正宗羊杂汤的做法 最正宗的羊杂汤的做法窍门
\u6700\u6b63\u5b97\u7684\u7f8a\u6742\u6c64\u7684\u505a\u6cd5正宗羊杂汤的做法如下。
一、准备材料。
白萝卜300克，羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克。
二、制作方法。
1.将鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺用清水泡净血水。
2.将羊杂放入沸水锅氽水后捞起洗净。
3.白萝卜去皮洗净，切成长4.5厘米，宽2厘米，厚0.5厘米的片。
4.锅洗净后，置于旺火上，掺入清水，放进鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺。
5.烧沸后打去浮沫。
6.下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒。
7.烧至原料六成熟时，捞起，切成片。
8.重新放入锅内,下白萝卜，烧至沸腾起锅。
9.盛入盛器内，加味精、盐。
10.另备香油豆瓣味碟、香菜碟上桌即可。
三、制作要诀。
1.选用原料要新鲜，并要去净血水。
2.原料及锅要洗净，否则汤色差。
3.原料要煮至软透，汤要过滤一次，否则汤汁差。
羊杂汤的做法
主料：羊杂
辅料：葱
盐
生抽
蒜末
香菜
陈醋
香叶大料
料酒
白糖
姜
步骤：
1.羊杂：羊心、肝、肺摘去杂质，清洗干净
2.三样放入冷水锅里加热，将肺管放外面，下面接个盆子，羊肺里煮出来的沫子就会流到外面的盆子里。
3.煮好的羊杂清洗一下切片。
4.准备好葱姜片，八角和香叶。
5.将所有食材都放进砂锅然后加满清水加热，再加一大勺料酒。
6.水开以后加入生抽。
7.再加一点点白糖提味，盖盖子炖一小时。
8.一小时以后加适量盐，继续煮5分钟就行了。
9.准备点香菜末和蒜末。
10.吃的时候盛到碗里，加点香菜末蒜末再加点陈醋。
羊杂汤
在北方生活过的人，大约都记有雪花纷飞中大喝羊杂汤的温馨回忆。还记得上大学的时候，在寒冷的冬夜，同学们喜欢躲在被窝里温习功课，此时只要有人提起那一口热乎火辣还带点儿膻味的羊汤，大家都会从被窝里一跃而起，抄起饭盒，冲向卖羊杂汤的小铺子，坐在油腻腻的餐桌边，一边啃芝麻烧饼，一边大口喝羊汤，那种感受终生难忘。
所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物，它们各有各的功效：如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补血之能，最宜病愈者常食。
其实，羊杂汤的做法很简单：将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。
正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。
全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极。
卖点：羊杂汤是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，历来特别受食客欢迎。菜品制作：杨国贤，高级烹调师，内蒙古烹饪名师，内蒙古餐饮行业协会常务理事，内蒙古通辽市餐饮行业协会常务副
卖点：
羊杂汤是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，历来特别受食客欢迎。
菜品制作：
