怎么做卤鸭 卤鸭怎么做
\u600e\u6837\u505a\u5364\u9e2d\u98df\u6750\u7528\u6599\uff1a
\u5ae9\u9e2d\u4e00\u53ea \u8471 \u59dc \u6599\u9152 \u8001\u62bd \u751f\u62bd \u8702\u871c \u6842\u76ae \u516b\u89d2
\u505a\u6cd5\uff1a
1.\u9e2d\u5b50\u6d17\u5e72\u51c0,\u8471\u59dc\u6d17\u51c0
2.\u9505\u91cc\u653e\u51b7\u6c34,\u653e\u51e0\u6839\u8471,\u59dc\u7247,\u628a\u9e2d\u5b50\u653e\u8fdb\u53bb,\u5f00\u706b\u716e.\u6c34\u6eda\u540e\u8f6c\u5c0f\u706b,\u6487\u53bb\u6d6e\u6cab,\u52a0\u6599\u9152\u8f6c\u4e2d\u706b\u716e15--20\u5206\u949f,\u5173\u706b,\u628a\u9e2d\u5b50\u635e\u51fa,\u6c64\u88c5\u51fa\u7559\u7528
3.\u6d17\u51c0\u9505\u5b50,\u5269\u4e0b\u7684\u8471\u5206\u4e24\u4efd,\u4e00\u4efd\u6253\u8471\u7ed3,\u548c\u59dc,\u6842\u76ae\u4e00\u5757,\u516b\u89d2\u4e24\u4e2a\u4e00\u8d77\u585e\u8fdb\u9e2d\u809a\u5b50,\u8fd8\u6709\u4e00\u4efd\u8471\u57ab\u5728\u9505\u5e95(\u9632\u6b62\u716e\u7684\u65f6\u5019\u9e2d\u5b50\u7c98\u9505)
4.\u628a\u9e2d\u5b50\u653e\u8fdb\u9505\u91cc,\u628a\u521a\u624d\u7684\u9e2d\u6c64\u5012\u4e00\u5927\u534a\u8fdb\u53bb,\u52a0\u4e24\u52fa\u8001\u62bd,\u4e24\u52fa\u751f\u62bd,\u76d6\u4e0a\u9505\u76d6,\u5927\u706b\u716e\u5f00\u8f6c\u5c0f\u706b\u7096,\u671f\u95f4\u8981\u7ed9\u9e2d\u5b50\u7ffb\u8eab\u6570\u6b21.\u5982\u679c\u671f\u95f4\u611f\u89c9\u6c64\u6c41\u592a\u5c11\u4e86\u53ef\u4ee5\u518d\u52a0\u70b9,\u5927\u6982\u7096\u4e2a\u4e00\u4e2a\u5c0f\u65f6,\u5f00\u76d6,\u7528\u7b77\u5b50\u6233\u9e2d\u5b50\u8089\u539a\u5904,\u80fd\u8f7b\u677e\u6233\u8fdb\u53bb\u5c31\u53ef\u4ee5\u6253\u5f00\u9505\u76d6,\u52a0\u4e24\u52fa\u8702\u871c(\u767d\u7cd6\u4e5f\u53ef\u4ee5),\u7136\u540e\u7528\u4e00\u4e2a\u52fa\u5b50\u4e0d\u505c\u7684\u628a\u6c64\u6c41\u6dcb\u5728\u9e2d\u5b50\u8eab\u4e0a,\u7b49\u9e2d\u5b50\u5168\u90e8\u4e0a\u8272,\u5f00\u5927\u706b\u6536\u6c64
5.\u6c64\u6c41\u6536\u7684\u5f88\u5c11\u4e86,\u5c31\u53ef\u4ee5\u628a\u9e2d\u5b50\u88c5\u8d77,\u7b49\u9e2d\u5b50\u51c9\u4e86,\u65a9\u5757\u88c5\u76d8,\u6dcb\u4e0a\u6c64\u6c41\u4e0a\u684c\u5f00\u5403
