做纯手工挂面用陕西那里的面粉好？ 陕西现在始用的那家面粉。最好？
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当然是我们咸阳的，别的地方心太黑了，，面粉质量不行，，，要么给你说个方法，去农村收小麦然后再农村的磨面机磨成面粉。这样就是最好的面粉纯手工空心挂面味道鲜美可口，煮时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。现将其制作方法简介如下：
1】和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。
2】醒面，将和好的面进行放置20分钟；
3】盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。
4】绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。
5】二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到5分钟；温度高则20分钟即可。
6】拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；
7】三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟；
8】上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；
9】二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；
10】下杆，将晾干的空心面取下；
11】包装，根据要的规格进行裁切，包装；
陕西的，宝鸡天利面粉、特一粉等都不错的.
通用面粉质量不稳定，不适合工业生产，建议使用广东地区的专用面粉，广东地区面粉厂专用小麦粉采用进口专用粉生产线，与进口小麦原料，质量大都比较稳定，比如南顺集团，益海，福加德，北方的比如秦皇岛的鹏泰等，质量和口碑都不错。从广东运到西安车皮价大约260元/吨。
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