六大茶类基本知识
六大茶类基本知识
六大茶类基本知识，其实在我们中国的茶叶种类各种各样，也有很多的分离，最基础基础的就是六大茶类分类，不同的茶有不一样的味道，以下分享六大茶类基本知识，一起来看看吧。
六大茶类基本知识1
1、绿茶（发酵度：0）【特点】清汤绿叶【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色【茶汤】呈绿黄色【香型】有清新的绿豆香【滋味】味清淡微苦【茶性】较寒凉【加工】杀青—揉捻—干燥【代表茶】太平猴魁、黄山毛峰、蒙顶甘露、龙井、碧螺春等
绿茶特点：绿茶是以采摘鲜叶为原料，绿茶的制作流程主要包括杀青，揉捻，干燥三道工艺。绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿，汤绿，叶底绿。
绿茶的花色品种都很多，按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法不同，又可以分为炒青绿茶，晒青绿茶以及烘青绿茶；按品质的不同又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青。
2、青茶（发酵度:10%~70%）【特点】绿叶红边【干茶】呈深绿色或青褐色【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色【香型】具有花香果味【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘【茶性】温凉【加工】鲜叶—萎凋—摇青—杀青—揉捻—干燥【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、大红袍、闽北水仙等
青茶最初起源于福建省，迄今为止已有一千多年的历史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我国特色茶之一，它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，同时又有红茶的浓郁花香。青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。
清茶根据产地以及制作工艺的不同，可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶以及台湾乌龙茶。
3、白茶（发酵度：10%）【特点】绿叶红筋【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白【香型】香气弱【滋味】清鲜爽口、甘醇【茶性】寒凉，有退热祛暑作用【加工】鲜叶—萎凋—干燥【代表茶】白毫银针、白牡丹、寿眉等
白茶是我国的主要茶类，是由宋代三色鲜芽，银丝水芽演变而来的。白茶的最大特点是“银叶白汤”。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白亳银针等，叶茶主要有白牡丹，寿眉，贡眉等。白茶分为白芽茶、白叶茶。
4、黄茶（发酵度：10%）【特点】黄汤黄叶【香型】香气清纯【滋味】甜爽【茶性】凉【加工】鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥【代表茶】蒙顶黄芽、君山银针等
黄茶是我国特有的茶类，它的最主要特点是“黄汤黄叶”。黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶，黄小茶，黄大茶。黄芽茶的代表主要由君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽等；黄小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平阳黄汤，蔚山白毛尖等；黄大茶的代表有霍山黄大茶，广东大叶青灯。
5、红茶（发酵度：100%）【特点】红汤红叶【干茶】颜色为深红色【茶汤】呈朱红色【香型】具有麦芽糖香、焦糖香【滋味】浓厚略带涩味【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃【加工】鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
6、黑茶（发酵度：后发酵茶，随时间会变化）【干茶】呈黑褐色【汤色】橙黄或褐色【香型】具有陈香【滋味】醇厚回甘【茶性】温和【加工】鲜叶—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥【代表茶】雅安藏茶、粽叶茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。
黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的，成茶色泽呈黑褐色或黝黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同，可以分为湖南黑茶，四川边茶，湖北老青茶以及滇贵黑茶等。
六大茶类基本知识2
红茶
基本信息
中文名：红茶
英文名：Black tea
茶类：全发酵
特征：因干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名
概述信息
红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶中主要有：祁门红茶、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、滇红工夫、九曲红梅、宁红工夫、宜红工夫等等，以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
绿茶
基本信息
中文名：绿茶
英文名：Green Tea
茶类：未发酵
特征：成品茶的色泽、冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调
概述信息
绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，较多地保留了鲜叶内的'天然物质，其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。我国绿茶中主要有：西湖龙井 [2] 、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等等。
青茶
基本信息