\u8fd9\u662f\u5eb6\u4e45\u5364\u9e2d\u7684\u8be6\u7ec6\u7684\u5bb6\u5e38\u505a\u6cd5\uff0c\u505a\u51fa\u6765\u5473\u9053\u90a3\u53eb\u4e2a\u9c9c\u7f8e\u554a\u3002\u5e0c\u671b\u80fd\u591f\u5e2e\u5230\u4f60\u7684
配方 肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。
工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的鸭体，煮10分钟捞出，倒尽腹中卤水，再放入锅内煮，如此反复数次，至鸭腿肉变松软时，捞出沥干即为成品。
卤鸭的用料基本包括：料酒、精盐、姜和香料，香料主要是：八角、山奈、肉桂、丁香、月桂叶、豆蔻、肉豆蔻、甘草、砂仁、小茴、白芷、草果等。
一、解冻后腌制
解冻以后的鸭子需要腌制，这是不需要置疑的！腌制前的鸭子洗干净以后需要风干以后再腌！
准备一只4斤的鸭子，取一个盆，下入30克左右的盐，15克左右的姜末，30克左右的料酒和均匀，再涂抹鸭子全身，多余的腌料倒入鸭肚，腌制5-6小时左右，冬天腌制需要更长的时间。
二、焯水
腌制后的鸭子稍微焯水去异味，注意焯水温度最好控制在90摄氏度左右，别沸腾，别盖锅盖，别焯出油等，焯水后洗净晾干
三、卤制鸭子
老姜拍破，大葱挽结，干花椒用微火焙香，八角、肉桂掰成小块，草果去籽，白芷、甘草切碎，豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，八角、山奈、肉桂、丁香、月桂叶、豆蔻、肉豆蔻、甘草、砂仁、小茴、白芷、草果入清水中浸泡，入清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，与花椒拌匀，用两个香料袋分装。炒锅置中火上烧热，加色拉油、猪化油，油温升至四五成熟时，下葱节，姜片、洋葱块、蒜瓣，炒至香气四溢时入卤水桶中，掺入鲜汤，放入香料袋、老姜、大葱、料酒、胡椒粉、冰糖、精盐烧沸，改用小火熬至香怕了四溢时投入肥鸭、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫。小火卤制竹筷能从鸭腿中戳入时，卤水桶移离火口，待肥鸭在卤水中浸泡15至20分钟后捞出，沥净卤水。
四、刷糖色
将提前熬好的糖色，糖色的粘稠度和枇杷露一样！一个鸭子只需要几克糖色！
美味又好看的卤鸭子就做好了。
食材用料:
嫩鸭一只 葱 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角
做法:
1.鸭子洗干净，葱姜洗净
2.锅里放冷水，放几根葱，姜片，把鸭子放进去，开火煮.水滚后转小火，撇去浮沫，加料酒转中火煮15--20分钟，关火，把鸭子捞出，汤装出留用
3.洗净锅子，剩下的葱分两份，一份打葱结，和姜，桂皮一块，八角两个一起塞进鸭肚子，还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)
4.把鸭子放进锅里，把刚才的鸭汤倒一大半进去，加两勺老抽，两勺生抽，盖上锅盖，大火煮开转小火炖，期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点，大概炖个一个小时，开盖，用筷子戳鸭子肉厚处，能轻松戳进去就可以打开锅盖，加两勺蜂蜜(白糖也可以)，然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上，等鸭子全部上色，开大火收汤
5.汤汁收的很少了，就可以把鸭子装起，等鸭子凉了，斩块装盘，淋上汤汁上桌开吃
这是庶久卤鸭的详细的家常做法，做出来味道那叫个鲜美啊。希望能够帮到你的。
卤鸭脚的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：卤
卤鸭脚的制作材料：
主料：鸭掌1000克
调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克
卤鸭脚的特色：
色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。
教您卤鸭脚怎么做，如何做卤鸭脚才好吃
1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；
3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；
5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；
6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；
