怎么熬擀面皮的红油和不辣油? 擀面皮的辣椒怎么熬
\u64c0\u9762\u76ae\u8fa3\u6912\u6cb9\u7684\u505a\u6cd5\u4e3b\u6599
\u5e72\u8fa3\u6912 100\u514b
\u65b9\u6cd5/\u6b65\u9aa4
\u51c6\u5907\u6750\u6599\uff1a\u5e72\u7ea2\u8fa3\u6912\u3001\u82b1\u6912\u3001\u59dc\u7247\u3001\u516b\u89d2\u3001\u6842\u76ae\u3001\u767d\u829d\u9ebb\uff08\u719f\u7684\uff09\u3002
\u65e0\u6cb9\u7684\u51b7\u9505\u5012\u5165\u5e72\u7ea2\u8fa3\u6912\u4e0e\u82b1\u6912\uff0c\u5c0f\u706b\u6162\u6162\u70921\u5206\u949f\u5de6\u53f3\u5173\u706b\u3002
\u5f85\u51b7\u5374\u540e\uff0c\u53d61/3\u7528\u7814\u78e8\u673a\u78e8\u6210\u8fa3\u6912\u7c89\u672b\u3002
\u53e6\u59162/3\u78e8\u6210\u8fa3\u6912\u9762\u3002
\u628a\u8fa3\u6912\u7c89\u548c\u8fa3\u6912\u9762\u6df7\u5408\uff0c\u5e76\u52a0\u5165\u4e00\u8336\u52fa\u76d0\u548c\u767d\u7cd6\u6405\u62cc\u5747\u5300\uff0c\u7136\u540e\u6492\u4e0a\u4e00\u5c42\u767d\u829d\u9ebb\uff08\u7092\u719f\u7684\u54e6\uff09\u3002
\u51b7\u9505\u51b7\u6cb9\uff0c\u653e\u5165\u59dc\u7247\u3001\u516b\u89d2\u3001\u6842\u76ae\uff0c\u5f00\u4e2d\u706b\u71ac\u6cb9\u3002
\u5f85\u59dc\u7247\u70b8\u81f3\u5e72\u762a\u7126\u9ec4\u65f6\u53d6\u51fa\u6240\u6709\u9999\u6599\uff0c\u7ee7\u7eed\u52a0\u70ed\u6cb9\u5230\u6709\u767d\u70df\u5347\u8d77\uff0c\u5173\u706b\u3002
\u70ed\u597d\u7684\u6cb9\u51b7\u537410\u6765\u79d2\u4ee5\u540e\uff0c\u7f13\u7f13\u5012\u5165\u8fa3\u6912\u9762\u91cc\u3002\uff08\u6b64\u65f6\u8fa3\u6912\u6cb9\u5df2\u7ecf\u597d\u4e86\uff0c\u53ef\u4ee5\u505a\u8c03\u6599\u4e86\uff09
\u5982\u679c\u4e0d\u8981\u6e23\uff0c\u53ea\u8981\u7ea2\u6cb9\uff0c\u90a3\u4e48\u5f85\u51b7\u5374\u4ee5\u540e\uff0c\u7528\u4e2a\u6f0f\u52fa\u8fc7\u6ee4\u5373\u53ef\u3002\u8bb0\u5f97\u5bc6\u5c01\u4fdd\u5b58\u3002
一、秦镇米皮
1.原料:
必须选择优质粳米;使用的醋都是熬过的熟醋,里面根据各家秘方添有作料;辣子油清透见底,洒在水上不会有沉淀;蒸凉皮时抹的油也必须是熟油、好油;
2.面浆:
秦镇凉皮是用大米磨浆,磨成的浆有很高的黏稠度,此时最重要的是烫浆和搅拌,适度的水温,适当的高度浇灌,适当的搅拌力度和搅拌时间;
3.配料:
秦镇凉皮的配菜主要是豆芽和芹菜,豆芽要选择黄豆的短豆芽,芹菜则用叶不用秆,和辣子油搭配在一起会显得红黄绿颜色亮丽
4.制作:
蒸笼必须先加热到热度适中,受热均匀后再倒入面浆,成品面皮出锅后,将被切成带状,要求尽量窄,以看出面米的筋度,同时要切得均匀;
5.成品:
调制的每碗凉皮在分量上不能有太大的差异,配菜的摆放和辣油、醋的浇、拌要恰到好处。
二、擀面皮
用适量的上等面粉,加水揉成面团在清水中搓揉稀释开,以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋,过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净,然后移入锅内文火加热温,烧沸后用短擀面仗搅拌,形成块状时,用木塔塔(形状似木工用的泥模)用力在锅内不停的翻压,待熟到五六成后移到案板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准,将面块撕成等量的面疙瘩,再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗,先后用力压薄边沿,然后用劲依次性向前推去。每擀一张,底面须用食油润过,然后10张或20张一叠,移入笼内蒸熟,出笼后,即成透亮的面皮。
