嫩肉粉的组成是什么成份？
分类: 生活 >> 美食/烹饪问题描述:
我想让肉嫩一些，有人说用嫩肉粉，可我不知道这种东西对身体有没有害处。它的成份是什么？每次放入多少合适？有没有什么要注意的事项？在这儿我先谢谢朋友们了。不知道的请不要乱说。
解析:
嫩肉粉的成份是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。这种蛋白酶多来源于植物，如木瓜、生姜等。从这个角度来说，嫩肉粉是一种纯天然制品，适量使用不会给健康带来不良影响。但嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，尤其在未经检验合格的“三无”产品中，亚硝酸盐含量往往超标。因此，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒。
嫩肉粉并非适用于所有肉类制品。在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。另外，在使用嫩肉粉时还有以下几点应该注意：一是用量并非越多越好，一般以原料重量的0.5％－1％为宜。二是时间要适合，15分钟即可，过长可能使原料失去弹性，不易成形，过短则达不到嫩化效果。三是使用嫩肉粉后，加热的最佳温度为60℃，若超过80℃，就达不到使肉鲜嫩的效果。
绛旓細瀚╄倝绮夌殑涓昏鎴愬垎涓鸿泲鐧介叾,鎹婇鍝佹坊鍔犲墏鎵嬪唽銆嬩粙缁嶏紝鑲夌被瀚╁寲鍓傞厤鏂逛负2锛呮湪鐡滆泲鐧介叾锛15锛呰憽钀勭硸锛2锛呭懗绮惧強椋熺洂绛夈
绛旓細瀚╄倝绮夛紝鍙堢О鏉捐倝绮夛紝杩欐槸涓绉嶈兘浣垮姩鐗╂у師鏂欒蒋瀚╂粦娑︼紝鍚屾椂鍙堜笉鎹熶激鑲岀氦缁村脊鎬х殑浣愬姪鏂锛屽憟鐧借壊绮夋湯鐘讹紝涓虹函澶╃劧鍒跺搧锛屽畠鐨勪富瑕佹垚鍒嗘槸浠庣暘鏈ㄧ摐涓彁鍙栫殑鐤忔澗鍓傛湪鐡铔嬬櫧閰锛屽彟澶栵紝杩樻湁鑿犺悵铔嬬櫧閰舵垨绫虫洸闇夎泲鐧介叾鍒舵垚鐨勩傛垜浠煡閬擄紝鑲岃倝缁勭粐涓惈鏈夎兌鍘熻泲鐧斤紝鑳跺師铔嬬櫧鏄竴绉嶇氦缁磋泲鐧斤紝杩欑铔嬬櫧璐ㄧ殑鍒嗗瓙涓敱浜...
绛旓細1. 鎴愬垎涓庡師鐞嗭細瀚╄倝绮変腑涓昏鍚湁铔嬬櫧閰跺拰娣绮夌瓑鎴愬垎銆傝泲鐧介叾鍙互鍒嗚В鑲夌被涓殑铔嬬櫧璐紝浣垮叾杞寲涓烘洿鏄撲簬浜轰綋娑堝寲鍜屽惛鏀剁殑灏忓垎瀛愯偨鍜屾皑鍩洪吀銆傝繖绉嶅垎瑙ｄ綔鐢ㄤ娇寰楄倝绫荤殑鍙ｆ劅鏇村姞瀚╂粦銆2. 杈呭姪鐑归オ鏁堟灉锛氬湪鐑归オ杩囩▼涓紝灏ゅ叾鏄綆娓╂參鐐栥佹懂鑲夌瓑鐑归オ鏂瑰紡涓紝瀚╄倝绮夎兘澶熷姞閫熻倝绫昏倢绾ょ淮鐨勫垎瑙ｏ紝浠庤岃繘涓姝ユ敼鍠勮倝璐...
绛旓細瀚╄倝绮夌殑涓昏鎴愬垎涓鸿泲鐧介叾锛屽洜姝よ浜嗚В瀚╄倝绮夛紝棣栧厛渚胯浜嗚В閰躲傞叾鏄敓鐗╀綋浜х敓鐨勫叿鏈夊偓鍖栧姛鑳界殑鏈夋満鐗╋紝瀹冭兘灏嗙粨鏋勫鏉傜殑鍒嗗瓙鍒嗚В涓虹敓鐗╄嚜韬兘娑堝寲鍚告敹鐨勫皬鍗曚綅鍒嗗瓙銆傚鍚屽皢涓骞㈠ぇ妤兼媶瑙ｄ负涓鍧楀潡鐮栧ご锛屾苯杞︽墠鑳芥惉杩愪竴鏍枫傝屸滈叾鈥濆氨鏄滄媶妤煎伐浜衡濄傞叾鍏锋湁涓や釜鐗规э紝涓锛氭晥鐜囬珮锛屽垎瑙ｉ熷害蹇備簩锛...
