求苗家酸汤的做法 求苗家酸汤的做法你知道吗？
\u6c42\u82d7\u5bb6\u9178\u6c64\u7684\u505a\u6cd5苗家酸汤做法：
需要食材：盐、西红柿、白酒、一个可以密封的罐子
步骤：
1.把西红柿洗干净、切块。
2.将切块的西红柿放进搅拌机搅拌成泥。
3.在干净的罐子里面擦上一层高度数的白酒。
4.将西红柿、盐和白酒按顺序依次倒入罐子里。
5.密封腌制两个星期的时间，制作完成。
扩展资料：
酸汤的营养价值：
据了解，苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。难怪当地的人讲“一天不吃酸，走路打闹串（踉跄之意）”，是有一定科学依据的。
并非所有具有酸味的食品都是酸性食品，苗族酸汤菜就是酸性和碱性相对平衡的食品。
首先，苗族酸汤中的乳酸是自发酵产生的，而乳酸在体内燃烧后变成水和二氧化碳，依据此，可以认为苗族酸汤是中性食品。
第二，酸汤中含有丰富的钙、铁等碱性成分，而在酸汤鱼中含有丰富的酸性成分(如磷和蛋白质等),它们在体内形成酸性物质，可降低血液的Ph值。
第三，苗族酸汤食品中的蔬菜，由于含有钙、镁等元素,在体内代谢后则生产碱性物质，能阻止血液等向酸性变化。因此,贵州酸汤属中性食品。
参考资料酸汤——百度百科
由于加工和制作方法的不同，贵州省苗族酸汤的种类也不同，分别为白酸、红酸、红油酸、辣酱酸、虾酸等。
白酸的制作：原料为清米汤和老面，将清米汤在汤桶中缓慢发酵而成，发酵特征呈现为乳酸发酵。加工方法是将一定量的老面搓细后放入盆中，加入适量的水溶解后倒入锅中，边加热边搅拌，然后将少量调浆后的糯米粉浆（或玉米粉浆、黄豆粉浆）倒入锅中，加热至沸腾后，起锅倒入坛子内封口，放在温度较高的环境中静置自然发酵1-2天即成白酸。
红酸的制作：原料为野生西红柿或种植西红柿，子姜、大蒜、红辣椒、食盐、糯米粉及白酒。加工方法是将洗净的西红柿放入泡菜坛中，然后加入子姜、大蒜、红辣椒、食盐、糯米粉及白酒等辅料，灌满坛沿水加盖，放置15天后即可完成。风味特征为色泽红亮，酸味醇厚，清香适口。食用时，将坛中西红柿剁碎。
酸辣的制作：辣酸即红油酸，原料为糟辣椒（酸辣椒）和食用油。加工方法是将糟辣椒用油炒至见红油，然后加入鲜西红柿炒香出色，加汤熬制后去渣，调制而成。风味特征为色泽鲜红，味酸辣醇厚。
扩展资料
酸汤的营养价值：
贵州酸汤中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。其中钙和磷的含量较高，而且在以下要介绍的几种酸汤中的含量相对稳定。人体内矿物质主要存在于骨骼中，它起着维持骨骼刚性的作用。
参考资料 酸汤——百度百科
1、第一步，选取主料大米，可以是当地产的各种籼米，粳米，糯米等，野生西红柿，大白菜或者青菜。
2、第二步选取配料，制作酸汤一般不用配料，只需加入适当的精盐。但根据个人嗜好，常选用的有白酒，料酒，甜酒，红白糖，冰糖，干辣椒，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒，羚草等提鲜增香除异味。
3、第三步，清洗干净制作酸汤的工具，一般选用当地杉木做成的敞口大木桶，或选用瓷器厂生产的敞口有坛沿的瓷坛。
4、第四步，选用当地山泉水淘米，熬制米汤。淘米水和米汤均可用，以米汤为多，也可单独用米煮米羹制作酸汤。
5、第五步，将主料，配料和淘米水放到腌制坛里，煮饭时热的米汤倒入腌制坛里和淘米水充分混合，米汤不会马上酸，一般2天左右就会全酸了。酸汤时间长了就会因发酵过度而发臭，所以一般人家酸汤在做饭的时候是天天都换，加淘米水或米汤均可。
6、第六步，将密封好的腌制坛初置于火塘边，让它的活性酶处于最佳生长状态，快速成酸。后面泡制过程中因为不需要大量的酸汤，泡坛宜置于干燥阴凉，通风易取的地方，并保持清洁卫生。根据所用主料，季节气温，装坛方式以及个人口味嗜好，腌制几天到几年不等。
扩展资料：
1、苗家酸汤的营养价值：
(1)苗族酸汤中的乳酸是自发酵产生的，而乳酸在体内燃烧后变成水和二氧化碳，依据此可以认为苗族酸汤是中性食品。
(2)酸汤中含有丰富的钙、铁等碱性成分，而在酸汤鱼中含有丰富的酸性成分，如磷和蛋白质等，它们在体内形成酸性物质，可降低血液的Ph值。
(3)苗族酸汤食品中的蔬菜，由于含有钙、镁等元素，在体内代谢后则生产碱性物质，能阻止血液等向酸性变化。
2、苗家酸汤的分类：
(1)按汤的质量和清澈度来分：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等。
(2)按汤的味道来分：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤和涩酸汤等。