中文名：乌龙茶（青茶）
英文名：Oolong tea
茶类：半发酵
概述信息
乌龙茶，亦称青茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
黄茶
基本信息
中文名：黄茶
英文名：Yellow tea
茶类：轻发酵
概述信息
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。
黑茶
基本信息
中文名：黑茶
英文名：Dark tea
茶类：后发酵
概述信息
黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
白茶
基本信息
中文名：白茶
英文名：White tea
茶类：轻发酵
概述信息
白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名
六大茶类基本知识3
六大茶类的特点及工艺
1、绿茶（清汤绿叶）
是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。
主要类型：蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶。
品质特征：具有“清汤绿叶”的品质特点，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味纯和而爽口，富有收敛性，叶底嫩绿明亮。
工艺流程：鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻（做形）—干燥
代表产品：六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、安化松针、蒙顶雪芽、安吉白茶等。
2、白茶
传统白茶不炒不揉片状茶，因茸毛不脱，白毫满身而得名。
主要类型：白芽茶和白叶茶。
品质特征：
茶芽完整，形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。
工艺流程：鲜叶采摘—萎凋（日晒）—干燥。
主要产区：福建的福鼎、政和等地
代表产品：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
3、黄茶 （黄汤黄叶）
主要类型：黄芽茶、黄小芽和黄大芽。
品质特征：
“色黄、汤黄、叶底黄”，外形金黄色，毫尖显露，芽壮叶肥，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚爽口。
工艺流程：鲜叶采摘—杀青—揉捻—闷黄—干燥
代表产品：
黄芽茶——湖南岳阳君山银针、四川的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内黄芽
黄小茶——湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖
黄大茶——广东大叶青、安徽的霍山黄大茶
4、青茶（绿叶红镶边）
青茶属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
主要类型：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
品质特征：采用成熟的对口叶为原料，滋味甘醇、香气馥郁，讲究“韵味”，叶底有明显的绿叶红镶边的特征。
工艺流程：鲜叶采摘—萎凋—做青—炒青—揉捻（做形）—干燥
代表产品：
闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）
闽南乌龙：铁观音、奇兰、黄金桂
广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞
台湾乌龙：冻顶乌龙、包种
5、红茶 （红叶红汤）
红茶加工时不经杀青，直接萎凋，使鲜叶失去部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。
这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
主要类型：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
品质特征：干茶色泽乌润，滋味醇和，汤色红亮鲜明，具有麦芽糖香或焦糖香。
工艺流程：鲜叶采摘—萎凋—-揉捻—发酵—干燥
代表产品：
小种红茶——正山小种、烟小种（金骏眉是正山小种茶的顶级品种）
工夫红茶——滇红、祁红、闽红、湖红、宁红
红碎茶——叶茶、碎茶、片茶、末茶
6、黑茶
主要类型：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。
品质特征：干茶色泽黑褐或黄褐；汤色橙黄、橙红或琥珀色；叶底色泽黄褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑；老茶醇厚顺滑，回甘持久明显，有陈香和药香味。
加工工序：鲜叶采摘—杀青—揉捻—渥堆—干燥（黑毛茶的制作工艺）
成品黑茶还需要再次加工精制。
代表产品：
安化黑茶：茯砖、黑砖、花砖、花卷、天尖等
湖北黑茶：青砖茶
四川边茶：康砖、方茶、圆茶
滇桂黑茶：云南普洱、广西六堡茶
六大茶类的储存
为了保持茶叶的活性和口感，茶叶的后期储存也是讲究的。
茶叶储存三大原则：干燥、避光、无异味。
绿黄茶：避光、低温、干燥、密封、无异味
青茶：避光、低温、干燥、无异味
红茶：避光、常温、干燥、无异味
白茶：避光、常温、干燥、无异味
黑茶：避光、常温、干燥、通风、无异味
绛旓細鍏ぇ鑼剁被鍩烘湰鐭ヨ瘑鏈夛細1銆佺櫧鑼 鐧借尪绫绘湁鍏稿瀷鐨勪唬琛ㄦ湁鐧界墶涓广佺櫧姣摱閽堢瓑銆傜櫧鑼剁殑鍔犲伐鏄緝涓虹殑绠鍗曠殑锛屼竴鑸槸涓哄鍐呰嚜鐒剁殑鏅惧共鎴栬呯殑鏄儤骞层傜櫧鑼剁被鐨勫熀鏈壒寰佹湁澶栧舰鑲ュ．锛屽鑹茬伆缁胯壊鎴栬呮槸闈掕壊锛岃嚜鐒剁殑浼稿睍锛岃倝璐ㄦ堡鑹叉槑浜紝婊嬪懗闈炲父鐨勯唶鍘氾紝鍙跺簳寰堟竻婢堝共鍑锛岄潪甯哥殑鏈夎嚜宸辩殑涓涓壒鑹插湪鐨勩2銆佺豢鑼 缁胯尪鏄...
绛旓細鍏ぇ鑼剁被鍒嗗埆涓虹豢鑼躲佺孩鑼躲佺櫧鑼躲侀粦鑼躲佷箤榫欒尪銆侀粍鑼讹紝鍏蜂綋鑼跺搧濡備笅銆傜豢鑼讹細瑗挎箹榫欎簳銆佷俊闃虫瘺灏栥佹礊搴ⅶ铻烘槬銆佹仼鏂界帀闇茬瓑銆傜孩鑼讹細绁侀棬绾㈣尪銆佹粐绾㈣尪銆佹灞卞皬绉嶇瓑銆傜櫧鑼讹細鐧界墶涓广佽础鐪夈佺櫧姣摱閽堛傞粦鑼讹細榛戠爾鑼躲佸叚鍫¤尪銆侀潚鐮栬尪銆佽尟鑼躲備箤榫欒尪锛氶搧瑙傞煶銆佸ぇ绾㈣銆佸嚖鍑板崟涓涚瓑銆傞粍鑼讹細钂欓《榛勮娊銆佸悰灞遍摱閽堛侀湇灞...
