如何识别人造鸡蛋? 怎样辨别人造鸡蛋
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1.首先,可以把鸡蛋放在强光下照看,观察蛋壳上有无气孔,有则是真的,没有就是假的。如果从外观上看还不能辨别的话,可以打开一个鸡蛋,看 一看鸡蛋的内壳有无一层薄膜,有为真鸡蛋,如无则是人造鸡蛋。
2.假鸡蛋的外壳亮一点(但不太明显),真鸡蛋暗一些。煮熟后剥壳,假鸡蛋显得比较粗糙,真鸡蛋光滑点。 尝一尝味道,假鸡蛋有股化学味,真鸡蛋有隐隐的腥味。 人造鸡蛋蛋壳
3.还有“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹。
4.在晃动时"人造蛋"会有响声,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
5."人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起,这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致;
6.煎假蛋时,会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。
7、轻轻敲击,真鸡蛋发出的声音较脆,假鸡蛋声音较闷
8,煮熟后的人造鸡蛋,其蛋黄颜色较淡,其质感犹如蛋白,按压后没有真鸡蛋的粉末感。
人工鸡蛋所用的大部分是化学成分,是利用海藻酸钠的钙化,其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂。对于这些物质,在国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定。但是,在人造鸡蛋中却成了主要成分,这些物质是对人体是什么益处的,人造鸡蛋和正常鸡蛋在营养角度上相差非常大的。那我们该怎么区分真假鸡蛋呢?
一、先闻气味,拿起来鸡蛋闻一下,如果是正常的鸡蛋闻起来会有蛋腥味,而人造蛋则闻起来有化学药剂的味道。
二、听声:晃动人造鸡蛋会有响声,这是因为人造鸡蛋在制作过程中添加了凝固剂,随着时间一久,水分就会从凝固剂中溢出。
三、晃一下:人造鸡蛋打开后,轻晃一下,蛋黄、蛋清就会融为一体,这是由于蛋黄与蛋清是同质原料制成所引起的。一般认为,良质的鲜蛋在相互进行碰击后,其所发出的声音大多较为清脆,相比较之下,如果选择手握蛋的方式进行摇动后往往则无明显声响。值得注意的是,劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击后,常常还会发出嘎嘎声或者是空空声,此时如果大家选择手握蛋的方式进行摇动,则往往会出现有晃荡声。
四、看蛋壳表面:人造蛋蛋壳比正常的鸡蛋壳较光滑,剥开蛋壳后,没有正常鸡蛋蛋壳内部的那一层薄膜。
五、煮熟后:真鸡蛋煮熟后鸡蛋的大头端会有个气泡,拨开后,蛋清上有个凹陷,而假鸡蛋却没有凹陷。假鸡蛋的蛋黄弹性非常好,把蛋黄摔在桌子上还会弹起来,我们知道正常的鸡蛋蛋黄是很容易碎的。
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