五仁月饼馅料的做法及配方
五仁月饼馅料的做法及配方如下:
工具/材料:低糖莲蓉、无蔗糖糖浆、玉米油、熟面粉、熟糯米粉、混合五仁、核桃仁、熟黑芝麻、熟白芝麻、坚果、凉白开、高筋面粉、低筋面粉、枧水、转化糖浆、鸡蛋、保鲜膜、月饼模具。
1、准备好五仁馅料混合装、核桃仁、熟黑芝麻、熟白芝麻。
2、混合装和核桃仁是生的,所以要先烤熟,均匀平铺在烤盘上。
3、烤箱中层,150度,烤15-30分钟,根据上色为准,微微上色出香味即可。面粉和糯米粉也要烤熟,150度中层烤15分钟,中途取出用刮刀翻压一次烤好的坚果取出稍微晾凉,用擀面杖稍微压碎一些,放入盆中,加入熟黑芝麻和熟白芝麻拌匀。
4、低糖莲蓉馅放入盆中,加入无蔗糖糖浆抓匀。
5、分三次加入玉米油抓匀。
6、加入烤熟的面粉和糯米粉抓匀。
7、最后加入全部坚果抓匀即可,太干可以加入少量凉白开调解软硬度,一定要少量多次慢慢加。
8、将转化糖浆倒入盆中,加入枧水搅匀后分三次加入玉米油,每一次都充分拌匀再加下一次,然后加入高筋面粉和低筋面粉,充分拌匀,覆盖保鲜膜松弛半小时。
9、馅料和月饼皮都平均分成16份。
10、将一份饼皮按扁成薄圆片,包入一份馅料,小心向上包起来,全部包好摆入烤盘,用100克月饼模具在烤盘上压成五仁月饼。
11、压好的月饼坯表面喷水雾,烤箱中层上下火200度预热,烤10分钟后取出,刷两层薄薄的蛋液,最好用羊毛刷,上色均匀,再次入炉以上下火180度,中层烤10分钟左右,表面上色即可出炉。
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