《草海自由行》欧洲人对大米是什么态度？
都说人是铁饭是钢，我国人民致力于研究大米的口感，但众所周知，最有名的还是东北五常大米，颗粒饱满，唇齿留香。边肖认为中国东北的米饭非常好吃。日本人也很疯狂。他们出售小包装的昂贵大米。
然而在大洋彼岸，你以为主食大多是面食、干面包、披萨、土豆的欧洲大陆，也研究过大米，尤其是意大利、西班牙、葡萄牙，但和我们的方式不一样。他们的米饭是一道菜。
为了适应当地人的口味，我们国内的餐厅都提高了海鲜饭的硬度。其实“夹生饭”才是正宗海鲜饭的味道。
在说海鲜饭之前，首先要说一下海鲜饭的概念。“海鲜饭”是我学会的第一个西班牙语单词。去西班牙之前，从各种渠道听说那里的海鲜饭有多诱人。但是，真正去了西班牙才知道，海鲜饭只是海鲜饭的一个微小分支。确切的说，海鲜饭翻译成“大锅烩饭”更准确。这个词诞生于意大利调味饭的故乡巴伦西亚。它首先指的不是食物，而是器皿，也就是做烩饭用的大炖锅。
正宗的瓦伦西亚大锅烩饭，其实是一种混有兔肉、鸡肉、蜗牛、豆子的海鲜饭。直到今天，这种简单的“农家版”还是当地人最常吃的。显然，意大利调味饭最早是由农民在田间创造的，用的是现成的食材，甚至是一锅剩菜。之所以有混合多种海鲜的“豪华版”，是因为巴伦西亚的一部分靠近大海，当地渔民已经把烩饭里的肉换成了海鲜。因为好看，所以广为流传。
你这么喜欢吃海鲜饭，不想尝尝其他西式烩饭吗？就像我朋友说的，海鲜饭很注重米粒的口感。如果把米做成适合中国人的软硬，可以说是非常失败的作品。只有核硬的米粒和锅底的一层锅巴才是正宗海鲜饭的质感。说实话，我第一次在巴塞罗那吃西班牙海鲜饭的时候，对“干”的味道有点失望：无论多么受欢迎的欧洲食物，味道都不惊艳。然而几天后，到了同样位于伊比利亚半岛的葡萄牙，却被海鲜打脸。
一盘海鲜饭似乎总是最吸引人的海鲜，比如大虾、河蚌、鱿鱼。但是，很多人可能忽略了，“饭”才是最大主角——可以做海鲜饭的地方。它的基础不是海产的丰富，而是稻米的生产。这个道理，就像披萨之所以成为披萨，不在于浇头能玩出多少花样，而在于首先你得有一个面点。
欧洲的大米种类很多，每个国家都有自己最常用的类型。因为欧洲大部分地区光照强烈，不适合水稻生长，少数水稻产区集中在地中海沿岸周边。除了上面提到的巴伦西亚所在的西班牙东部，还有毗邻大西洋的葡萄牙和意大利北部的伦巴第大区。这两个地方大概是中国胃在欧洲的最终归宿。
还有一个地方我不得不提到，那就是意大利。出发前，我对意大利美食的印象停留在披萨和意大利面，但没想到烩饭，那种加了烩饭的烩饭，是一种“贴心”的存在。意大利北部与瑞士接壤的伦巴第大区盛产大米，所以米兰烩饭很有名。不像西方国家和葡萄牙喜欢烩饭加肉，意大利人对自己的米饭非常自豪，坚信不借助肉的香味也能把烩饭做到极致。
当然，我最喜欢海鲜烩饭。意大利烹饪真的很聪明。烩饭不是靠海鲜的数量取胜，而是每一粒米饭都有一种奶油般的质感，真的可以用“浓”来形容。要达到这种效果，除了选择吸水性强、质地硬的大米，还需要在烹饪过程中不断搅拌，让米粒释放出自己的淀粉，达到一种“自吸”的效果。按照这种方法，即使是由芦笋和豌豆制成的素食烩饭也有蔬菜香味。
还有一个地方我不得不提到，那就是意大利。出发前，我对意大利美食的印象停留在披萨和意大利面，但没想到烩饭，那种加了烩饭的烩饭，是一种“贴心”的存在。意大利北部与瑞士接壤的伦巴第大区盛产大米，所以米兰烩饭很有名。不像西方国家和葡萄牙喜欢烩饭加肉，意大利人对自己的米饭非常自豪，坚信不借助肉的香味也能把烩饭做到极致。
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