为什么香蕉一受冻或碰伤就会发黑？ 为什么香蕉一受冻或碰伤了皮会发黑?
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香蕉一受冻或者碰伤就会发黑，这主要是因为香蕉中含有一种物质，叫做氧化酵素，在通常情况下氧化酵素是被细胞膜包裹着的，只要没有与空气发生接触，就不会产生变化，当香蕉被冻伤或者碰伤时，细胞膜就会被破坏掉，被细胞膜包裹着的氧化酵素也就会露出，和空气接触就会产生化学反应，进而就会出现发黑的情况，或者会出现黑色的斑点，这就是香蕉在受冻或者碰伤之后发黑的原因了。
香蕉是一种非常不错的水果，很多人都是非常喜欢吃的，香蕉也是我很喜欢吃的一种水果，甜甜的、糯糯的，口感非常不错，价格也比较便宜，最主要它还能起到润肠通便的作用，香蕉就是凭借着这些优点受到了很多人的喜爱，但是香蕉有一个缺点，那就是特别容易变黑，其实香蕉只是外皮黑了而已，里面什么事都没有，也不影响吃，发黑也不是坏了的表现。
但是我觉得发黑会比较影响食欲，我想很多人应该都有着跟我一样的想法，虽然看着是有一点不好看，但是这不会影响香蕉的口感，而变黑几乎是所有香蕉都要经历的一个过程，无论是曾经多么新鲜的香蕉，最终都难免会变黑，这主要就是因为在运输的过程中香蕉会被碰伤，进而发生氧化反应，放置的时间越长，也就越黑。
所以建议大家在购买完香蕉之后，一定要尽快吃完，不然放置久了外观不好看了，也就不想吃了，虽然香蕉的价格不是很贵，但是毕竟都是食物，扔掉始终是有一点可惜的，还有就是建议大家不要空腹吃香蕉，尤其是胃肠不好的人，香蕉虽然好处多，也是不可以一次吃太多的，不然可能会适得其反。
香蕉表皮有氧化酵素，被碰伤后，与氧气发生反应，香蕉就会变黑。
香蕉的糖分特别多，所以氧化严重就会出现发黑的现象。毕竟它的抗氧化能力是特别差的，腐烂得超级的快的一种物质。
这是因为香蕉皮中一种名叫“氧化酵素”的物质因表皮受冻或碰伤从细胞膜中跑了出来，然后发生氧化之后呈现出一种黑色“伤口”。
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