7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；
9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；
10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。
酒卤鸭的制作材料：
主料：鸭2100克
调料：盐10克,大蒜（白皮）200克,姜10克,黄酒200克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克
教您酒卤鸭怎么做，如何做酒卤鸭
1. 鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净；
2. 将精盐5 克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身；
3. 姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁；
4. 取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50 克，溶化后倒进鸭肚内；
5. 把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用；
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油；
7. 蒜瓣洗净放在盘内；
8. 将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂；
9. 锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10 克浇在鸭上；
10. 将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。
酒卤鸭的制作要诀：
1. 光鸭腌渍入味，先炸后蒸，再浇烧汁，鸭肉酥烂，入味极佳，是徽味酒卤鸭的风味特色；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
卤鸭掌材料：鸭掌、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角。调料：料酒、生抽、老抽、糖。做法： 1 鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫； 2 炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香； 3 加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里； 4 加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。 五香味玫瑰卤鸭菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 脚气食谱
主料：鸭血(白鸭)1500克
调料：盐75克,白砂糖75克,大葱25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,卤汁1500克,红曲150克 教您玫瑰卤鸭怎么做，如何做玫瑰卤鸭才好吃1.将鸭子宰杀，煺毛，开膛去尽内脏，斩去脚掌，清洗干净。
2.锅内放适量清水烧开，投入鸭子焯水，撇去浮沫，去除异味。
3.锅内放适量清水，倒入原味老卤，黄酒，白糖，葱结，姜片，另将红曲米用纱布袋扎好入锅，再加上各味香料，烧开后投入鸭子，开锅改用小火烧煮。鸭子快熟时放适量盐，待鸭子上色入味后，再转用旺火收浓卤汁，使鸭子色泽更光亮，口味进一步渗入，即可捞出沥净卤汁，抹上香油，冷却后改刀装盘食用。
绛旓細鍗ら腑鑲夐鑹茬孩浜紝鑲夎川椴滃锛岄矞棣欐皵缇庯紝杩涘懗缇庡懗锛屽鍙楀ぇ浼欏効鐨勫枩鐖憋紝鍗ら腑鑲夎鎯崇編鍛筹紝璋冩枡閰嶆柟鑷冲叧閲嶈锛屽崵楦倝鏀句粈涔堥杈涙枡濂斤紝鍗ら腑鑲夌櫧鑺嶃佹瘯鎷ㄦ槸涓嶅彲缂哄皯鐨勶紝鐧借妽鑳藉寰堝ソ鍦板幓闄よ叆鍛筹紝鍐嶉厤鎼叓瑙掋佹涓併佺櫧璞嗚敾銆佽尨棣欍侀鍙躲侀鐮傘佺爞浠併佷竵棣欒姳绛夐杈涙枡鏉ュ崵楦倝锛屽仛鍑烘潵椴滈姘旂編锛屼絾鏄瘡涓涓...
绛旓細鍗ら腑鐨勬瀹楀仛娉曞涓嬶細鐢ㄦ枡锛氶腑浜岀繀1500鍏嬨佸叓瑙4棰椼佽姳妞1鎾佸共杈ｆ绮1纰熴佹枡閰1纰椼侀叡娌2鍕恒佺洂1鍕恒佹竻姘撮傞噺銆1銆侀腑浜岀繀鐢ㄥ皬闀婂瓙澶规帀琛ㄩ潰涓婄殑姣涙瘺锛岀敤鍓垁鍦ㄥ叧鑺傚鍓垚涓ゆ埅锛岃繖鏍峰鐞嗭紝涓鏄笉鍗犲湴鍎匡紝鑳藉叏閮ㄦ场鍦ㄦ堡閲岋紝浜屾槸椋熺敤鏃舵嬁鍙栨柟渚匡紱鐢ㄦ竻姘村啿娲楀共鍑銆2銆佽皟鏂欏噯澶囧ソ锛屽叏鏄父鐢ㄧ殑锛氬叓瑙...