绛旓細鑼跺彾鐨鍩烘湰鐭ヨ瘑锛氫腑鍥鑼跺彾鍏ぇ绫汇佽尪鍙剁殑鍙戦叺绋嬪害銆鍏ぇ鑼剁被鐨勫埗浣滆繃绋嬨佽尪鍛崇殑褰㈡垚銆佸叚澶ц尪鍙剁殑瀛樻斁銆備竴銆佷腑鍥借尪鍙跺叚澶х被 涓浗鑼跺彾渚濇嵁涓哄埗浣滃伐鑹哄強鍙戦叺绋嬪害鍒嗕负鍏ぇ绫锛氱豢鑼躲佺孩鑼躲佺櫧鑼躲侀潚鑼讹紙涔岄緳鑼讹級銆侀粍鑼躲侀粦鑼躲傜豢鑼朵唬琛細瑗挎箹榫欎簳銆佺ⅶ铻烘槬銆佸叚瀹夌摐鐗囥佷俊闃虫瘺灏栥侀粍灞辨瘺宄般佸お骞崇尨榄併傜孩鑼朵唬琛細姝...
绛旓細涓涓尪鍙跺皬鐭ヨ瘑 涓浗鍏ぇ鑼剁被 鏍规嵁鍙戦叺绋嬪害浠庝綆鍒伴珮鎺掑垪 缁胯尪銆佺櫧鑼躲侀粍鑼躲侀潚鑼躲佺孩鑼躲侀粦鑼 缁胯尪 鍙戦叺绋嬪害:涓嶅彂閰佃尪銆傚伐鑹烘祦绋:鏉闈掆啋鎻夆啋骞茬嚗銆傚叾涓潃闈掑缁胯尪鍝佽川璧风潃鍐冲畾鎬х殑浣滅敤銆傚搧璐ㄧ壒寰:娓呮堡缁垮彾锛屾粙鍛虫敹鏁涙у己;缁垮寲鑹叉辰鍜岃尪姹よ緝澶氫繚瀛樹簡椴滆尪鍙剁殑缁胯壊鏍艰皟锛屾墍璋撳共鑼剁豢銆佽尪姹ょ豢銆佸彾搴曠豢銆傚悕鑼...
绛旓細涓浗鑼跺彾鍝佺绻佸锛屾牴鎹笉鍚岀殑鍒朵綔宸ヨ壓鍜屽搧璐ㄧ壒鐐癸紝鍙互鍒嗕负鍏ぇ绫锛氱豢鑼躲佺孩鑼躲佷箤榫欒尪銆佺櫧鑼躲侀粍鑼跺拰榛戣尪銆備笅闈㈠垎鍒粙缁嶈繖鍏ぇ绫昏尪鍙剁殑鐗圭偣銆佹帹鑽愮悊鐢变互鍙婁竴浜涚粡鍏稿彴璇嶃1. 缁胯尪锛氱豢鑼舵槸鏈粡鍙戦叺鐨勮尪鍙讹紝淇濈暀浜嗚尪鍙剁殑澶╃劧鐗╄川锛屽叿鏈夋竻棣欍侀矞鐖界殑鍙ｆ劅銆傛帹鑽愮悊鐢辨槸缁胯尪瀵屽惈鎶楁哀鍖栫墿璐紝鏈夊姪浜庢姉琛拌併佹姉鐧岀瓑...
绛旓細1銆佺孩鑼讹紝浠ュ啿娉″悗鐨勮尪姹ゅ拰鍙惰壊閮戒负绾㈣壊寰楀悕銆2銆佺豢鑼讹紝鏄腑鍥界殑绗竴澶ц尪绫汇3銆佺櫧鑼讹紝鏄腑鍥戒紶缁熷悕鑼讹紝灞炰簬杞诲井鍙戦叺鑼躲4銆侀粦鑼讹紝鎴愬搧鑼跺憟鐜伴粦鑹诧紝灞炰簬鍚庡彂閰佃尪銆5銆侀粍鑼讹紝灞炰簬杞诲井鍙戦叺鑼躲6銆侀潚鑼讹紝灞炰簬鍗婂彂閰佃尪锛屽叾鍒悕涓轰箤榫欒尪銆鍏ぇ鑼剁被鐨勪粙缁 1銆佺豢鑼剁孩鑼 鍏ぇ鑼剁被涓寘鎷孩鑼跺拰缁胯尪锛...
