濑尿虾做法 濑尿虾煮多久
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濑尿虾的做法大全
濑尿虾的味道相当鲜美，深受很多人的喜爱，那么濑尿虾的做法大全是什么呢？
椒盐濑尿虾：虾洗净，加黑胡椒，料酒，盐腌制30分钟，洋葱，米椒，大蒜，小葱，姜切碎备用，腌好的虾裹些许生粉，入热油锅炸至变色，捞出，待油温升高，再入油锅复炸，捞出备用，正所谓一遍熟，两遍脆。锅内留底油，加一切葱姜等沫沫，翻炒至脱水变色，转小火入虾，盐，椒盐翻炒均匀，加适量白砂糖，翻炒均匀，关火装盘。
沙嗲濑尿虾：准备濑尿虾，香芹，蒜蓉，料酒，盐，黑胡椒粉。
做法1.锅内放油，油热后，爆香蒜蓉和香芹，
2.然后倒入濑尿虾翻炒，沙茶酱调水入锅，继续翻炒至濑尿虾虾壳微变白色，
3.最后，烹料酒，下黑胡椒粉翻炒两次收干水起锅装盘。
濑尿虾怎么做好吃
濑尿虾虽然很好吃，但是也要有人会做才行，那么濑尿虾怎么做比较好吃一点呢？
濑尿虾洗净，冲菜切丝，姜切片，葱切段。起油锅，油热后，冲菜入锅爆炒一下，然后加入濑尿虾再一起稍炒。加入清水，姜片；将濑尿虾煮熟。煮熟后加点葱段，胡椒粉，味道不够的话可以再加点盐调味。这种方法煮濑尿虾，能提升濑尿虾的鲜味，味道鲜美。
烹制濑尿虾的方法很多，有椒盐、盐水、清蒸、香辣，以清蒸为多，常辅以生抽、醋、姜末调成的蘸料食用。简单的做法更能凸显出濑尿虾独特的鲜味，而重口味些的做法则更能满足爱吃辣的朋友的味蕾。
濑尿虾的营养价值
很多人宵夜的时候都喜欢点个濑尿虾，但是濑尿虾不属于垃圾食品，其有一定的营养，那么濑尿虾的营养价值是什么呢？
濑尿虾中的氨基酸含量全面，组成合理，易于人体消化吸收，尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高，富含谷氨酸、甘氨酸。也正是因此，濑尿虾的口感味道才如此鲜美。濑尿虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；虾肉的通乳作用较强，富含磷、钙等营养素，因此对小儿、孕妇尤有补益功效。
从中医角度，濑尿虾具有壮阳的功能。濑尿虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
濑尿虾和皮皮虾的区别
濑尿虾和皮皮虾在生活中经常可以听得见，很多人不知道濑尿虾和皮皮虾的区别是什么呢？
濑尿虾就是皮皮虾。濑尿虾，又称爬虾、弹虾，之所以有这么一个怪名，是因为当它离水时，身上总有一股水会流出来，好像婴儿撒尿，所以得了一个相当不雅的名字。这种虾是白天潜伏在海底的污泥中，夜间才出来在海滩上觅食，在它爬行的泥滩上，会留下尾扇耙那样的痕迹，所以也叫虾耙子。
通常的吃法常有两种：一种是清蒸或是水煮，然后去壳取肉醮酱、醋等佐料食用，另一种则是用姜酒盐先腌，然后再放到油锅里炸，出锅后就是一道肉鲜皮酥的“椒盐弹虾”了。既可去壳取肉吃，也可带壳一块儿嚼。
食材：濑尿虾450克、朝天椒2个，姜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量。
做法：
将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净。
将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用。
锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用。
锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油。
锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味。
再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。
香辣皮皮虾
食材：
皮皮虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量
做法：
1、皮皮虾洗净，控干水分，准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒
2、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香
3、待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣
4、放入淋干水分的皮皮虾，倒入少许黄酒大火翻炒
5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀
6、加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅
