牛肉里面为什么是黑的表面是红色的 新买的生黄牛肉外面是新鲜的红色，里面确有些暗黑是什么原因
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冷冻时间过长，里面的牛肉蛋白分解造成的，对口感会有一定的影响。
新鲜安全这样挑
1、看颜色
新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。
2、靠触摸
新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
3、闻味道
新鲜牛肉有鲜肉味儿；不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
4、看老嫩
嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性；老牛肉肉色深红，肉质较粗。
扩展资料：
一、科学储存的方法
若短时间存储，将牛肉在0℃～4℃间保存最为合适。若长时间存储，应在-18℃冷冻保存。温度太高，会破坏牛肉的质量和味道，还会滋生细菌。
二、牛肉小知识
1、牛主要分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉最佳，并以牛腱肉质量最好。
2、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，烹饪时应横切，将长纤维切断。如果顺着纤维组织切，不仅没法入味，还不易咀嚼。
3、烧煮牛肉时，加入少许冰糖可使牛肉很快酥烂。
4、在老牛肉上涂一层干芥末，次日用冷水冲洗干净再烹调，可使处理后的老牛肉肉质细嫩且易熟烂。
参考资料来源：人民网-浅红色的牛肉嫩 新鲜安全这样挑
人民网-顾客新购牛肉发黑泛黄 超市称“解冻所致
刚买的大润发的牛肉，表面鲜红，到家切块准备放冰箱，发现肉里面全是暗红色、甚至暗黑色，但整块肉的最外面一层（大约2毫米）是鲜红色。因色差太大，感觉这肉像坏的，把颜色最深的切掉了，其它的冰起来了。怀疑这肉是不是摸了色素？
1、牛肉与红糖不能同食：同食会产生不良生化反应，引起腹胀。 2、牛肉与白酒不能同食：牛肉性温，味甘，补气助火；白酒属大温之品。如将二者相配食用，极易上火，甚至可引发口腔炎症、肿痛。 3、牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适。 4、田螺与
牛肉
1、牛肉与红糖不能同食：同食会产生不良生化反应，引起腹胀。 2、牛肉与白酒不能同食：牛肉性温，味甘，补气助火；白酒属大温之品。如将二者相配食用，极易上火，甚至可引发口腔炎症、肿痛。 3、牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适。 4、田螺与
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