怎么做猪肚才好吃? 猪肚怎么做好吃
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猪肚这样做才好吃:
主料:猪肚、榨菜、蒜苗。
辅料:蚝油、料酒、盐。
步骤:
1、将猪肚处理干净,经过高压锅煮过之后取出来切成条。
2、热锅下冷油,加入猪肚翻炒,加一些料酒翻炒片刻。
3、然后加一些盐翻炒均匀,再倒入蚝油翻炒。
4、最后加入榨菜和蒜苗翻炒,蒜苗炒至断生之后就可以关火了。
5、成品。
7种猪肚做法
赶紧来学学~
一、油肚丝
食材:
1.猪肚半只、金针菇30克;2.大葱半根、姜5片、黄酒2勺;3.大匙、盐4大勺;
4.辣椒面20克、色拉油适量;5.猪肚半只、金针菇30克;6.大葱半根、姜5片;
7.黄酒2大匙、盐4大匙;8.辣椒面20克、色拉油适量
方法步骤:
1、猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油;
2、用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净;
3、将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉;
4、用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜;
5、猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟;
6、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;
7、切丝待用;
8、金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内;
9、色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油;
10、淋在肚丝上。
二、红烧猪肚
食材:
1.猪肚3个、红青椒各1只;2.葱、姜、蒜、香菜适量;3.花椒、八角、桂皮适量;
4.香叶、盐、老抽、料酒适量
方法步骤:
1、将猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液;
2、高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶,上汽后压13分钟;
3、捞出煮好的猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用;
4、锅内倒入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。
三、双椒爆脆肚
食材:
1.猪肚、2.醋、食用碱;3.料酒、葱段、4.生姜;
方法步骤:
1、新鲜猪肚,先用醋,面粉反复揉搓,再用清水冲洗,洗去杂质(倒完面粉就直接搓,忘拍倒的面粉了);
2、猪肚有一面特别多粘液,翻过这面,倒入些醋,面粉再揉搓,洗出粘液,反复冲洗;
3、按200g水,10g碱的量,调成碱水,将猪肚泡入碱水中,泡1个时左右,中途把猪肚翻面再泡;
4、把泡过的猪肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反复清洗,会看到猪肚越洗越白,清洗到没有碱味即可;
5、锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至沸腾时放入猪肚焯水;
6、约煮10分钟,猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡;
7、把猪肚改刀切成条形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,沥干水;
8、将青红椒切条,姜切末,葱切片;
9、锅热倒油,倒入姜末,葱,2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味,放入青红椒翻炒;
10、倒入猪肚条,淋入少许老抽,生抽,翻炒入味,撒少许盐翻炒匀即可。
四、卤肚
食材:
1.猪肚2500克;2.盐75克;3.花椒3克;
4.大料4克;5.桂皮5克;
方法步骤:
1、把花椒,大料,桂皮等调料用纱布包起,扎成一个调料袋;
2、 洗净猪肚。由于猪肚粘液大,污秽多,很难洗净,所以在洗的时候,应先用冷水,温水把肚的外面刷洗两遍;
3、锅架火上,放清水(最好是调料袋,改用小火煮2-3个小时。待肚煮到半酥时加盐,边煮边继续撇净新出现的浮沫,煮至芊肚完全酥烂进出锅;
4、出锅时,用钩子先勾住肚头,在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净,捞出后把肚子里面的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上,点燃架下的锯末使之起烟,直熏至猪肚成黄色止。食时,切片装盘。
五、山药肚片
食材:
1.山药、肚片、黄酒;2.醋、盐、红辣椒;
3.海鲜粉、蒜;
方法步骤:
1、猪肚用醋盐水洗净后切片;山药去皮切片;红辣椒切小块备用;
2、肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九成熟;
3、锅热后倒入油,放入干辣椒、蒜、姜煸香;
4、放入山药、黄酒翻炒;
5、最后倒入肚片、红辣椒炒熟时加入盐、胡椒粉调味即可。
六、酸笋炒猪肚
食材:
1.酸笋100克、煮好猪肚500克;2.盐5克、生抽5克;
3.老抽5克、蒜蓉10克;4.指天椒5-6个、白糖5克;
方法步骤:
1、酸笋取出,洗净,切片、锅里放油;
2、把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味;
3、再倒入猪肚,翻炒;
4、加入生抽和老抽白糖;
5、小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅;
第一步、预煮去腥
处理干净的猪肚放在锅里,加几片生姜和适量清水,烧开后再煮15分钟左右,去除猪肚的腥味后,捞出猪肚用温水冲洗干净,切成块状待用。煮猪肚的汤水倒掉不用。
第二步、炖煮猪肚
切成块状的猪肚放入干净的锅里,加水烧开后用中火煮1小时左右,煮到猪肚能用筷子轻松穿透时,捞出沥水即可。
如果用高压锅煮猪肚,等高压锅上汽后转成小火,再煮5分钟就关火,让猪肚留在锅里焖15分钟左右,捞出猪肚沥水即可。
这样煮出来的猪肚既不会过于软烂,也不会老到咬不动,口感软嫩且劲道,稍微放凉后再根据烹调需要改刀,就可以用来制作各种菜肴了。
第三步、提升品质
如果你希望煮好的猪肚更加适口,颜色更白且看起来丰厚饱满,就接着用如下两种方法继续处理(任选一种就行了)。
1、将煮好的猪肚放入足量的冷水中,浸泡2到3小时,让猪肚充分吸收水分而胀大即可。
2、煮好的猪肚切成条,放在蒸碗里,加入炖煮猪肚的原汤,放入烧开的蒸锅里蒸10分钟左右即可。
经验分享:
1、咱们炖煮猪肚是为了制作其它的菜肴,所以整个炖煮过程不需要添加调味料,更是千万不能放盐,放盐煮出来的猪肚会变老发硬,像牛筋一样嚼不动。
2、炖煮猪肚剩下的原汤千万别扔,加点青菜叶等配菜,再加适量盐和胡椒粉调味,马上就变成一锅美味的猪肚汤了
猪肚的做法
一、猪肚鸡煲的正宗做法
1.鲜鸡
2.猪肚
3.猪肚与鸡一起飞水(这样去血泡).再把猪肚切条.
4.煲锅一次加足水,放入姜.意仁米.枸杞
5.大火烧开后转小火煲二个钟.
6.起锅之前放入白胡椒粉.放少许盐(也可不放盐).
二、猪肚煲鸡的做法步骤
1、如图1把材料准备好。
2、用锅烧红倒少许油加入鸡肉。
3、炒至鸡肉出水,炒至干出油为止。
4、鸡肉炒出油后倒入姜片,翻炒几下。
5、倒入猪肚,翻炒,猪肚会出点水,把水炒至干。
6、炒干水后,加入2勺料酒。
7、炒至完全吸收料酒后,倒入拍碎的胡椒子,翻炒至好香的胡椒味。
8、倒入适量的水。
9、大火煮开。
10、汤开后转用汤锅慢火煲60分钟左右,关火调味即可饮食。
注:猪肚清洗时一定要注意清洗干净,最近用盐来洗,用清水冲净,用了3次盐来重复清洗,过水,再次冲洗后才彻。猪肚煲鸡非常适合秋冬食用,有去寒,暖胃,可以加入适量其他汤料一起煲也不错。
三、猪肚鸡煲淮山的做法步骤
1.猪肚一只,拿面粉,盐,香油搓洗,用开水捞一下。
2.鸡切块,和猪肚,姜一块炒一下,加水熬制。水开火小火两小时即可.
3.淮山在1个半小时加入,记得切成一段段的.
4.注意:想汤好喝,原材料很重要。
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