杨国贤，高级烹调师，内蒙古烹饪名师，内蒙古餐饮行业协会常务理事，内蒙古通辽市餐饮行业协会常务副秘书长，小红帽厨政管理公司、内蒙古小红帽名厨厨艺发展先锋会、小红帽新秀蒙餐创始人。现任金福祥台湾美食国际连锁通辽店技术总监。
姜宝荣点评：
羊杂汤是每个销售羊肉酒店中必不可少的菜品，制作工艺也较为简单。制作时注意不要添加过多其他调料，还是以保持羊杂的原汁原味为好。羊杂祛腥时，可以适当加大调料的用量。
原料：
羊杂1份（羊心、羊补、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠、羊血）500克。
调料：
A料（葱段、姜片各20克，料酒10克），B料（羊高汤500克，八角3克，葱段、姜片各10克），盐、味精、香菜段各5克，料酒10克。
羊高汤制法：
羊高汤即制作手抓羊肉时过滤出的余汤，有的地区也将此汤烧开调味后，加香菜上桌食用。
制作方法：
（1）将羊杂分别洗净，冷水下锅，入A料，大火烧开，汆透后捞出，用凉水洗净，切成细丝。
（2）锅入清水1500克，大火烧开，入羊杂丝，调入料酒，大火烧开，捞出控水。
（3）另起锅，入B料烧开，放入羊杂，打去浮沫，改小火炖10分钟，入盐、味精调味，出锅装盘，撒上香菜段即可。
另附羊肚、羊肠（技法提供：王体，知名厨艺专家、天津百饺园行政总厨）：
羊肚（或羊肠）放入盆中，以500克为例，加入花椒6克、米醋250克、盐5克，里外反复搓洗10分钟，再加入食用碱10克，反复搓洗几分钟，使酸碱充分中和后，倒出污水，用清水洗两遍，沥干水后，加入粗玉米面或面粉200克，里外反复搓洗，最后用清水洗净后，即可进行加工。
鲜羊肚洗净后，切成条状，用沸水煮熟后，蘸用香油、麻酱、酱豆腐、韭菜花、香菜末调成的料来食用，质地鲜嫩，口感爽脆。羊爆肚的吃法在过去很讲究，按羊肚部位加工成肚板、肚葫芦散丹、肚蘑菇、肚仁等，随便选择，爆熟的时间，因部位的质地老嫩程度不同而不同，最嫩的部位稍烫即熟。现在大多是卤制品，或做羊杂汤。
羊肉汤做法
熬汤要点
1. 熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。
2.熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。
原料
羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北茂50克。
制法
(1)羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝。
(2)将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北茂全部入锅，加水上火同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽糖样，即可食用
绛旓細---銆缇婃潅姹銆--- 鍑嗗椋熸潗:鐔熺緤鏉300鍏嬨佺孩钖矇鏉150鍏嬨佺敓濮滀袱鐗囥佺洂閫傞噺銆佺櫧鑳℃绮夊皯璁搞佽儭楹绘补灏戣銆佽懕鑺卞皯璁搞備拱鐔熺緤鏉傜殑鏃跺欎竴瀹氳浠旂粏杈ㄥ埆鍏舵柊椴滅▼搴,瑕佷拱鎽歌捣鏉ヤ笉鍙戠矘銆侀椈璧锋潵娌″暐鑶诲懗鐨勭緤鏉傘 鍋氭硶姝ラ: 1銆佺孩钖矇鏉℃幇鎴愬皬娈,鎻愬墠鐢ㄥ噳姘存场杞 2銆侀攨閲屽姞鍏ラ傞噺娓呮按,鎶婂競鍦轰笂涔板洖鏉ョ殑鐔熺緤鏉傚噳姘翠笅...
绛旓細缇婃潅姹 鍔熸晥: 鍏呮鼎浜旇剰锛屽己韬仴浣撱傛潵婧: 淇濆仴姹よ彍澶у叏 鍑哄: 涓崕鑽堡璋 绠浠 Title 绠浠 鐢 鏂 缇婂績銆佽偤銆佽倸銆佽垖銆佽叞瀛愩佽倽鍚100鍏嬶紝棣欒彍25鍏嬶紝绮剧洂銆佸懗绮俱佽懕涓濄佸鏈佽儭妞掔矇銆佽姳妞掓按銆侀叡娌广佺緤鑲夋堡鍚勯傞噺銆傚埗 娉 灏嗕笂杩板師鏂欑叜鐔熷潎鍒囨垚钖勭墖寰呯敤銆傞鑿滄礂鍑锛屽垏鏈傞攨涓斁缇婅倝姹ょ儳寮锛屾斁鍏...
