扣肉的做法（一）？ 扣肉的做法?
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【烹制方法】1.选猪五花肉先整块煮至七成熟，出锅后在肉皮上抹一层酱油，再用热油爆炸（炸时肉皮向锅底），至肉皮变成红色为止。
2.把肉出锅沥干，切成长二寸、厚二分的条子。葱、姜切成丝。
3.把肉条皮朝碗底，排入碗内（每斤装二至四碗），撒上葱、姜、大料、料酒、酱油、盐和高汤，入蒸笼蒸煮。
4.蒸时要用旺火，约蒸一小时，肉烂即成，出笼后倒入扣碗或盘内，肉皮朝上。
【烹饪须知】1.炸肉时要用旺火热油，要随时搅动，以防肉皮炸焦；同时要随时加盖，以防爆出的油珠烫人。
2.在扣碗或盘内还可加菜底如土豆、山药、豆腐、粉条均可。
酸菜扣肉的做法
五花肉焯水，起锅烧油炒糖色下五花肉，下葱姜八角桂皮香叶干辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水炖40分钟
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