剩菜没凉的时候放进冰箱会坏掉 有依据么？ 剩菜多少度才能放进冰箱

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\u25c6 \u25c6 \u25c6
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\u3000\u3000\u30102\u3011 \u6731\u7f8e\u5a1f, \u90b5\u5360\u6d9b, \u674e\u9896\u7b49. \u5317\u4eac\u5e02\u987a\u4e49\u533a\u5bb6\u7528\u51b0\u7bb1\u4e2d\u55dc\u51b7\u83cc\u7684\u68c0\u6d4b\u5206\u6790[J]. \u5b9e\u7528\u9884\u9632\u533b\u5b66, 2016, 23(2): 173–174.
\u3000\u3000\u30103\u3011\u674e\u5bb6\u653f, \u6bd5\u5927\u9e4f. \u4e0d\u540c\u4fdd\u9c9c\u819c\u5305\u88c5\u5bf9\u871c\u67da\u51b7\u85cf\u6548\u679c\u548c\u8d27\u67b6\u54c1\u8d28\u7684\u5f71\u54cd[J]. \u519c\u4e1a\u5de5\u7a0b\u5b66\u62a5, 2010, 26(1): 315–315.
\u51e1\u6765\u6e90\u7f72\u540d\u4e3a\u201c\u874c\u86aa\u4e94\u7ebf\u8c31\u201d\u7684\u5185\u5bb9\uff0c\u7248\u6743\u5f52\u874c\u86aa\u4e94\u7ebf\u8c31\u6240\u6709\uff0c\u4efb\u4f55\u5a92\u4f53\u3001\u7f51\u7ad9\u6216\u4e2a\u4eba\u672a\u7ecf\u6388\u6743\u4e0d\u5f97\u8f6c\u8f7d\uff0c\u5426\u5219\u8ffd\u7a76\u76f8\u5e94\u6cd5\u5f8b\u8d23\u4efb\u3002\u7533\u8bf7\u8f6c\u8f7d\u6388\u6743\u6216\u5408\u4f5c\u8bf7\u53d1\u9001\u90ae\u4ef6\[email protected]\u3002\u672c\u7f51\u53d1\u5e03\u7684\u7f72\u540d\u6587\u7ae0\u4ec5\u4ee3\u8868\u4f5c\u8005\u89c2\u70b9\uff0c\u4e0e\u672c\u7f51\u7ad9\u65e0\u5173\u3002\u5982\u6709\u4fb5\u6743\uff0c\u6587\u8d23\u81ea\u8d1f\u3002

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剩菜剩饭也有“保质期”

“常吃剩饭剩菜对身体有很多潜在危害。”剩饭菜在冰箱中较长时间存放，容易被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染，如果食用时又未充分加热，很有可能会出现发热、恶心呕吐、腹泻等食物中毒症状。更重要的是，据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。众所周知，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。

剩饭剩菜不建议长时间保存，剩菜最好不隔餐，在5～6个小时内吃掉它，也就是早上剩的中午吃完，中午剩的晚上吃完；米饭、面条等富含淀粉的食物，最好在4小时内吃完，如在短时间内还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了，因为它们容易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解；绿叶菜最好每顿少做、不吃剩的。

饭菜需要凉透后放入冰箱

剩饭剩菜的保存也颇有讲究。首先，剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱，这是因为热食物突然进入低温环境当中，带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物发生霉变。

其次，剩菜剩饭需要按照种类区分对待，比如剩余的馒头、花卷、面包等淀粉类食物如果一餐吃不完，放在室温下即可，放在冰箱里反而会加快这些食物变干变硬的速度，但如果时间更长，最好包好放入冷冻室，吃的时候取出来微波解冻1～2分钟即可，口感新鲜如初。
同时，还要注意放入冰箱的时间。以荤菜为例，这往往也是春节里剩余最多的一类菜，最好在烹饪后两个小时内放进冰箱。因为空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上进行繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。把剩菜放入较浅容器里、铺平一点儿，有助于它尽快地冷却，可以尽快放到冰箱冷藏室内。

另外，还要注意盛放的器皿。聂宏提醒：剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。“铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响。”

趁热放入冰箱，快速冷却，更不易坏，只是多耗电，增加了冰箱工作量，其实没有什么不好。
食品饭菜在高温季节里，超过三小时就会变不安全，早放冰箱是对的，自然冷至室温时间太长。

不会更快坏掉.
但会耗能较多.
另外,为防串味,应放在有盖容器或包上保鲜膜再放冰箱.

隔夜菜，剩饭剩菜，我们做了个专业的检测，会不会对健康造成危害

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