数据说话｜人才流失的鄙视链上：酒店业处于哪一层？
*本文经授权，转自微信公众号“CHAT资讯”近两年来，酒店行业频频登上热搜。五星级酒店被多次曝光卫生问题，消费者不禁惊叹：为什么即便支付了如此高昂的房价却还是无法换得有基本卫生保障的客房？舆论一边倒地指责酒店没有尽到服务责任，而身为酒店从业者，更是自知亏憾但也有苦难言。酒店正面临着前所未有的“用工荒”，高素质人才大量流失。一边人工成本只升不降，而另一边经营创收难上加难，一个以人为本的服务性产业，却反而由于人的因素举步维艰。下一步酒店人工将路向何方？
酒店业作为服务性行业， “人”是酒店业永远绕不开的话题，因为“人”不仅仅是被服务的对象，同时更是服务的提供方。人力资源对于酒店有多重要，我们从酒店费用的构成比例中就可见一斑。不论何种星级，何种价格水平的酒店，人工始终是比例最高的费用类项，占比均超过40%。
酒店的总人工成本主要受两个方面影响，一方面是酒店为单个员工支付的成本，另外一方面是酒店的员工配置情况，也就是人工效率。
人工成本
根据《中国饭店业务统计》数据显示，中国五星级酒店和四星级酒店全年平均每全职员工费用分别由2015年的9.5万元和8.2万元，升至2019年的12万元和10万元，年均增长率均为6%。
如果将五星级酒店员工成本的增速与国家统计局发布的全国平均工资水平做比较，我们可以发现：近来年，酒店的人工成本增速明显低于全行业水平。
国家统计数据也同样显示，住宿餐饮业一度成为工资增速最低的行业之一。曾是光鲜亮丽职业选择的酒店业如今风光不再，薪资水平低已经多年作为大量人才离开酒店行业的首要理由。
尽管单位人工成本的增速已经明显低于全行业平均，但仅这年均6%的增长也仍给酒店的经营带来了巨大的压力。这主要源于酒店营收能力并未实现与人工同比的增长。从2015年到2019年的五年间，“每间可供出租客房总收入”指标仅五星级酒店市场整体实现了2%的小幅增长，四星和三星级酒店市场甚至出现下滑。
在收入无法实现重大突破的前提下，酒店即使有心提升酒店员工的待遇，营收也无力负担，行业高素质人才正流失确是在所难免。
首先，我们先来了解不同地域人工成本的区别。按城市级别划分，以2019年五星酒店市场的单位员工费用为例，一线城市约为每年每员工15万元，目的地酒店与二线城市近似，约为11万元；三线城市约为8.8万元。不同地域工资水平差异主要受所在地域的人均收入水平影响。另外，尽管同为五星级市场，由于一线城市拥有更多奢华和超高档级别的酒店供给，这也使之在单位员工费用方面与其他市场拉开更大差距。
聚焦四个一线城市。北京和上海毫无悬念地登顶成为中国内地工资水平最高的两个城市，与广州和深圳形成两个梯级。而针对酒店行业，这个差距就更加明显。北、上两市的酒店员工工资整体高于广、深地区25%左右。对于酒店经营而言，珠三角城市在用工成本方面具备优势，该地区的酒店能够更从容地配置人力，也更容易实现良好的利润水平。
单位员工费用也会因管理方背景呈现出一定的差异，这个差异在过去是较为明显的。2015年，国际管理酒店无论是五星级还是四星级，其单位员工费用均会明显高于国内管理的酒店。但是，在2019年，仅有国际五星级酒店在单位员工费用方面仍较为领先，国际四星酒店的单位员工费用已经开始向国内管理酒店趋同。
总的来说，酒店的薪酬水平受诸多因素影响。有能力提供较高薪酬水平的酒店，有可能是由于具备较强的收入作为支撑，也有可能是受产品和市场薪酬环境影响。因此，不同地域或不同管理方背景的酒店，面临的人力资源压力并不尽然相同。
人工效率
员工配置情况是决定酒店总用工成本的另一项重要因素，我们常说的 “人房比” 概念就是评判酒店人工效率的重要指标。
酒店的员工配置与定位的联系十分紧密。通常而言，层级越高、配套设施越复杂的酒店，“人房比”就会越高。我们将2015年至2019年不同层级酒店员工配置的变化趋势做对比。
值得注意的是，不论是何种层级的酒店，每间可供出租房均摊员工数在2015年至2019年期间均呈现出下降趋势。2015年，五星、四星及三星级酒店每间可供房均摊员工数分别为：1.25、1.02及0.63；至2019年，均摊员工数分别降为：1.13、0.82及0.46。
每间实际入住客房均摊的员工数也在这段周期内同样呈现出下降趋势。2015年，五星、四星及三星级酒店每间实际入住客房均摊员工数分别为：2.23、1.61及0.91；至2019年，均摊员工数分别降为：1.81、1.36及0.79。
通过两个指标我们可以看到：过去五年中国内地酒店业的人工效率持续提升。
多种原因促成了这样的成就。不可否认的是：中国酒店产业整体日渐成熟，运营经验日趋丰富，员工配置方式逐渐得到优化。另一方面，我们同时也看到：激烈的市场环境、有限的营收空间和与日上涨的工资水平逼迫酒店不得不压缩员工配置以降低运转成本。另外，在
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