清蒸濑尿虾
材料:濑尿虾-2只
做法:
1.将濑尿下去钳子，剪掉尾巴（放尿），斩块备用
2.姜切厚片，葱切段备用
3.将蛋白，盐和绍兴酒搅匀备用
4.将葱段和姜片摆在盘底，将濑尿虾摆上，倒入蛋白混合物
5.大火蒸至虾壳发红（7-10分钟）即可
6.撒上葱丝摆设
清蒸濑尿虾
材料:
濑尿虾-2只
做法:
1.将濑尿下去钳子，剪掉尾巴（放尿），斩块备用
2.姜切厚片，葱切段备用
3.将蛋白，盐和绍兴酒搅匀备用
4.将葱段和姜片摆在盘底，将濑尿虾摆上，倒入蛋白混合物
5.大火蒸至虾壳发红（7-10分钟）即可
6.撒上葱丝摆设
盐水濑尿虾
材料:
皮皮虾，冲菜丝，姜，葱，蒜，胡椒粉，盐
做法:
1.起油锅，爆香蒜头、下冲菜炒香。
2.将皮皮虾倒入锅中翻炒一下。
3.加姜、加水将虾煮熟，起锅前下盐、胡椒粉、葱调味。
4.成了，味道真的是很鲜甜哦，特别里面那一条红色的虾糕，爽。
沙嗲濑尿虾
材料:
濑尿虾，香芹，蒜蓉，料酒，盐，黑胡椒粉
做法:
1.锅内放油，油热后，爆香蒜蓉和香芹，
2.然后倒入濑尿虾翻炒，沙茶酱调水入锅，继续翻炒至濑尿虾虾壳微变白色，
3.最后，烹料酒，下黑胡椒粉翻炒两次收干水起锅装盘。
椒盐濑尿虾
材料:
濑尿虾（也称皮皮虾）500g，红尖椒2个，大蒜2瓣，椒盐粉2茶匙（10g），绍酒1汤匙（15ml），油20ml
做法:
1.将濑尿虾虾头尖角及虾足剪去，剔除杂物，用流动的水冲洗干净。红尖椒和大蒜洗净后分别剁碎。
2.大火烧开煮锅中的水，放入濑尿虾煮约3分钟，至五成熟，捞起，沥干水分待用。
3.大火烧热炒锅中的油（5ml）至七成热，放入红尖椒碎和大蒜碎爆出香味，盛出待用。
4.炒锅重新入油(15ml)，烧至七成热，放入焯煮过的濑尿虾，翻炒4分钟，调入绍酒，继续翻炒，炒到虾身干透，再加入炒好的辣椒碎和大蒜碎及椒盐粉，继续翻炒2分钟盛出即可。
小诀窍
濑尿虾一定要炒干后再加入调味料，这样吃起来才酥脆。另外，椒盐也可以自己制作，将花椒用平底锅小火焙香后研磨成花椒粉，与盐混合就行了。
椒盐濑尿虾
材料:
濑尿虾、盐、花椒、胡椒粉
做法:
先说椒盐：人家花椒是打粉，可我忘记了，所以就偷懒了，盐放入干锅内翻炒至微黄，放入花椒翻炒，适当的多炒一会，直到有椒盐的香味
1、濑尿虾洗净沥干
2、放入油翻炒
3、稍微收下汁水后撒入少量椒盐（这里有个教训，我椒盐放太多了，造成过咸，我认为可以少量的放椒盐，然后炒过的椒盐可以装小盆蘸着吃）
4、起锅装盆
盐水濑尿虾
材料:
濑尿虾，姜，葱，盐
做法:
1.濑尿虾洗净，姜葱切丝，锅里加水和姜葱，盐
2.水开后下虾，煮至虾变色捞起
椒盐濑尿虾
材料:
濑尿虾450克，大蒜50克，生姜50克，香葱25克，红椒2颗，细盐1/2小匙，黑胡椒粉1/4小匙，五香粉1/8小匙，特细辣椒粉1/4小匙，料酒1大匙
做法:
1.将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
2.将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用
3.锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
4.锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
5.锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
6.再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可
姜葱炒濑尿虾和海蟹
材料:
濑尿虾/虾爬子1000克，海蟹2只，葱，姜，八角，麻/花椒，蒜，红辣椒，生抽，白糖，面包糠，二锅头酒1勺（高度酒）
做法:
1、濑尿虾洗净，从后背拿剪刀给剪开，这样容易入味。