(3)按汤的原料来分：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等。
参考资料来源：百度百科——酸汤
苗家酸汤鱼
苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打罗圈”（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。
据史料记载，苗家制作酸汤鱼由来已久，其制作方法是：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用。
在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15～20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长，则其味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也决不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。
苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，并已越来越受到人们的欢迎。
一些酒家、饭店还特意打出了“贵州酸汤鱼”的招牌。而一些美食者对酸汤鱼可以说是一吃喜欢，二吃开怀，三吃还想再来。不信，诸位可到北京等大城市繁华的街道上看一看，“贵州酸汤鱼”举目可见。假如您爱吃酸汤鱼，不妨自己动手制作，操作简单，味道一定不逊色于大酒家。
有首专称赞苗家酸汤鱼的苗族民歌中这样唱道：最白最白的，要数冬天雪；最甜最甜的，要数糖甘蔗；最香最香的，要数酸汤鱼。的确，酸汤鱼真可谓是苗族人民的传统佳肴了。酸汤鱼的烹调方法多种多样，下面介绍两种烹调方法：
苗家酸汤鱼（一）
这是一种用鱼酱烹调的酸汤鱼在永乐当地是相当盛行的；因为烹调佳品鱼酱在永乐当地相当普遍，用它烹调出来的酸汤鱼的味道是麻、辣、酸、鲜五味俱全，也是苗乡一道有名的火锅。
制作主料：鲤鱼，是当地农村盛产的一种鱼，生养于稻田，有一股淡淡的稻香味，没有海鱼的腥味。将鱼剖开去内杂，切成小块，用花椒粉、茴香粉、酱油、酒、盐、葱放入鱼块中拌匀、待用。
制作配料：鱼酱（以上已作介绍的苗家鱼酱）、蒜、鱼香菜山椒、胡椒、姜等。
煮法：先用油把鱼酱、蒜、山椒、姜炒熟，然后放水煮沸，再把鱼块放入锅里煮，待鱼肉熟后即可食用，鱼不能煮太久，否则鱼肉不鲜嫩。煮酸汤鱼既简单，且味道鲜美。
苗家酸汤鱼（二）
这是一种用苗族人民自制的酸汤来煮的鱼，酸汤是用清米汤发酵后制成的，有酸甜爽口味，是一种极好的调味品，煮酸汤鱼的时候，将去胆的鲤鱼，放入已煮沸的酸汤中，熟透起锅前放入适量盐、姜、生花椒和鱼香菜等调料，5分钟后把煮熟的鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，再把胡椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤去生味，然后剁成酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，麻辣酸香多味俱全，营养丰富，增添食欲，帮助消化。
酸汤不只是苗家菜的特色，在黔东南几乎家家都备一个坛子就是专用来”养”酸汤的，先给大家介绍酸汤的做法，因为它是苗家菜的基础，看好了，这里所谓的”酸汤”可不是用醋或者西红柿加工的汤，不知道是地理气候的原因还是什么，据说这种酸汤只在黔东南才做得出，也有老人说是水的原因，具体怎样也没人去深究过，总之我到贵阳吃过的酸汤宴怎么都没有在凯里的好，所以要想吃正中的酸汤宴还是到凯里！
其制作方法是：
事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米汤来制作。如果因天气原因或者汤脚受损使酸汤不够正味可以将酸汤放到炉子上炖一下，切记，盛酸汤要用专用的碗具，不能碰到油，否则酸汤会”生花”，失去原味．
另外，用酸汤点的豆腐相当正味哦！
以上，希望可以帮到你的忙，谢谢
绛旓細鍋氭硶 閿呭簳鍋氭硶锛氱暘鑼勬礂鍑鍒囧潡銆傞奔鑵ヨ崏鍒囨垚瀵告銆傚洓宸濇Θ鑿滃垏纰庛傞粍璞嗚娊娲楀噣澶囩敤銆傝崏楸兼礂鍑锛屾竻闄ゅ唴鑴忋侀奔槌冨拰楸奸碁锛屽垏鎴3cm瀹界殑娈点傝佸鍒囩墖锛岄钁卞垏娈碉紝闈掕挏鍒囨銆備腑鐏姞鐑倰閿呬腑鐨勬补鑷5鎴愮儹锛屾斁鍏ヨ佸鐗囧拰棣欒懕娈电吀鐐掑嚭棣欏懗锛屾姇鍏ョ暘鑼勫潡鐓哥倰2鍒嗛挓锛屽姞鍏ュ嚡閲岀孩閰告堡銆佺背閰告堡鍜岄傞噺鍐锋按锛岃皟鍏ョ洂銆佽儭妞掔矇鍜...
