蒸饺全烫面还是烫一半 蒸饺是全烫面好还是半烫面好
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蒸饺需要全烫面。首先全烫面是用80度的开水和面，边加水边搅拌，等到面团不烫手之后再揉成光滑面团的。而制作蒸饺时，一般建议用全烫面的方式制作，全烫面的口感更为软糯，凉了难发硬，适合做蒸饺、油炸糕等，而半烫面具有一定的筋性，面团没有那么柔软，一般适合做烙家常油饼等。
蒸饺是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。
做法一：
1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。
3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。
4、将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。
做法二：
1、制馅心。将猪肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟油、香油拌好。然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅心。
2、制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入9成热水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成小团，再擀成薄圆形皮子。
3、托饺皮，放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉盖严笼盖，蒸熟取出即成。
做蒸饺一般建议用全烫面。
全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软；而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团，这样的面团包的饺子皮比较有韧性。
一般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品；而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。当然如果喜欢吃起来有韧劲的饺子皮，也可以用半烫面来做蒸饺。
蒸饺皮的做法
1.准备一个面盆，里面加入所需要的中筋面粉。
2.再往面粉里面加入适量的温水，边倒水边搅拌，直到把面粉全部搅拌成面絮状，再加入一勺盐，加入盐的目的能够增加面团的延展性，煮水饺的时候不容易破皮。
3.这时就下手把面絮活成一个光滑的面团，包饺子的时候和的面不要太硬也不要太软。
4.和好面以后不要接着用来擀皮，需要盖上盖子放在温暖的地方醒发15分钟，醒发的目的并不是让它膨大，而是让面团松弛一下，让面团变得更有筋性。
5.面醒发好了以后就取出来，把它放在案板上，继续用手揉搓一下，揉成一个非常光滑的面团，然后把它搓成长条，切出大小均匀的剂子。
6.在包水饺之前要把每一个小剂子团成圆形，然后按一下，按的扁一些，这样便于擀皮，再拿擀面杖把它擀成中间厚四周薄的面皮即可
烫一半。
蒸饺是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。
饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。但现在不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以做馅。但凡是好吃又富有营养的材料通通都可以做馅。
我国饺子的多种多样，且用料广泛、制作方法多样。
蒸饺用全烫面还是半烫面
蒸饺用半烫面就可以，全烫面儿粘发粘。
全烫面指的是和面时全部用开水，全烫面做蒸饺皮口感非常柔软，但是面筋全部被烫死，所以吃起来可能会有些粘牙，完全没有劲道的。
半烫面指的是和面时用开水冷水各一半，半烫面做蒸饺皮口感柔软并富有嚼劲，因为冷水和的面团筋性还在，所以吃起来劲道又柔软，放凉了也不会发硬。
总结：
建议蒸饺用半烫面的，既有柔软的特性还有一定的筋道劲儿，做出来的蒸饺软糯、皮薄、馅大，尤其是爱吃包馅类食品的人特别喜欢半烫面的蒸饺。如牛肉馅、羊肉馅、西葫芦馅、白菜馅、酸菜馅等等。
蒸饺一般是用半烫面的多，既口感软又有凉水和面的硬度和筋度，软中带韧，不容易粘牙，口感更好，面团不会特别粘手，比较容易操作。烫面的多少也会关乎口感的软硬，一般热水和凉水的比例是5:5的比例，或者4:3，要想口感更软，水温高一点，反之温度不低于65度就可以了。

蒸饺用烫面有什么好处
烫面包蒸饺，有这么几个好处：
1、皮薄
2、包进去的馅多
3、比较省事而且快捷
4、吃起来口感好
烫面一般有两种方法:半烫面和全烫面。这两者的主要区别是，全烫面的皮要比半烫面的软乎一些，吃起来表皮没有那么大的韧劲。半烫面的表皮有韧劲，吃起来有些弹牙的感觉。这个就看个人的口味和喜好了！
蒸饺一般蒸多久能吃
蒸饺时不要时间过长，时间长了会坏皮，口感不好吃。蒸短了没熟，蒸饺大概在八至十分钟，这样蒸熟的蒸饺好看好吃。蒸素馅儿五分钟至六分钟就可以，大火蒸，肉馅儿的情况下时间较长。
下饺子水要翻开，煮饺子一般煮三开，要煮冻饺子的话，时间较长15分钟至20分钟，看火候吧。
1
蒸饺的面怎么和
食材：面粉200克，食盐1克，水100克。
做法：
1.在白面里加1克盐，再慢慢的倒入100克80度左右的热水。
2.一边倒水，一边用筷子先搅成絮状。
3.再将面揉到一起，一直揉到表面光滑。
4.最后盖上湿布，静置，醒半小时。
2
蒸饺全烫面还是烫一半
全烫面。
全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软；而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。
一般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品；而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。
3
蒸饺皮怎样劲道又透明
1、掺水和面时，不要使用凉水，使用93度左右的水来和面，越揉面越劲道，且饺子煮后皮比较透明。
2、想要饺子皮筋道且透明，最好的配方为：小麦淀粉、土豆淀粉为1：3到1：1.2。
3、蒸饺皮想要劲道好吃，还可以加一点盐和蛋清可改善口感。
4
水晶蒸饺的面怎么和
1.把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀，然后一边搅拌粉，一边冲入热水。
2.快速搅拌至无干粉后，盖上保鲜膜焖5分钟，有盖也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。
3.两分半钟后，把剩下的淀粉分次加入并搅拌均匀，然后加入猪油，和成面团，揉匀。
4.把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上即可。
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