绛旓細鏈夈瀚╄倝绮夌殑鎴愬垎涓虹７閰哥洂绫诲拰纰抽吀閽犵瓑纰辨х墿璐锛岃繕鍖呭惈涓瀹氱殑浜氱閰哥洂锛屽鑲夌矇鏈夌洂锛屽鑲夌矇涓惈鐩愬彲浠ュ府鍔╁彂鑹层侀槻鑵愬拰鍒堕犻鍛炽傚鑲夌矇涔熷彨鏉捐倝绮夛紝鏄竴绉嶈兘浣垮姩鐗╂у師鏂欒蒋瀚╂粦娑︾殑浣愬姪鏂欍
绛旓細瀚╃敓鑲夌矇涓嶆槸娣绮夛紝瀚╄倝鐢熺矇鐨勪富瑕佹垚鍒嗘槸浠庣暘鏈ㄧ摐涓彁鍙栫殑鐤忔澗鍓傛湪鐡铔嬬櫧閰锛屾穩绮夋槸涓绉嶉珮鍒嗗瓙纰虫按鍖栧悎鐗┿傚鐢熻倝绮夋槸涓绉嶅彲浠ヤ娇鑲夌被鍙樺緱杞婊戞鼎鐨勪綈鏂欙紝鏄竴绉嶇櫧鑹茬矇鏈傛穩绮変篃缁忓父琚敤鏉ヨ厡鑲夛紝瀹冧篃鍙互璁╄倝鐨勫彛鎰熸洿瀚┿傚鐢熻倝绮夋槸涓嶆槸娣绮 瀚╃敓鑲夌矇骞朵笉鏄穩绮夛紝瀚╃敓鑲夌矇涔熷彨鍋氬鑲夌矇銆佹澗鑲夌矇锛屽畠...
绛旓細瀚╄倝绮夌殑鎴愪唤鏄铔嬬櫧閰锛屽畠鍙皢鑲変腑鐨勫脊鎬ц泲鐧藉拰鑳跺師铔嬬櫧閮ㄥ垎姘磋В锛屼娇鑲夌殑鍙ｆ劅鏌斿銆佸懗閬撻矞缇庛傚悓鏃讹紝杩樿兘鎻愰珮鑲変腑铔嬬櫧璐ㄧ殑杞寲鍙婂埄鐢ㄧ巼锛屽鍔犺惀鍏讳环鍊笺傝繖绉嶈泲鐧介叾澶氭潵婧愪簬妞嶇墿锛屽鏈ㄧ摐銆佺敓濮滅瓑銆備粠杩欎釜瑙掑害鏉ヨ锛屽鑲夌矇鏄竴绉嶇函澶╃劧鍒跺搧锛岄傞噺浣跨敤涓嶄細缁欏仴搴峰甫鏉ヤ笉鑹奖鍝嶃備絾瀚╄倝绮変腑涔熷惈鏈変竴瀹氱殑浜...
绛旓細娣绮夊拰瀚╄倝绮変笉涓鏍枫傝繖鏄袱绉嶅畬鍏ㄤ笉鍚岀殑涓滆タ銆傚鑲夌矇瀹冪殑涓昏鎴愬垎鏄粠鐣湪鐡滀腑鎻愬彇鐨勭枏鏉惧墏鏈ㄧ摐铔嬬櫧閰銆傝繖鏄竴绉嶈兘浣垮姩鐗╂у師鏂欒蒋瀚╂粦娑︼紝鍚屾椂鍙堜笉鎹熶激鑲岀氦缁村脊鎬х殑浣愬姪鏂欙紝鍛堢櫧鑹茬矇鏈姸锛屼负绾ぉ鐒跺埗鍝併傝屾穩绮夋槸钁¤悇绯栧垎瀛愯仛鍚堣屾垚鐨勭敱鐜夌背銆佺敇钖侀噹鐢熸瀛愬拰钁涙牴绛夊惈娣绮夌殑鐗╄川涓彁鍙栬屽緱銆傛穩绮...
绛旓細瀚╄倝绮夋槸灏嗗姩鐗╃被椋熺墿鐨勮В璇荤粍缁囥佽倢绾ょ淮閲岄潰鐨勮兌鍘熻泲鐧藉拰寮规ц泲鐧介傚綋鍒嗚В锛屽娣昏倝椋熺殑椴滈鍛抽亾鍜屽婊戞垚閮姐傚鑲夌矇鍦ㄧ幇鍦ㄧ殑椁愰ギ涓氫腑宸茬粡骞挎硾鐨勪娇鐢ㄥ埌浜嗐備絾鏄紝澶у瑕佹敞鎰忥紝瀚╄倝绮夐噷闈㈡湁涓瀹氱殑浜氱閰哥洂锛屽悆澶氫簡浼氬鑷翠簹纭濋吀鐩愪腑姣掞紝鑰屼笖瀚╄倝绮夊苟闈為傜敤浜庢墍鏈夌殑鑲夌被锛屾墍浠ュぇ瀹惰璋ㄨ銆
绛旓細鈶犳鐗铔嬬櫧閰绫诲鑲夌矇锛屽鐣湪鐡滆泲鐧介叾銆佽彔钀濊泲鐧介叾銆佹棤鑺辨灉铔嬬櫧閰讹紱鈶″井鐢熺墿铔嬬櫧閰剁被瀚╄倝绮夛紝濡傛灟鑽夋潌鑿岃泲鐧介叾銆佹牴閰惰泲鐧介叾銆侀粦鏇查湁铔嬬櫧閰剁瓑銆傝惀鍏绘垚鍒 瀚╄倝绮夌殑涓昏鎴愬垎涓鸿泲鐧介叾锛屽洜姝よ浜嗚В瀚╄倝绮夛紝棣栧厛渚胯浜嗚В閰躲傞叾鏄敓鐗╀綋浜х敓鐨勫叿鏈夊偓鍖栧姛鑳界殑鏈夋満鐗╋紝瀹冭兘灏嗙粨鏋勫鏉傜殑鍒嗗瓙鍒嗚В涓虹敓鐗╄嚜韬兘...
