烧对虾的做法 红烧对虾怎么烧
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一、红烧对虾的做法
主料
对虾300克。
辅料
玉兰片15克香菇（鲜）15克毛豆10克。
调料
花生油60克料酒15克酱油20克淀粉(玉米)10克味精2克白砂糖10克盐2克大葱5克姜3克花椒2克。
做法
1、将对虾剪去须、腿，挑出头中沙包和背上的沙肠，洗净，放在案板上；
2、用刀切下虾头，虾体在的切为3段，小的切为2段；
3、玉兰片洗净，切成长3厘米、厚0.2厘米的长方形；
4、冬菇去蒂，洗净泥沙，也切成片；
5、葱、姜分别去皮，洗净，切末；
6、将锅架在火上，放油烧至七八成热时，下入虾段速炸至七八成熟，倒入漏勺，控净余油；
7、原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱、姜末炝锅，出香味后下入虾头，炒出红汁；
8、放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下，随即加入料酒、酱油、糖、盐和少许清汤，烧开；
9、再放入炸虾段，汤再开时，改用小火烧5～8分钟，见汤汁不多时，加入味精拌匀，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
二、红烧对虾的做法步骤
1、虾冼净，材料准备好。
2、锅内油烧至六成熟，用姜片、干辣椒爆锅，放入对虾。
3、倒入料酒
4、加入米醋
5、加入白糖
6、加入葱花炒熟。
7、盛盘可以食用。
小窍门
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
三、红烧对虾
材料
对虾
做法
步骤1：这种对虾不需要剪虾须和除沙线的，只要洗干净就行了。
步骤2：热锅加油，油微热时加姜片，少加几个干辣椒炝锅，然后将洗净沥干水的对虾放入锅中翻炒变红。
步骤3：加料酒和盐，加一点点糖，滴几滴醋翻炒几下。
步骤4：大火转中火，稍微添水焖2到3分钟，喜欢汤多点的话，多加点水那样可以蘸着汤汁吃虾肉，很不错的。然后大火收个汁，撒点葱花就好。
制作步骤
一、【食材准备】
大虾洗净，去虾足、虾须、 虾枪、挑出“沙包”，去虾线备用；
葱姜均切细丝备用。
二、【制作步骤】
炒锅中放适量油，烧至七成热，放入姜丝，用大火略炒下。
接着放入大虾，转中火将大虾两面煎红,约2分钟后放一半葱丝， 加黄酒爆香，再放酱油继续炒几下。
锅中加盐、白糖、胡椒粉、醋，倒少许热水，中火烧1分钟，大虾翻面再烧1分钟，最后开大火放另一半葱丝，收汁即可。
制作要点
一定要洗净大虾后再整治，如果剪开虾枪后再清洗，会把虾头中的部分虾油洗掉。
大虾最好提前整治，整治完多控控水，令其表皮干爽，以免大虾下锅时油星迸溅。
这道菜中葱丝很重要，葱量要稍微多一些。
煎大虾之前放姜丝，可以借姜的味道去掉一部分虾的腥气。 姜丝炒两下便放虾，不可多炒。
虾刚入锅的时候可以盖上盖子，以免油星迸溅，造成烫伤。
黄酒不能少放，这道菜所用调料不多，黄酒非常关键。
烧虾的时候要用铲子多按压虾头，以使其中的虾油流出，这样味道好且颜色更红亮。
烧虾时水不要多放，有一点即可，因为只烧两三分钟就要收汁，如果水放多了，汁收不完，味道会变淡。
虾的完全成熟以是否完全卷曲为准，如完全卷曲，虾就熟了。
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