绛旓細鑻楀閰告堡楸兼槸涓閬撴簮鑷腑鍥借タ鍗楅儴鑻楁棌鐨勪紶缁熻彍鑲达紝浠ュ叾閰歌荆椴滈鐨勫彛鍛宠岄椈鍚嶃傝繖閬撹彍鐨勫叧閿湪浜閰告堡鐨鍒朵綔鍜岄奔鐨勭児楗妧宸с備互涓嬫槸鐑归オ鑻楀閰告堡楸肩殑鏈浣虫楠わ細鍑嗗椋熸潗锛氶夋嫨鏂伴矞鐨勮崏楸兼垨鑰呴菠楸硷紝鍥犱负杩欎袱绉嶉奔鑲夎川椴滅編锛岄傚悎鐓堡銆傝繕闇瑕佸噯澶囦竴浜涜敩鑿滐紝濡傜暘鑼勩佽眴鑺姐侀鑿滅瓑锛屼互鍙婅嫍瀹堕吀姹ら奔鐗规湁鐨勮皟鏂欙紝鍖呮嫭閰歌彍...
绛旓細4. 鍙戦叺濂界殑閰告堡鐩涘嚭200姣崌鍔犱笂鍙戦叺鐨勫ぇ钂溿佺暘鑼勫拰瀚╁鍔犲彂閰靛ソ鐨勭碂杈ｆ100鍏嬫棦鎴愰吀鍛冲菇棣欑殑姝ｅ畻鍑噷閰告堡銆300鍏嬬孩閰告堡鍙互鐓奔銆佽倝绛3鏂ゅ乏鍙筹紒涓轰竴娆＄敤閲忥紒姣忔鐩涘嚭閰告堡涓嶅緱瓒呰繃鍘閰告堡鐨50%锛岀敤瀹岄吀姹ゅ悗蹇呴』鍔犱互鍏绘姢锛岀叜濂界殑绫虫堡鍑夎嚦50搴﹀悗鍔犲叆鍘熷閰告堡涓紝鍥犱负閰告堡閲屾湁涔抽吀鑿屽姞瓒呰繃50搴︾殑绫虫堡浼...
绛旓細3. 鍋閰告堡涓鑸笉鐢ㄥ姩妞嶇墿娌癸紝鑰岀敤绫虫堡鎴栨窐绫虫按鍔犳鐗╂穩绮夊埗鎴愩傝繕鍙互鏍规嵁涓汉鐖卞ソ鍦ㄩ吀姹ら噷鍔犱簺涓崏鑽垨璋冨懗鍝佷互澧炴坊鑺抽鍛炽鑻楀鏈変竴绉嶉吀杈ｉ叡銆侀吀杈ｇ矐杈ｆ洿鍏风壒鑹层傜敤杩欑閰歌荆閰卞姞鍏ラ吀姹ら噷璋冨懗浼氭湁涓绉嶇壒娈婄殑閰歌荆鍛炽傚叾鍋氭硶鏄細閫夌敤绾㈣壊椴滆荆妞掋侀矞濮溿佸ぇ钂滆嫢骞叉礂鍑鍚瑰共姘村垎銆傚厛鐢ㄦ补鐐掞紝鍐嶇叜銆佺劧鍚庤垈...
