「咕噜肉」的由来？
咕噜肉或作咕咾肉、甜酸肉或古老肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。名称由来
咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后转化成「咕噜肉」。
制法
咕噜肉通常会使用猪的梅头肉。配料有青椒、红椒、洋葱及菠萝。「咕噜汁」则以茄汁、山楂、砂糖及柠檬汁等煮成。咕噜肉的烹调方法，是将猪肉切件腌味，然后沾上生粉，放进油镬炸至金黄色，再将炸好的肉连同配料和咕噜汁炒成。
普及程度
由于清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区，也顺理成章最先接触粤菜，加上他们喜爱甜酸的口味，因此咕噜肉深受他们欢迎。另一方面，广东人亦是最早侨居欧美地区的中国人，并于当地开设粤菜餐馆，更使咕噜肉普及起来。现时世界各地唐人街的很多餐馆，都有咕噜肉的供应，通常会附送白饭或炒饭。
另一方面，中国香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店，咕噜肉亦是一种很常见的菜式。
相关食品
咕噜肉的烹调方法，亦可用于其他材料。最普遍的变种是生炒骨，即是以咕噜汁炒猪排骨。其他咕噜菜式则包括咕噜鸡球、咕噜虾球、咕噜斑块等。
参见
糖醋排骨
京都骨
生炒骨
酸甜排骨,参考: zh. *** /wiki/%E5%92%95%E5%9A%95%E8%82%89,咕噜肉源自江淮菜变化而来，仍保存著浙江长三角一带的重油多甜特色，本系以猪的三层肉(腩肉)取半肥瘦切细件油蚱再回锅拌以酸甜汁而成做法与江淅的(松子鱼)与醋溜鱼相似，而京都骨是在北京吃不著的由本地中国香港人借咕噜肉改良的甜酸排骨而成。,No,
咕噜肉同生炒骨其实系一样味，用同一办法炒出黎。
唯一不同既系，咕噜肉系用甩猪肉黎整．．．食落口啖啖肥膏，而且冇骨；
而生炒骨系用排骨黎炒，食落d肉瘦d，口感冇咁好．．．
咕噜肉：
材料:
肥肉240克
青椒 1只
红椒1只
菠萝1片
蒜头 1粒
油半镬
调味料:
盐.糖.生粉各1/2荼匙
老抽 各1荼匙
生抽 1荼匙
脆浆用料:
面粉 50克
粟粉25克
发粉 1/2荼匙
蛋1/2只
油1小撮
盐 1小撮
水适量
茨汁用料:
片糖1块
茄汁1汤匙
醋 75毫升
盐1/4荼匙
生粉1荼匙
制法:
1. 面粉.粟粉.发粉及小撮盐同筛入粉盆中,在中央开一 ***
2. 把蛋打匀,与生油同倒入 *** 中,用木勺徐徐拌入面粉,慢慢加入水分,拌成厚面糊,待用
3. 肉排切块,加入调味料,腌10至15分钟
4. 烧热半镬油,肥排醮上脆浆,放入油中用中火炸至呈金黄色,然后捞起吸去多余的油脂
5. 青椒及红椒洗后,去籽切块.菠萝片亦切块蒜头则拍碎
6. 烧热一汤匙油,爆香蒜茸,倒入茨汁用料煮至黏稠,加入青红椒.菠萝片及肉排,拌匀后稍煮片刻,即可上桌供食
菠萝生炒骨：
材料 :
排骨(腩排) 1斤
生粉 适量
菠萝 适量
腌料 :
生抽 / 粟粉 / 糖 / 麻油 / 胡椒粉 少许
甜酸汁材料 :
白醋 4汤匙
水 3汤匙
片糖 1砖 (切碎)
盐 少许
茄汁 2汤匙
芡汁 :
粟粉 水
制法 :
(1) 将排骨洗净, 用腌料腌约1个小时
(2) 将排骨上生粉, 上至均匀
(4) 落油, 油热后, 然后落镬炸, 炸至少许金黄色拿起, 然后再翻炸, 这样做会减少油腻感, 放在一旁备用
(5) 将甜酸汁材料搅匀, 将片糖煮溶, 试味, 味道合适后, 将甜酸汁落芡至适当浓度
(6) 炒两下菠萝, 熄火, 然后加排骨炒至上色, 便立即可上碟
咕噜肉是用带少少肥的腩排,而且多数加有菠萝.是用鸡蛋汁上粉浅炸成,
生炒骨是猪肋骨,多配以紫姜,用浆炒加水,再深炸.,参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7006062400165,咕噜肉 同 生炒骨 系有D唔同嫁.......
咕噜肉明显系有D肥肉
但系生炒骨系骨冇咁多肥肉,
而且咕噜肉同生炒骨系用猪ga唔同部位炒,咕噜肉用煤头肉, 而生炒骨系用排骨
不过其实系一样味，因为系用同一办法炒出黎,
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