牛奶面包怎么做 牛奶面包怎么制作？
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1.12酵头制作：高筋面、牛奶、酵母放入容器内拌匀，放室温下发酵呈蜂窝状，体积增大到3倍以上，用手按一下稍有塌陷，把主面团除牛奶和黄油外放入容器内，稍拌合
2.21刨一个坑，放入撕碎的酵头和牛奶揉到光滑状
3.12放入切碎的黄油
4.21揉到扩展阶段
5.盆里稍抹一点玉米油或无味的食用油，把揉好的面团表面滚上油，进行基本发酵
6.发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍
7.将面团取出后分成2等份排气滚圆，盖上保鲜膜约松弛15分钟
8.将面团按一下
9.擀成长约24厘米宽约12厘米的长方形
10.将面团卷起
11.捏紧接缝
12.排入烤盘盖上保鲜膜再次发酵
13.当体积变为1.5到2倍时，用剪刀在面团上均匀的剪三道口子，口子深约1厘米左右
14.表面均匀刷上蛋液，烤箱预热180°约烤20-25分钟左右
牛奶面包做起来并不复杂，相信仔细阅读上文，相信你应该有所收获的。当然，如果你想尝到自己的手艺，那就请操刀尝试吧。
面包正如你所见，如云朵般柔软，如果说入口即化也能用来形容面包，那就非它莫属了。面包刚出炉的时候，非常软，用手一一压，立马弹回原型，口感嘛，又香又软好吃到爆，碾压一切餐包，这里的糖无需减少，甜度合适，喜欢软面包的朋友一定不能错过呀！
主料5人份
高筋面粉90克
奶粉10克
酵母(干)1克
绵白糖45克
精盐4克
鸡蛋1个
牛奶30克
黄油30克
辅料
高筋面粉210克
绵白糖15克
酵母2.5克
牛奶130克
步骤1牛奶面包卷的做法大全
中种面团全部材料混合均匀，揉成光滑的面
步骤2牛奶面包卷的做法图解
放入大碗盖保鲜膜，放在温暖处发酵至3到4倍大
步骤3牛奶面包卷的家常做法
面包机内先加入主面团的液体材料（鸡蛋大小不同，蛋液和牛奶总量约80克左右）和盐、糖，将中种面团剪小块放入缸中，再依次放入高粉、奶粉和酵母，搅拌至面团具有筋性
步骤4牛奶面包卷的简单做法
加入软化的黄油，继续搅拌，搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜
步骤5牛奶面包卷怎么吃
将面团收圆，面包机盖打开，盖上保鲜膜室温醒发约30分钟（天气热的时候适当缩短时间）
步骤6牛奶面包卷怎么做
分割成10个小面团，每个约为62克，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟
步骤7牛奶面包卷怎么炒
取一个小面团拍扁排气，略擀成长椭圆形
步骤8牛奶面包卷怎么煮
左右各向中间三分之一处对折
步骤9牛奶面包卷怎么炖
擀成牛舌形
步骤10牛奶面包卷怎么煸
上下都向中间卷起
步骤11牛奶面包卷怎样煸
卷到中心位置连接起来
步骤12牛奶面包卷怎样做
翻过来放入烤盘中，依次将所有的面团都做好放入烤盘
步骤13牛奶面包卷怎样炒
用锋利的刀片割口，放入温暖处，最后发酵至2倍大，发好的面团取出，表面筛上一层高粉，烤箱预热上下管180度。将烤盘放入烤箱，并将温度调整至165度，烤约18分钟，注意观察，表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整
成品图
烹饪技巧
主料是主面团，辅料是中种面团。再强调一次，步骤5的醒发目的是松弛面团，让面团变得好操作就行了，不是发酵，不需要几倍大
面包的保存：晾至手温的时候就密封袋，室温保存。不要放冰箱冷藏，如果两三天内吃不完（估计这款面包不存在这个可能）可以密封后冷冻，吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟，口感几乎不受影响
温水中种：高筋粉100g 干酵母 7g 温牛奶200g（加热到40°c，手指摸一下不烫手，温温的） 蛋黄50g（约3个）
做法：把酵母倒入已经加热好的牛奶中混合均匀，然后加入蛋黄和面粉搅拌均匀，放入容器内用保鲜膜覆盖室温醒发一小时。牛奶一定不要过热，不然会烫死酵母
“所以原料搅匀，保鲜膜密封一个小时”
“醒发一个小时后液体会涨大1-2倍”
“不要发过久，太久酵母会失去活力”
面团部分：高筋粉400g 奶粉25g 细砂糖110g 盐6g 水约100g （水不要一次性加完，留五分之一面团成团后慢慢加，一次加完回比较难打成团）黄油 80g
面团部分除黄油外的所有原料放入厨师机内，加入已经醒发一个小时的液种，搅拌至面团光滑，加入黄油搅拌至手套膜，然后放入容器覆盖保鲜膜松弛约40分钟，之后分割60g一团揉圆再次覆盖保鲜膜松弛20分钟，揉成约15-25cm的棍子，最后一次醒发约一个小时。
“所以粉类原料放入搅拌缸内，倒入中种和液体类原料搅拌”
“慢速混合均匀，然后快速搅拌至光滑，再加入黄油搅拌到手套膜”
“手套膜最佳状态是破洞处是光滑的，膜透明”
“面团搅拌好后覆盖保鲜膜松弛40分钟左右”
“手指搓中间，不弹起来为最佳松弛状态”
“分成60g一团，揉圆再次松弛20分钟左右”
“搓成25cm左右的长条，醒发一倍大”
“醒发好后，刷上牛奶，190°c烤约15分钟”
“还是这个面团做成圆形，也很好看”
然后我们的温水中种法牛奶棒就完成了，试了一下味道，这和我在便利店买到的口感一模一样，甚至比它还好吃~而且完全不用任何辅助让面包变软的添加剂，纯粹是运用面包的温水中种做法的原理制作
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