卤鸭的做法及配料 正宗卤鸭的做法
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主料：鸭850克
辅料：食盐5克，料酒30毫升，红曲粉1.2克，香菜20克，香葱25克，八角3粒，桂皮7克，陈皮10克，生姜15克，老抽5毫升，白糖20克
1、首先将鸭清洗干净，然后倒入料酒，用料酒涂抹鸭子全身。
2、涂完料酒之后，继续倒入适量的盐，同样涂抹鸭子全身。
3、将葱、八角、姜、桂皮、橘子皮、香菜等调料准备好。
4、把香菜、香葱打个结放入鸭肚子内，然后用针线缝合起来。
5、煮锅放入清水，加入葱段、姜片、桂皮、八角、红曲粉、老抽、白糖混合，然后把鸭子放入。
6、大火烧开煮上10分钟的样子，改小火煮至鸭子熟透即可。
7、然后将煮熟的鸭子取出来放到盘里即可。
主料：鸭架1000克
辅料：豆瓣酱40克、小米辣8个、啤酒500毫升、冰糖70克、八角5个、桂皮10克、香叶5片、白芷5片、小茴香5克、黄豆酱40克、料酒50克、生抽40克、老抽20克、洋葱半颗、生姜20克、香葱2根、大蒜8瓣
1、将鸭架在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去表皮切成薄片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好。
2、起锅锅内倒入适量清水，再放入5克生姜、1根香葱、料酒15克，再将鸭架冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮沫。
3、再将鸭架捞出过凉水备用起。
4、锅烧至冒烟后倒入适量食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱翻炒爆香。
5、再倒入豆瓣酱、黄瓣酱，翻炒出红油。
6、再倒入过了凉水的鸭架，翻炒至上色均匀，表面微黄。
7、再倒入剩下的调料、香料等，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水。
8、大火煮沸后盖上盖子开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可。
9、等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒收汁即可。
10、卤鸭架成品图。
这才是杭州卤鸭最好吃的做法，秘制配方全在这，客人排队也要吃
食材用料
嫩鸭1只（3斤）
姜6片相克食物
葱结一把
桂皮1-2片
八角1个
冰糖50克相克食物
酱油半碗
卤鸭的做法
卤鸭的做法图解11.将鸭清洗干净
卤鸭的做法图解22.冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结
卤鸭的做法图解33.盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫
卤鸭的做法图解44.加入半碗酱油
卤鸭的做法图解55.加入1小勺盐
卤鸭的做法图解66.盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身
卤鸭的做法图解77.每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上
卤鸭的做法图解88.汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮
卤鸭的做法图解99.每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）
卤鸭的做法图解1010.将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中
卤鸭的做法图解1111.晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可
卤香鸭
材料
主料：草鸭1只
辅料：鲜汤
调料：葱、老抽、姜、茴香、桂皮、黄酒、糖、味精
做法
草鸭去掉内脏、洗净。焯水后取出洗去杂物。
锅内放油，放入葱、姜、茴香、桂皮、煸香后，加入黄酒、老抽、鲜汤、糖。
烧开后放入鸭子，烧开后，转小火烧至八成熟时，转大火收汁至稠，加入味精即成。
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