2、海蟹菜刀一劈为二，螃蟹腿用菜刀拍裂开，这样容易入味。
3、把海蟹和濑尿虾放入盆里，倒入料酒和生姜，腌10分钟。
4、炒锅烧热，倒入腌过的濑尿虾和螃蟹，油炸，变色捞出即可。
5、把油倒出放到其它器皿，锅里剩余少许油。
6、倒入八角和花椒煸香，把花椒捞出去扔掉。
7、倒入生姜、大葱、红辣椒，然后倒入油炸过的螃蟹和濑尿虾翻炒。
8、倒入一勺高度酒，然后倒入生抽、白糖入味，倒入面包糠（炸食品专用的面包糠）
9、翻炒匀，出锅盛盘。
小诀窍
1、要用料酒和盐稍微腌制一下，去腥。
2、油炸变色就可以捞出来。
椒盐濑尿虾
材料:
濑尿虾500g、指天椒2个、大蒜半头、椒盐粉10g、料酒15ml、生抽10ml、油适量
做法:
1.将濑尿虾虾头尖角剪去，用水冲洗干净，指天椒和大蒜剁碎；
2.大火烧开煮锅中的水，放入濑尿虾煮约半分钟，捞起沥干水分，在虾壳上撒少许干淀粉拌匀；
3.锅中倒入油烧热，放入汆过水的濑尿虾，炸2分钟后捞出；
4.锅留底油，放入指天椒碎和大蒜碎爆香，放入油炸过的濑尿虾，调入料酒和生抽翻炒干水，放入椒盐粉，继续翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
1、做椒盐濑尿虾一定要经过油炸口感才酥脆。
2、购买濑尿虾时要注意鲜活度，新鲜的濑尿虾颜色发亮发青有光泽，用手按压中部坚实有弹性，如果色发红、身软、头快掉的就不新鲜了。喜欢吃有膏的可以挑选雌的濑尿虾，区分公母的方法是母的濑尿虾脖子部位都会有一个白色的“王”字，公的濑尿虾则没有。濑尿虾的肉质含水分较多，购买新鲜的应尽快食用，如果放在冰箱冷藏虾肉会很容易缩小变空。
3、濑尿虾的外壳很坚硬，吃的时候注意不要被外壳划破手或嘴巴哦。
港式濑尿牛丸
材料:
新鲜黄牛腿肉500克，鲜活濑尿虾300克，猪肉皮300克，生姜10克，大葱30克，精盐，胡椒粉，味精，香油，湿生粉，鲜汤各适量
做法:
猪肉皮治净，焯一水后切成小丁，然后放入清水锅中，加入生姜拍破、大葱切节和料酒，用大火烧开，再转用文火熬约2小时，至猪皮溶化且汤汁浓稠时，将锅端离火口，晾凉备用。
将黄牛腿肉漂净血水，剔净筋膜，放在垫有干净猪皮的菜墩上，用刀背捶成茸泥；濑尿虾去壳，取净虾肉洗净，用刀剁成泥。
将牛肉泥放入碗内，分多次加入熬好的猪皮汤，且边加汤边搅打，直至将牛肉泥搅打上劲，再加入精盐、胡椒粉、味精、湿生粉、香油搅匀，即成牛肉糁。
将剁好的虾泥倒入猪皮汤锅中搅匀，重上火烧沸后，再调入精盐、胡椒粉、味精，然后将汤汁起锅倒入方盘中，入冰箱冷却凝固后，取出切为1厘米见方的丁，即成濑尿虾馅心。
取一份牛肉糁，包入一份濑尿虾馅心，然后搓成直径约3厘米的丸圆子，即成濑尿牛丸生坯，最后下入烧沸的鲜汤锅中汆熟即成。
小诀窍
浸漂牛肉时，最好将牛肉切成薄片，这样便于将血水漂净，以保证制出的牛丸色泽鲜艳。
牛肉最好用刀背捶成泥，而不要使用绞肉机。
在搅打牛肉糁时，不加入鸡蛋清而加入猪皮汤，这样可使牛肉丸含有更多的胶质，成菜更为滑爽和富有弹性。但加猪皮汤时，一定要分多次加入，而且是要等牛肉泥把加进去的汤吸收完了，再继续加汤。
以上
馅心中的虾肉一定要剁细，以便能和猪皮汤融为一体，做成皮冻虾茸馅心。将这种馅心包入牛肉丸中，一经加热，馅心就会变成半流体状。
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绛旓細鐨毊铏 婵戝翱铏 1 鐨毊铏捐捀澶氶暱鏃堕棿 鏍规嵁鐨毊铏剧殑澶氬皯鍐冲畾銆備互鏅氱殑钂搁攨涓轰緥锛屼竴鑸按寮鍚庡湪涓涓爣鍑嗗ぇ姘斿帇涓嬬殑钂告苯娓╁害鏈楂樹负100鈩冿紝鍔犱笂閿呯洊鍚庯紝澧炲姞閿呭唴鍘嬪姏鎵浜х敓鐨勮捀姹芥俯搴︾害涓105鈥120鎽勬皬搴﹀乏鍙筹紝鍦ㄦ娓╁害鏈熼棿鏀惧叆涓鏂ゅ乏鍙崇殑鐨毊铏撅紝澶х害闇瑕佽捀7鈥8鍒嗛挓宸﹀彸鎵嶄細鐔燂紝寰涓婃瘡澧炲姞0.5鏂ょ毊鐨...
