清明节五色糯米饭的做法！ 美食 美食 是什么？
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4\u3001\u4e32\u4e32\u9999
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5\u3001\u91cd\u5e86\u9178\u8fa3\u7c89
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糯米750克 猪里肌肉200克 红萝卜半条 小个竹笋1条 香菇2个 花生米125克 虾米60克 高汤370克 酱油45克 砂糖8克 料酒300克 油适量
编辑本段制作方法
1.将糯米洗好，在水中浸泡1小时以上，沥去水分备用。 上锅前的五色糯米饭
2.虾米用水洗净后，用热水泡一会儿，泡过的虾米水可以留用。 3.猪里肌肉切成2厘米长的条。竹笋用开水烫一下，除去涩味，切成1厘米的丁块状、红萝卜的加工方法与竹笋相同，将香菇洗净，用热水泡软，去蒂，切成1厘米大小的丁块。把花生的皮除去，花生米备用。 4.把洗好的糯米放入电锅内，加入比做普遍米饭少二皮的水，这样煮出来的糯米饭比较硬些。 5.将炒锅置火上，倒入40克油，油热后，先炒猪肉，炒至肉变色，再加入香菇、红萝卜、竹笋等同炒，最后放花生米及虾米混合拌炒。 6.在高汤中加上炮虾米的水120克，再加上酱油、砂糖、料酒等佐料，放在火上煮20分钟左右，煮至汤法只到材料的一半时，将火关掉。 7.把已煮好的各种主料及调料淋在热腾腾的糯米饭上，混合搅拌后，再将锅盖盖上，焖一会儿即可食用。
编辑本段制作技巧
制作五色糯米饭比较讲究技巧。黑色糯米饭，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。 黄染料，可用黄花汁（壮语叫“花迈”）、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液，也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。 红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草（壮语叫gogyaemq)经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。 提取四种 五色糯米饭
液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、味道鲜美、醇正平和、且有微甘，真是吃起来令人回味无穷。用天然植物染成的五色糯米饭，不仅美观美味，而且有一定的药用价值。红兰草有生血作用，清代《侣山堂类辩》曰：“红花色赤多汁，生血行血之品”，“黄花饭”或栀子有清热凉血等作用，李时珍在《本草纲目》里说枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，还说用枫叶煮成的青精饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。
首先是要准备好各种染色植物啦!做黄色汁的植物用黄饭花,(桂林的小舅带过来的)黄姜,(龙州的朋友送来的)做红色汁的是用红蓝草(楼顶上种的),做紫色汁的是紫蓝草,(也是楼顶上种的)不过红蓝草和紫蓝草长的很像哦,只要眼睛看的仔细,还是很容易分辨出来的,(红蓝草叶子圆颜色浅茎粗,而紫蓝草叶子尖颜色深茎细),黑色的汁是用枫叶做的,相信枫树的叶子大家都见过了吧,就不用多介绍啦
黄饭花\红蓝草\紫蓝草分别投入锅中,用适量的水烧开,取汁晾温备用,然后加入适量糯米饭,浸泡2~4小时,这时米已经泡软泡透已着色,淘洗几次,晾干水分备用.
黄姜有一股特别的香味,我用榨汁机加水来取汁,我家的榨汁机和我的手都是黄黄的,洗都洗不掉,不用煮,直接滤出汁来就可以泡米了,方法同上.虽然同为黄色,但它的颜色要比黄饭花的颜色要深哦~
再来着重说下黑色糯米饭的做法,这个有点复杂, 采回来的枫叶要立马剁碎碎的,用铁锅加刚淹过枫叶末的水泡上2~3天左右,(我才泡了1天1夜就拿来做了,失败啊,看来还是不能太心极的),泡好了再把它冲进烧红的铁锅里,这时发出"哧哧"的声音很动听,然后烧到烫手为宜,60度左右吧? 马上关火! 千万不可以把水烧开哦,那样就一败涂地了哦! 等水凉了在重复这个动作回锅2次就行了, 这时的水是黄绿色的哦,滤出汁来泡2~4小时糯米再拿出来晾干,白色也很简单.直接泡够时间就行啦
晾干的糯米饭加上适量白糖和色拉油拌匀,下面铺上纱布就可以放入大锅里加多多的水大火蒸了,我蒸了半个多小时哦,蒸好了拿出来晾凉就得啦
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