老北京打烀饼怎么做如何做好吃
1. 主料：玉米面200克，白面50克。2. 辅料：适量油，适量盐，韭菜150克，鸡蛋100克，虾皮适量。
步骤：
1. 将玉米面200克和白面50克混合，加水揉成面团。面团要软一些，水量适中，以使饼坯不至于太松散。
2. 炒熟鸡蛋100克，打散成絮状。
3. 将韭菜150克切碎，与鸡蛋絮、适量虾皮一起搅拌均匀，调成馅料，加盐调味。
4. 预热深斗饼铛，用少量油涂抹铛底。
5. 将面团放在饼铛上，慢慢按成薄饼。若喜欢软饼，可厚一些；若喜欢脆饼，可按得薄一些。
6. 将馅料倒在饼坯上，均匀摊开。
7. 沿饼铛边倒入约20克水。
8. 盖上盖子，闷约10分钟。待水消失后，转小火再烙约5分钟，饼即熟透。
9. 关火，将饼取出即可享用。
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