酱烧皮皮虾
食材：
皮皮虾500克、姜10克、葱10克、老抽1/2汤匙、水适量、水淀粉半碗、植物油2汤匙、食盐1茶匙
做法：
1、将皮皮虾用清水冲洗干净，将两侧及尾部的硬壳剪掉，虾头去掉，中间一分为二备用
2、姜切末，葱切葱花备用，准备好水淀粉
3、炒锅上火烧热后倒入植物油，放入姜末、葱花煸炒出香味
4、将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀
5、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀，加入清水没过食材一半，加锅盖煮5-10分钟
6、待皮皮虾变成棕红色后，调入少许盐炒匀，倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的，水淀粉可以稀释些收汤即可
蒜香皮皮虾
食材：
皮皮虾500克、盐少许、香菜适量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克
做法：
1、材料准备好，皮皮虾刷洗干净后控干
2、花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎，锅里热油，爆香花椒，随后盛出
3、接着爆香姜蒜，随后放皮皮虾拌炒
4、炒至皮皮虾变色后兑入清水，焖煮一会，接着大火翻炒并收汁
5、收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可
清焗濑尿虾
食材：
皮皮虾500克
做法：
1、将濑尿虾用水冲洗干净，捞起
2、热炒锅，将洗净的濑尿虾放进锅内(不用放水，在焗的过程中濑尿虾会有水份释出)
3、盖上锅盖，中火煮
4、约5分钟左右，锅内的水份煮干后即可。盛出，蘸调料食用（调料可依据自己口味调制）
椒盐皮皮虾
材料：
皮皮虾450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量
做法：
1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用
3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。
酱炒小爬虾
食材：
皮皮虾1盘、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、食盐适量、白酒适量、色拉油适量
做法：
1、小爬虾放入盆中，用清水清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用
2、锅里放2大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入小爬虾翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的盐
3、不断翻炒，等小爬虾颜色变红，加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到小爬虾完全熟透即可。
清蒸皮皮虾
食材：
皮皮虾750克、醋20克、姜10克
做法：
1、皮皮虾买回家清洗两遍泡一会儿
2、姜剁成姜末
3、放在小碗里倒上醋
4、皮皮虾倒在开了的蒸锅屉，上盖盖子蒸10分钟
5、拣出来摆盘蘸醋食用即可。
花雕醉香虾
食材：
皮皮虾600克、枸杞子10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、朝天椒2个、香菜适量、食盐2克、花雕酒150毫升、醋5克、酱油10克、白糖2克、花椒3克、八角2个
做法：
1、将皮皮虾过开水焯一下，取出控水
2、锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟
3、将皮皮虾放入，倒入开水没过皮皮虾，再次煮开后，关火加盖焖10分钟
4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁，食用时蘸汁即可。
姜汁皮皮虾
食材：
皮皮虾500克、花椒油适量、白醋适量、白酒适量、香油适量、食盐适量、植物油适量、姜适量
做法：
1、将虾爬子刷洗干净
2、放入淡盐水中静置1小时，使其吐净腹内杂质
3、锅置火上油烧热，放入花椒炸糊，取花椒油
4、姜末、盐、白醋、香油拌匀，倒入花椒油调匀
5、锅中加足量清水，加入姜块、白酒1小勺烧沸
6、下入虾爬子焯熟，捞出
7、随即放入冰水中冷却，摆入盘中，蘸食姜汁即可。
清炒皮皮虾
食材：
皮皮虾250克、小葱适量、姜适量、蒜适量、红尖椒适量、花椒适量、十三香适量、酱油适量、海鲜酱适量、食盐适量、色拉油适量
做法：
1、皮皮虾洗净备用，葱洗净备用，辣椒洗净备用，姜洗净备用，大蒜备用