绛旓細鍑ゅ嚢鍙ゅ煄鑻楀閰告堡鑿滐紒閰告堡鑿滄槸鍑ゅ嚢鍙ゅ煄鐨勬嫑鐗岃彍涔嬪洓锛屼笉浣嗗懗鍎垮ソ锛屽苟涓斿彲浠ヨ皟鏁村彛鎰燂紝鎻愰珮鑳冨彛锛岃屼笖涔熸湁鎻愬崌鑳冩恫浠ｈ阿鐨勫姛鏁堬紝鍏锋湁鏀硅繘娑堝寲鍚告敹鐨勪綔鐢ㄣ傚洜姝わ紝閰告堡鑿滃拰琛鑰欓腑瀛愮浉鍚岋紝鏄嚖鍑版渶鍏风壒鐐圭殑涓昏彍鐗硅壊缇庨銆傞吀姹よ彍鐨勫仛娉闈炲父绠鍗曪紝鎶婅敩鑿溿佸ぇ鐧借彍銆佽媼鑿溿佽眴鑺姐佹湞澶╂銆佷笣鐡溿佺鍗滅叜鍒板揩鐔熸椂锛屽彇...
绛旓細鍋氭硶锛1銆佸噯澶囨潗鏂欍傛潖椴嶈弴鍒囩墖锛屽皬绫虫鍒囧皬鍦堬紝娉℃鍒囨湯锛屽崡鐡滃幓鐨垏鍧楋紝绮夌鎴愬崡鐡滆尭銆2銆佹补閿呯儳鐑嚦鍥涙垚鐑紝鏀惧叆杈ｉ叡銆佹场妞掓湯銆佸鏈佽挏鏈倰棣欍3銆佸掑叆楂樻堡锛屽ぇ鐏叜寮鍚庤浆涓伀鐓5鍒嗛挓銆4銆佹斁鍏ュ崡鐡滆尭銆佺洂銆侀浮绮夈佺櫧绯栥佺背閱嬶紝杞皬鐏叜20鍒嗛挓銆5銆佹护鍘绘福鍗虫垚閰告堡銆6銆佸厰鑲夊墎2鍘樼背灏忓潡锛屾礂鍑...
绛旓細璐靛窞閰告堡楸兼槸涓閬撴繁鍙楀綋鍦颁汉姘戝枩鐖辩殑鐗硅壊缇庨锛屼互鍏剁嫭鐗圭殑閰稿懗鍜岄矞缇庣殑鍙ｆ劅鑰岄椈鍚嶃備互涓嬫槸瀵瑰師鏂囧唴瀹圭殑淇敼鍜屾鼎鑹诧紝浠ユ彁鍗囧唴瀹硅川閲忓苟纭繚璇箟鐨勪竴鑷存э細1. 鑻楁棌椋庡懗鐨勯吀姹ら奔浠ュ叾閰哥埥寮鑳冭岃憲绉帮紝浣跨敤鐑у紑鐨勭背娉旀按鍙戦叺鍒舵垚鐨勯吀姹ゆ槸瀹冪殑鐏甸瓊锛屽ソ鐨勯吀姹ゅ憟鐧借壊锛屽懗閬撻唶鍘氥2. 璐靛窞鐨勯吀姹ら奔鍒嗕负娓呴吀姹ゅ拰绾...
绛旓細鑼撮绮夈侀叡娌广侀厭銆佺洂銆佽懕鏀惧叆楸煎潡涓媽鍖銆佸緟鐢ㄣ傚埗浣滈厤鏂欙細楸奸叡锛堜互涓婂凡浣滀粙缁嶇殑鑻楀楸奸叡锛夈佽挏銆侀奔棣欒彍灞辨銆佽儭妞掋佸绛夈傜叜娉曪細鍏堢敤娌规妸楸奸叡銆佽挏銆佸北妞掋佸鐐掔啛锛岀劧鍚庢斁姘寸叜娌革紝鍐嶆妸楸煎潡鏀惧叆閿呴噷鐓紝寰呴奔鑲夌啛鍚庡嵆鍙鐢紝楸间笉鑳界叜澶箙锛屽惁鍒欓奔鑲変笉椴滃銆傜叜閰告堡楸兼棦绠鍗曪紝涓斿懗閬撻矞缇庛
