腾以后，加入食盐，白糖，再加老抽和生抽，把酱汁的色泽加深。
7.接着淋入水淀粉，把酱汁熬至浓稠，倒入滑熟的肉丝，开大火继续翻炒几下，把肉丝的酱色翻匀，出锅前淋入明油，把菜品的色泽提亮翻匀就可以出锅装盘。
技术要点：
1.腌制肉丝，一定要按照视频中的顺序，搅拌码味。
2.肉丝低温滑油，油温不能超过120度，滑油时间不能超过30秒钟。
3.千张、黄瓜、葱白改刀时，一定要注意生熟案的分离。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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京酱肉丝怎么做？准备里脊肉，黄瓜丝，饺子皮甜面酱生抽，白糖，肉里面加入一点点盐，一勺料酒，一勺淀粉，一个蛋清，腌制20分钟，然后下锅煎。
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