2、将洗净的葱切段，葱叶切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片备用
3、炒锅放油，下入花椒爆香
4、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒，同时放入少许盐和十三香
5、将皮皮虾倒入锅内翻炒，加入少许味极鲜，放入海鲜酱
6、翻炒均匀，入味即可关火，装盘上桌食用。
拿手菜，不答就对不起自己了。
在粤菜里，大部分海鲜菜都很喜欢用清蒸方式，因为原汁原味，这也是粤菜一直强调的东西。
但，有一道重口海鲜菜是例外，那就是椒盐濑尿虾！
= 为什么濑尿虾，椒盐可能更好吃？=
首先，濑尿虾壳略厚，还带勾刺，这种物理防御满分的东西，单纯靠清蒸这种微弱的攻击，是不会产生什么太大影响的，最后吃的时候会发现壳还是那么硬，还是那么难处理。而对于我这种吃有籽西瓜都不想吐籽的人来说，吃起来一点都不快活！
第二，清蒸很大程度上保证了肉质的含水量，也就是肉质还是细嫩不收缩，但伴随而来的，就是肉容易与壳黏连，好不容易咬开壳，发现肉还黏一大堆在壳上了！你说，你不舔吧，浪费了！你舔吧，又不快活！这就很为难自己了。
而椒盐做法，先炸一番后，壳已经酥脆，咬起来一咬就碎。
而经过油炸的高温，肉快速收缩，与壳之间形成明显空隙，根本不会黏连，拨开就是肉！
且濑尿虾肉的鲜甜与椒盐味道相得益彰，且这个味道是很有层次的，因为椒盐味道主要是在壳上，第一口就是强烈椒盐味刺激味蕾，咬开壳后才是肉的味道，椒盐味已经没那么重了，又可以很好的突出濑尿虾的鲜甜！
所以这种很爽的味觉体验，也让它成为粤系的一道非常有名的佳肴。那我们就来掰一掰，怎么做出正宗的椒盐濑尿虾！
= 濑尿虾怎么看有膏没膏？=
对于濑尿虾，有膏仁的肯定是更好吃的，当然价格上基本是翻一倍。
至于怎么挑，主要是看这个部位（图片来自网络）：
在濑尿虾底部，头部以下位置，这三横如果是无色或少量白色的，则为公；如果三横是非常白的，则是母。
不过如果没对比，可能还是有点一时难认。
公的肉多，母的可能有膏。只是可能，也可能没有，要看季节。但公的肯定没有。
这个知识点稍作了解即可，一般市场有膏没膏都给你分好了，价格差了很多，像我这，没膏是40一斤，有膏是110一斤，老板又不傻，怎么会让你花40买到110的货呢？
所以你想靠这个知识点去以无膏的价格买到有膏的虾，就别想了，趁早打消这个念头。
但这个学会了，还是可以防止老板把公濑尿虾以有膏母虾的价格坑你，毕竟花110买到40的濑尿虾，那饭都得吃不下了。
= 材料准备 =
准备步骤并不复杂，第一步，濑尿虾洗净。
洗净之后，加少许黑胡椒、料酒与盐，然后腌制个十几分钟。腌制的话濑尿虾也比较容易死，不死也是半活状态。不然生猛地直接下去炸，很难下手，也容易出意外。
蒜头、姜末、辣椒切粒备用。这三样是必须要有的，这三种佐料都可以去除濑尿虾的腥味，其中辣椒还可以增色。
再切点葱花。在这道菜里，葱主要是增色作用。
增色的佐料不代表不重要哦，一道好菜讲究色香味俱全，色还排第一位呢！
至于分量，多少影响不大，辣椒喜欢的可以多下。
= 炸濑尿虾 =
这一步，很重要。
说难不难，不就是热油炸嘛。
但说简答，又绝不简单，因为火候的把握，是非常重要的，看过《舌尖中国》的人应该记得，里头有一集讲炸虾，一个师傅靠听虾壳爆裂的声音来判断火候，把握到恰到好处，也能成就一个领域的大师。
那濑尿虾怎么炸？分以下几步：
第一步，裹粉。
腌制好的濑尿虾沥干水分，然后稍微裹上生粉。
裹粉可以有两种方式，第一是撒上生粉后，颠一下裹匀；
另外一种是准备一堆生粉，每只单独裹粉。
前一种粉少，适合椒盐炒，最后出品基本感觉不到裹过粉；后一种粉厚，适合炸完后酱汁炒挂酱吸味。
裹粉的作用有两个，第一是裹了生粉可以很好吸收多余水分，炸的时候不会油花乱溅，这应该也是小白最害怕的。
第二，生粉炸过之后，会很好的吸附香料的味道，后续椒盐炒的时候，味粉可以很好的沾上，濑尿虾会更有味。
第二步，中高油温炸第一遍。
对，要分两遍炸，第一遍油温不能太高，不然壳焦了肉可能都还没熟，只要中油温，先炸到壳稍微变色即可。
先将油加热到中油温。
然后加入濑尿虾炸之。
以下颜色就可以出炉了，不需要虾壳变白变脆。这个过程大概中油温，虾开始部分卷曲变色后再7~8秒左右。全程应该不超过30秒。
工具原料主料：濑尿虾500g 冲菜100g配料：油 盐 姜葱 胡椒粉均适量
方法/步骤分步阅读
1
/5
濑尿虾洗净，冲菜切丝，姜切片，葱切段。
2
/5
起油锅，油热后，冲菜入锅爆炒一下，然后加入濑尿虾再一起稍炒。
3
/5
加入清水，姜片；将濑尿虾煮熟。
4
/5
煮熟后加点葱段，胡椒粉，味道不够的话可以再加点盐调味。
5
/5
这种方法煮濑尿虾，能提升濑尿虾的鲜味，味道鲜美，很好吃的哦。
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