绛旓細涓绘枡锛氶腑鑴500g銆傝緟鏂欙細澶ф枡閫傞噺銆佸共杈ｆ涓5g銆佽姳妞5g銆佽崏鏋1涓佸皬鑼撮5g銆佷竵棣5g銆佹鐨傞噺銆侀鍙3鐗囥佺敓鎶介傞噺銆佽佹娊閫傞噺銆佺洂閫傞噺銆佺硸閫傞噺銆佽懕閫傞噺銆佸閫傞噺銆傞杈鍗ら腑鑴栫殑鍋氭硶 1銆佸皢楦剸瀛愭礂鍑鍚庛2銆侀攨涓掑叆娓呮按锛屽ぇ鐏叜寮鍚庯紝鏀惧叆楦剸瀛愶紝鐓紑鍚庢拠鍘绘诞娌紝缁х画鐓1鍒嗛挓鍚庢崬鍑烘播骞层3銆佺倰閿...
绛旓細鍗ら腑鏄竴绉嶄紶缁熺殑涓紡缇庨锛屼互鍏剁嫭鐗圭殑棣欏懗鍜岄矞缇庣殑鍙ｆ劅娣卞彈浜轰滑鍠滅埍銆傜劧鑰岋紝瑕佸仛鍒板彛鎰熼鑰屼笉鑵伙紝闇瑕佹帉鎻′竴浜涚児楗妧宸у拰绉樿瘈銆備互涓嬫槸涓浜涘埗浣滃崵楦殑寤鸿锛氶夋潗鍏抽敭锛氶夋嫨鏂伴矞鐨勯腑瀛愶紝鏈濂芥槸鑲夎川绱у疄銆佺毊鑴傞備腑鐨勯腑瀛愩傝繃浜庤偉鑵荤殑楦瓙瀹规槗浣垮崵楦彛鎰熻繃娌硅吇銆傛竻娲佸鐞嗭細灏嗛腑瀛愭竻娲楀共鍑锛屽幓闄ゅ唴鑴忓拰鏉傝川锛岀壒鍒...
绛旓細娉夊窞鍗ら腑鏄寤虹渷娉夊窞甯傜殑浼犵粺鍚嶈彍锛屼互鍏剁嫭鐗圭殑棣欏懗鍜岄矞缇庣殑鍙ｆ劅鑰岄椈鍚嶃傚湪瀹跺埗浣滄硥宸炲崵楦紝铏界劧杩囩▼鐣ユ樉绻佺悙锛屼絾鍙鎸夌収姝ラ璁ょ湡鎿嶄綔锛屼篃鑳藉仛鍑鸿壊棣欏懗淇变匠鐨勭編椋熴備互涓嬫槸鍦ㄥ鍒朵綔娉夊窞鍗ら腑鐨勮缁嗘楠わ細鍑嗗鏉愭枡锛氭柊椴滅殑楦瓙涓鍙紙绾2-3鍏枻锛夛紝钁便佸銆佽挏銆佸叓瑙掋佹鐨侀鍙躲佽姳妞掋佸共杈ｆ绛夐鏂欙紝浠ュ強鑰佹娊...
绛旓細鍗ら腑鑴鎬庝箞鍋锛岃秺鐓秺棣欙紝闈炲父鍏ュ懗锛屽悆瀹岀編婊嬫粙鍛紵楦剼杩欎綔娉曪紝鎴戜滑瀹舵瘡鏄熸湡鍋3娆★紝棣橯寮瑰彲鍙ｅ張杩涘懗锛屾瘮鍗栫殑鏇村ソ鍚冦傚澶╀竴鍒帮紝浜蹭汉鍠滄鍠濈偣灏忓暏閰掞紝鍠濋厭闇鏈変笅閰掑皬鑿滐紝涓嬮厭灏忚彍鐨勬寫閫夊嵈璁稿锛屽崵鍛崇啛椋熼兘鏄寰楀緢鐨勶紝姣忔鎴戦兘閫夋嫨鑷繁鍋氥傛疆姹曞崵鍛虫槸娼窞鑿滄瀬鍏锋剰鍛崇潃鐨勯鍛充箣涓锛屽畠绮剧补鏄绉嶅鏍...
