香蕉为什么容易变黑？其中有什么科学道理吗?
香蕉前端接触空气为什么会变黑？
1、香蕉变黑的常见原因在香蕉细胞的液泡中存在分类物质，他们接触氧气后，在多酚氧化酶的催化下发生一系列反应，最终促进黑色素生成。
2、通常情况下，多酚氧化酶和分类物质分布在细胞的不同区域，不会相互接触。而当我们剥开香蕉皮，细胞结构被破坏，酶、分类物质、氧气三者相遇，就会引发褐变反应。于是原本黄灿灿的果皮、白糯糯的果肉就会出现类似这样的黑色。
3、而香蕉两端由于果皮一脱落，剥皮时受力大以及接触空气的面积大，也更容易变黑。同样，在运输和储存的过程中，如果香蕉受到挤压、磕碰导致细胞破损，也会出现局部变黑的情况。
4、香蕉对温度变化十分敏感，低温会使香蕉细胞冻伤，引发褐变反应，出现黑色温度过低甚至。会造成香蕉严重冷害，导致还未成熟的香蕉呼吸作用减慢。
5、我们将没有完全成熟的香蕉放进冰箱，很容易造成香蕉皮已经黑了，但是果肉还是生硬酸涩的口感。而温度高于25摄氏度，香蕉果皮中的叶绿素转化受到影响，很可能香蕉已经成熟了，皮还是青的，让我们误以为香蕉还没熟，错过最佳食用时间。
香蕉该如何存放不会变黑？
1、在存放过程中，除了要降低香蕉的新陈代谢，延缓果实成熟衰老，我们还要尽量避免香蕉发生褐变，回到家后先浸泡清洗接下来。室温保存，不建议将香蕉放进冰箱，防止低温冻伤。
2、同时储存时可以把香蕉倒扣过来，减轻自身重量对底部的压力，防止底部香蕉褐遍，剥开后尽快吃掉，减少接触氧气的时间，避免香蕉发黑。
3、除此之外，关于储存香蕉流传着这样一句话，挂起来是可行的，但不是因为让它以为自己还长在树上，香蕉内没有水平仪无法感知自己的姿势，况且在树上它是倒着挂的，挂起来可以避免香蕉自身重量的挤压，同时通风顺畅，防止存放时香蕉释放的乙烯和呼吸作用产生的水分聚集，加速果实成熟腐烂。
香蕉皮会发生氧化反应。 香蕉在空气中放置时间过长，会发现香蕉皮表面发黑，因为香蕉表面的酚类物质与空气中的氧气接触，发生化学氧化反应。 氧化反应破坏香蕉皮的细胞，颜色由黄色变为黑色。 香蕉皮有一点黑色，香蕉还是可以吃的，但是如果黑色面积变大了就不要吃了。
香蕉皮里含有一种氧化酶，一旦香蕉被碰伤或者受冻了，氧化酶就会和空气中的氧气发生反应香蕉皮就变黑了。
这是因为香蕉在放置的过程中容易被氧化，导致局部的发黑和成熟。
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