四川火锅怎么做好吃 火锅要怎么做才好吃
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四川火锅,以麻,辣,鲜,香著称,他来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的。作为一种美食,火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。
四川火锅制作方法:
原料:四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。
做法:1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味,随后再捞出备用,将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒,然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
3、最后倒入整罐排骨汤,放入冰糖,再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。
技巧:1、牛油并非制作西点的奶油,而是用牛的肥肉熬制出的牛油,用于四川麻辣火锅中增添香味。
2、火锅中所要用到的各种香料可在杂货店或中药店购买。
在制作配料上,最能代表川味中麻辣烫的典型性格,正宗的毛肚火锅以厚味重油著称,传统汤汁的配制是选用辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。
另外啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型,不同的火锅品种,有不同的火锅汤汁和不同的调味料,数量可达30多种。此外,附属重庆火锅的味碟也很多,可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成,将烫好的菜品蘸着吃,既调和滋味,又降火生津。
以上内容来自于百度百科,希望对你有点帮助。
四川火锅做法
食材
主料
菜籽油
200ml
猪油
100g
辅料
桂皮
12g
山奈
20g
茯苓
5g
香叶
12g
荜拔
5g
香果
3g
八角
20g
良姜
10g
紫草
2g
小米椒
4个
醪糟
3勺
葱头
4个
姜
8片
蒜
4粒
盐
40g
鸡精
5g
味精
5g
白酒
200ml
豆瓣酱
3勺
干辣椒段
一把
步骤
1.备好白酒、姜片、葱头、豆瓣酱、醪糟、紫草。
2.将辅料里的中草药除开紫草全部混合在一起。
3.步骤2的材料下开水锅氽2分钟沥水,沥好水后加150ml白酒拌均,腌一会儿。
4.小米椒和姜蒜剁碎用盐腌制,备用。
5.起油锅,烧好油后关火,凉油下姜片、葱头爆香。
6.开火,小火热油,下紫草起色。
7.将豆瓣酱与小米椒混合,舀油入辣椒碗内将辣椒炼熟。
8.油锅内先倒入炼熟的辣椒,再倒入腌好的中草药,小火慢炒,这个过程中可以加入剩下的白酒,米酒。
9.油色红亮,香气四溢。
10.加骨头汤或鸡汤熬煮,这一步里面可放干辣椒段,放盐、鸡精、味精、葱头、姜片,熬好汤后即可起锅煮火锅了。
小贴士
1.中草药需入水氽2分钟,一是去除中草药的异味(在药铺里药多嘛,相互沾染有其他药的气味),二是起一个洗一洗的作用,自己做,就图个干净。
2.炒料的时候火要小,可以凉油下料,千万别糊锅,糊了会有苦味。
3.紫草不需要太多,起色的作用,这个料不需要炒糖色,一是有紫草起色,二是配出来的料熬出来带有甜味,不需要炒糖不成反糊锅。
4.喜欢的朋友可以炼牛油来炒这个底料,更香。
5.辣椒的量根据口味酌情添加,若嫌不够辣,可以在熬汤的时候加入干辣椒段。
6.爱吃麻的朋友可在步骤9与10之间加入开水浸泡过的青花椒。
7.昨儿做的时候给忘了,最好把料包起来煮,免得裹在菜里边,吃起来太麻烦了。
8.孕妇与小孩在吃这样的火锅之前请三思~~
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