绛旓細涓浗鐨勮尪鍙朵富瑕佸垎涓虹豢鑼躲侀粍鑼躲佺櫧鑼躲侀潚鑼躲佺孩鑼躲侀粦鑼鍏ぇ绫銆傝繖鍏ぇ鑼剁被鑼舵у潎涓嶅悓锛岃繖鍩烘湰涓婃槸鏍规嵁鑼跺彾鍙戦叺绋嬪害鐢变綆鑷抽珮鍒掑垎鐨勩備竴鑸岃█锛岀豢鑼跺拰榛勮尪銆佺櫧鑼剁敱浜庡彂閰电▼搴﹁緝浣庯紝灞炰簬鍑夋х殑鑼讹紱闈掕尪灞炰簬涓ц尪锛涜岀孩鑼躲佹櫘娲辫尪灞炰簬娓╂ц尪銆傛牴鎹腑鍖荤殑璇存硶锛屼汉鐨勪綋璐ㄦ湁鐑佸瘨涔嬪埆锛屽洜鑰屼綋璐ㄤ笉鍚岀殑浜...
绛旓細涓浗鑼舵枃鍖栧崥澶х簿娣憋紝鑼剁殑绉嶇被绻佸锛屽叾鍒嗙被渚濇嵁鍒朵綔宸ヨ壓鍜岃尪鍙朵腑澶氶厷姘у寲閰剁殑娲绘х▼搴︼紝涓昏鍒嗕负鍏ぇ绫锛氱豢鑼躲佺櫧鑼躲侀粍鑼躲佷箤榫欒尪銆侀粦鑼跺拰绾㈣尪銆傝繖浜鑼剁被鐨勮壊娉藉拰姹よ壊涔熼殢涔嬩粠缁胯壊娓愬彉鑷崇孩瑜愯壊銆傜豢鑼**浠ュ叾鐙壒鐨勬竻鏂板彛鎰熷拰缁胯壊澶栬鑰岃憲绉帮紝鍏朵腑鐭ュ悕鍝佺鍖呮嫭锛- 瑗挎箹榫欎簳锛氭墎骞冲厜婊戯紝浜ц嚜鏉窞锛- 纰ц灪鏄...
绛旓細鍏ぇ鑼剁被鐨勫垎绫绘槸缁胯尪銆佺櫧鑼躲侀潚鑼躲佺孩鑼躲侀粦鑼躲侀粍鑼跺叚澶绫汇1銆佺豢鑼 缁胯尪鏄骇閲忔渶澶с佸搧绉嶆渶澶氱殑鑼剁被锛屼篃鏄ギ鐢ㄤ汉鏁版渶澶氱殑鑼躲傜豢鑼跺睘浜庝笉鍙戦叺鑼讹紝鎸夊埗浣滄柟寮忓彲鍒嗕负锛氱倰闈掕尪锛岃捀闈掕尪锛岀儤闈掕尪锛屾檼闈掕尪銆備唬琛ㄨ尪锛氶緳浜曘佺ⅶ铻烘槬銆佸叚瀹夌摐鐗囥侀粍灞辨瘺宄般佸お骞崇尨榄併佷俊闃虫瘺灏栫瓑銆備骇鍦伴亶鍙婃暣涓崕涓崕鍗楀湴鍖恒2...
绛旓細1銆佺豢鑼讹紙鍙戦叺搴︿负0锛変唬琛ㄤ綔锛氳タ婀栭緳浜曘侀噰鑺辨瘺灏栥佹仼鏂界帀闇层傜豢鑼舵槸鏈粡鍙戦叺鍒舵垚鐨鑼锛屼繚鐣欎簡椴滃彾鐨勫ぉ鐒剁墿璐紝鍚湁鐨勮尪澶氶厷銆佸彾缁跨礌銆佸挅鍟＄⒈銆佹皑鍩洪吀銆佺淮鐢熺礌绛夎惀鍏绘垚鍒嗕篃杈冨銆2銆侀粍鑼讹紙鍙戦叺搴︿负10-20%锛変唬琛ㄤ綔锛氬悰灞遍摱閽堛佽繙瀹夐箍鑻戞瘺灏栥傞粍鑼舵槸寰彂閰电殑鑼讹紝鍒舵硶鏈夌偣鍍忕豢鑼讹紝浣嗕腑闂撮渶瑕侀椃榛勫伐搴忋3...