绛旓細5銆佹按鐑у紑鍚庤浆灏忕伀锛屾拠鍘绘诞娌紝鍔犻唻鍜屽懗绮捐皟鍛筹紝鐔熷悗鍐嶆拻鍏ヨ儭妞掔矇鍜岄鑿滄湯浼村寑鍗冲彲銆傚洓銆佸姛鏁堬細澶╂皵閫愭笎鍙樺喎浜嗭紝绉嬪啲鍠濅笂涓纰楅吀閰歌荆杈ｇ殑缇婃潅纰姹锛岄潪甯告殩韬傛姹ゆ湁琛ヨ鏆栬韩銆佸吇棰滃己韬殑鍔熸晥锛屾渶閫傚悎鑲㈠瘨鐣忓喎锛岃传琛鐨勪汉椋熺敤銆備簲銆佺緤鑲氾細缇婅倸鍛崇敇锛屾ф俯锛屽叆鑴俱佽儍缁忥紝鍏锋湁鍋ヨ劸琛ヨ櫄锛岀泭姘斿仴鑳冿紝鍥...
绛旓細4銆侀攨娲楀噣缃椇鐏笂锛屾幒鍏ユ竻姘存斁杩涢矞缇婅倽锛岀緤鑲氾紝缇婂績锛岀緤鑴婇锛岀緤鑲猴紝鐑ф哺鍚庢墦鍘绘诞娌5銆佷笅鏂欓厭锛屽锛岃懕锛岃儭妞掔矇锛岃姳妞掞紝鐑ц嚦鍘熸枡鍏垚鐔熸椂锛屾崬璧锋敼鎴愮墖銆6銆佺劧鍚庯紝閲嶆柊鐩涘叆閿呭唴锛屼笅鐧借悵鍗滅儳鑷崇矐鏃惰捣閿咃紝鐩涘叆鐩涘櫒鍐呫7銆佷笂妗屾椂姹や腑鍔犲懗绮撅紝鐩愶紝鍙﹀棣欐补璞嗙摚鍛崇锛岄鑿滅涓婃锛屽嵆鍙
绛旓細缇婃潅姹 鐢ㄦ枡 濮滅墖 閫傞噺 钁辫姳 閫傞噺 鏂欓厭 閫傞噺 鐩 閫傞噺 鑺辨 灏戦噺 缇婃潅 閫傞噺 棣欒彍 閫傞噺 缇婃潅姹ょ殑鍋氭硶 澶勭悊濂界殑缇婃潅娲楀噣锛屽喎姘翠笅閿呯劘姘达紝鐩涘嚭 璧锋补閿呯敤钁辫姳銆佸鐗囧拰鑺辨鐐濋攨锛屽啀鏀剧緤鏉傜倰涓涓嬶紝鏈鍚庡姞閫傞噺鏂欓厭缈荤倰鍘昏叆 鍊掑叆鐑按鎴栨俯姘寸儳寮锛岃浆灏忕伀涓鐩寸叜澶ф鍗婁釜澶氬皬鏃讹紝鐩村埌鐓...
绛旓細鍑嗗鏉愭枡锛缇婃潅1000鍏嬨佺緤娌20鍏嬨佺洂1鍕恒佽儭妞掔矇2鍕恒佸ぇ钁1鏍广佺敓濮滀竴鍧椼佺孩鏋10棰椼佹灨鏉10鍏 姝ラ锛1銆佺緤鏉傛礂鍑鐒按澶囩敤銆2銆佺緤娌癸紝绾㈡灒锛屾灨鏉為傞噺銆3銆佺爞閿呴噷鏀惧叆缇婃补鍖栧紑銆4銆佹斁鍏ョ敓濮滅墖鐖嗙倰銆5銆佸啀涓嬪叆澶ц懕鑺備竴璧风垎鐐掑嚭棣欏懗銆6銆佺劧鍚庢妸缇婃潅鏀惧叆閲岄潰缈荤倰30绉掗挓銆7銆佸掑叆鍚堥傜殑姘达紝鍔犲叆绾㈡灒鍜...