绛旓細1銆侀鏉愶細楦1鍙佸啺绯20g銆佺敓鎶150g銆佽佹娊10g-15g銆佺敓濮5鐗囥佽尨棣2棰椼佹鐨2鐗囥佽懕閫傞噺銆佹枡閰掗傞噺銆佸共杈ｆ閫傞噺銆侀鍙堕傞噺銆2銆侀腑瀛愪笉瑕佸紑鍏ㄨ倸锛屾嫈鍘绘潅姣涙礂鍑銆3銆侀攨鍐呮斁鍏ュ喎姘达紝鍐嶆斁鍏ラ腑瀛愶紝绛夋按寮鍚庡嚭鐜板ぇ閲忔诞娌椂鍏崇伀锛屽皢楦瓙鍐叉礂骞插噣銆4銆侀攨搴曢摵鍏ヨ懕缁撱5銆佹斁鍏ョ劘濂芥按鐨勯腑瀛愶紝鍊掑叆寮姘(姘...
绛旓細鏅嬪畞鍗ら腑鏄竴閬撴簮鑷腑鍥戒簯鍗楃渷鏅嬪畞鍘跨殑浼犵粺缇庨锛屼互鍏剁嫭鐗圭殑棣欏懗鍜屽彛鎰熻岄椈鍚嶃傝繖閬撹彍鐨勫埗浣滆繃绋嬭櫧鐒剁◢鏄惧鏉傦紝浣嗗彧瑕佹帉鎻′簡姝ｇ‘鐨勬楠ゅ拰鎶宸э紝灏辫兘鍦ㄥ杞绘澗鍋氬嚭缇庡懗鐨勬檵瀹佸崵楦備互涓嬫槸鏅嬪畞鍗ら腑鐨勪竴绉嶇畝鍗曞仛娉曪細鏉愭枡锛氶腑瀛愪竴鍙紙绾2000鍏嬶級鐢熷涓鍧楋紙鍒囩墖锛夊ぇ钁变竴鏍癸紙鍒囨锛夋枡閰掗傞噺 鍏鍑犻 棣欏彾鍑犵墖 鑺...
绛旓細鍗ら腑鍥犲叾鑹叉辰缇庤锛岃倝璐ㄨ蒋鐑傦紝浜旈鍛虫祿娴擄紝椴滅編鐖藉彛鑰屽箍鍙楀枩鐖憋紝骞垮窞銆佹垚閮界瓑鍦板埗浣滅殑鍗ら腑涔呰礋鐩涘悕锛屽叾閰嶆柟鍙婂伐鑹哄涓嬶細閰嶆柟 鑲ュ鍏夐腑10鍙紝椋熺洂200鍏嬶紝鐢熷50鍏嬶紝钁100鍏嬶紝閰辨补銆佺櫧绯栭傞噺锛屽崵姹侀傞噺銆傚伐鑹 瀹版潃娓呮礂鍚庡厜楦斁浜庢涓婏紝鐢ㄥ垁鍦ㄧ繀搴曚笅寮涓灏忓彛锛屽彇鍑哄唴鑴忥紝鍐嶇敤娓呮按鍐叉礂骞插噣锛屽皢楦弻鑴氬集鏇...
绛旓細涓绘枡 楦1鍙 杈呮枡 钁1澶ф妸 濮1澶у潡 鏂欓厭閫傞噺 鑰佹娊閫傞噺 鐢熸娊閫傞噺 铚傝湝閫傞噺 妗傜毊閫傞噺 鍏閫傞噺 姝ラ 1.楦瓙娲楀共鍑,钁卞娲楀噣.2.閿呴噷鏀惧喎姘,鏀惧嚑鏍硅懕,濮滅墖,鎶婇腑瀛愭斁杩涘幓,寮鐏叜.姘存粴鍚庤浆灏忕伀,鎾囧幓娴搏,鍔犳枡 閰掕浆涓伀鐓15--20鍒嗛挓,鍏崇伀,鎶婇腑瀛愭崬鍑,姹よ鍑虹暀鐢.3.娲楀噣閿呭瓙,鍓╀笅鐨勮懕鍒嗕袱浠,...