绛旓細姝ラ锛1銆佺緤鑲濄佺緤鑲氥佺緤鑲犮佺緤鑲虹瓑缇婃潅鍑嗗濂斤紱鐢ㄧ幇鎴愮殑鏉愭枡鍖咃紝涔熷彲浠ヤ拱鏁ｈ鐨勮嚜宸遍厤锛岀敤娓呮按鍐叉礂骞插噣銆2銆佸皬鏂欏噯澶囧ソ锛氶鑿溿佸ぇ钂溿佽荆妞掓补锛岀敤鑺濋夯閰辨洿棣欙紝浣嗘垜娌℃湁瀛樿揣锛屽氨鐢ㄤ簡鑷埗鐨勮姳鐢熼叡锛涜繖鍑犳牱鍝釜閮戒笉鑳藉皯锛岀己浜嗚皝锛岄兘瑙夊緱鍛冲効涓嶅銆3銆佸皢缇婃潅鍏ュ皬閿呬腑锛屾按澶氭斁涓浜涳紱濡傛灉鏈夌緤楠ㄥご姹ゆ渶濂...
绛旓細缇婃潅姹ょ殑鍋氭硶 涓绘枡锛氱緤鏉 杈呮枡锛氳懕 鐩 鐢熸娊 钂滄湯 棣欒彍 闄堥唻 棣欏彾澶ф枡 鏂欓厭 鐧界硸 濮 姝ラ锛1.缇婃潅锛氱緤蹇冦佽倽銆佽偤鎽樺幓鏉傝川锛屾竻娲楀共鍑 2.涓夋牱鏀惧叆鍐锋按閿呴噷鍔犵儹锛屽皢鑲虹鏀惧闈紝涓嬮潰鎺ヤ釜鐩嗗瓙锛岀緤鑲洪噷鐓嚭鏉ョ殑娌瓙灏变細娴佸埌澶栭潰鐨勭泦瀛愰噷銆3.鐓ソ鐨勭緤鏉傛竻娲椾竴涓嬪垏鐗囥4.鍑嗗濂借懕濮滅墖锛屽叓瑙掑拰棣欏彾銆5...
绛旓細9銆佹妸鐓啛鐨缇婃潅纰庣洓鍏ョ涓紝鍔犱笂棣欒彍鏈紝缇婃潅纰庡氨鍋氬ソ浜嗐傞鏉愶細缇婅倽200鍏嬨佺緤鑲1涓佺緤鑲200鍏嬨佺緤蹇1涓佽杽鑽枫佺传鑻忋佽姭鑼滈傞噺 璋冩枡锛氱洂2鍏嬨佺背閰10鍏嬨佺敓濮10鍏嬨佹矙濮10鍏嬨佹穩绮夐傞噺銆佺敓鎶5鍏嬨佽殱娌5鍏嬨佹补10鍏 鍋氭硶 1 鍑嗗濂介鏉愩2 缇婅倸锛岀敤娴佸姩鐨勬竻姘村啿娲楀共鍑琛ㄩ潰鏉傝川锛屽啀鍙嶅鍔犲叆娣绮夋悡...
绛旓細1銆侀厤鑿滐細缇婇娉℃按鍗婂皬鏃躲佸湡璞嗘礂鍑鍘荤毊鍒囬鎸囩矖缁嗘潯鐘躲佸噯澶囪懕涓夋銆佽懕涓濆皯璁搞佽懕鑺卞皯璁搞佸涓ょ墖銆佸鏉″皯璁搞佽挏鍒囩墖銆2銆佺啲缇婇姹锛氱爞閿呭仛姘村喎姘翠笅缇婇鐓紑鎾囧幓娴搏锛屾斁鍏ヨ懕涓夋銆佸涓ょ墖銆佽姳妞掑叓瑙掕眴钄伙紙鐢ㄨ皟鏂欏寘瑁呰捣鏉ワ級澶х伀鐓紑杞皬鐏叜涓ゅ皬鏃朵互涓娿3銆佺倰缇婃潅锛氱儹閿呭掑叆鑳￠夯娌癸紝娌逛竷鎴愮儹鏀惧叆钁变笣...