擀面皮调料也很讲究,食盐要化成盐水,辣子不能太辣,用罗儿筛过后,用熟油浇过,加点五香粉,芝麻等佐料,醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮,才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点,令人百吃不厌
三、辣子味调料
四川豆瓣酱1,糖0.3,醋0.3,葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香,再将豆瓣酱煸炒出红油,下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁,辣子鱼丁等菜。
辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌)
秦镇米皮
1.原料:
必须选择优质粳米;使用的醋都是熬过的熟醋,里面根据各家秘方添有作料;辣子油清透见底,洒在水上不会有沉淀;蒸凉皮时抹的油也必须是熟油、好油;
2.面浆:
秦镇凉皮是用大米磨浆,磨成的浆有很高的黏稠度,此时最重要的是烫浆和搅拌,适度的水温,适当的高度浇灌,适当的搅拌力度和搅拌时间;
3.配料:
秦镇凉皮的配菜主要是豆芽和芹菜,豆芽要选择黄豆的短豆芽,芹菜则用叶不用秆,和辣子油搭配在一起会显得红黄绿颜色亮丽
4.制作:
蒸笼必须先加热到热度适中,受热均匀后再倒入面浆,成品面皮出锅后,将被切成带状,要求尽量窄,以看出面米的筋度,同时要切得均匀;
二、擀面皮
用适量的上等面粉,加水揉成面团在清水中搓揉稀释开,以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋,过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净,然后移入锅内文火加热温,烧沸后用短擀面仗搅拌,形成块状时,用木塔塔(形状似木工用的泥模)用力在锅内不停的翻压,待熟到五六成后移到案板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准,将面块撕成等量的面疙瘩,再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗,先后用力压薄边沿,然后用劲依次性向前推去。每擀一张,底面须用食油润过,然后10张或20张一叠,移入笼内蒸熟,出笼后,即成透亮的面皮。
擀面皮调料也很讲究,食盐要化成盐水,辣子不能太辣,用罗儿筛过后,用熟油浇过,加点五香粉,芝麻等佐料,醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮,才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点,令人百吃不厌
三\辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌)
将植物油(不是非用菜籽油不可)烧到7-8分热,然后倒入盛有辣椒面的容器(金属或陶瓷的最好,玻璃容器受热容易炸裂),搅拌均匀即可。还可以根据口味,放一些花椒、料酒、食盐等调料,使其口味更加好!也可以,过滤一下,仅仅使用红油!
具体如何选择,依据个人爱好和口味而定!
就是面条啊
绛旓細鎷岄潰鐨細灏嗗喎鍗村悗鐨勯潰鐨崬鍑猴紝娌ュ共姘村垎锛屽垏鎴愬鏉℃垨鏂瑰潡锛屾斁鍏ヨ皟濂鐨勭孩娌璋冩枡涓紝鎷屽寑鍧囧寑銆傝鐩橈細灏嗘媽濂界殑绾㈡补闈㈢毊瑁呯洏锛屾拻涓婅懕鑺便佽姳鐢熺鍜岄鑿滃鍔犻鍛炽傜孩娌闈㈢毊鐨鍏抽敭鍦ㄤ簬闈㈢毊鐨勫彛鎰熷拰绾㈡补鐨勯杈e懗锛屽洜姝ゅ湪鍜岄潰銆鎿闈㈢毊鍜鍒朵綔绾㈡补鐨勮繃绋嬩腑瑕佺壒鍒敞鎰忋傞潰鐨鎿寰楀潎鍖锛岀叜鐨勬椂鍊欎笉瑕佺叜寰楀お鐑傦紝杩...
绛旓細鎿闈㈢毊锛氬皢閱掑ソ鐨勯潰鍥㈡搥鎴愯杽鐗囷紝鍘氳杽鍧囧寑锛屼互淇濊瘉鐓嚭鏉ョ殑闈㈢毊鍙f劅涓鑷淬傜叜闈㈢毊锛氬皢鎿濂界殑闈㈢毊鏀惧叆娌告按涓叜鑷虫诞璧凤紝鎹炲嚭鍚庣珛鍗宠繃鍐锋按锛岃繖鏍峰彲浠ヤ娇闈㈢毊鏇村姞鐖芥粦锛屼笉鏄撶矘杩炪傝皟鍒绾㈡补锛氬皢鏂伴矞杈f鍜岃姳妞掔倰棣欏悗纾ㄦ垚绮夋湯锛屽姞鍏ョ儹娌逛腑鐐稿埗锛岀洿鍒版补鑹插彉绾紝棣欏懗鍥涙孩銆傚彲浠ラ傞噺鍔犲叆濮溿佽挏銆佸叓瑙掋佹鐨瓑棣欐枡...
绛旓細鐐掔啛鐨勫摝锛夈傚喎閿呭喎娌癸紝鏀惧叆濮滅墖銆佸叓瑙掋佹鐨紝寮涓伀鐔补銆傚緟濮滅墖鐐歌嚦骞茬槳鐒﹂粍鏃跺彇鍑烘墍鏈夐鏂欙紝缁х画鍔犵儹娌瑰埌鏈夌櫧鐑熷崌璧凤紝鍏崇伀銆傜儹濂界殑娌瑰喎鍗10鏉ョ浠ュ悗锛岀紦缂撳掑叆杈f闈㈤噷銆傦紙姝ゆ椂杈f娌宸茬粡濂戒簡锛屽彲浠ュ仛璋冩枡浜嗭級濡傛灉涓嶈娓o紝鍙绾㈡补锛岄偅涔堝緟鍐峰嵈浠ュ悗锛岀敤涓紡鍕鸿繃婊ゅ嵆鍙傝寰楀瘑灏佷繚瀛樸
绛旓細瑁呯洏锛氬皢鎷屽ソ鐨勭孩娌闈㈢毊瑁呯洏锛屾拻涓婁竴浜涜懕鑺便侀鑿滅瓑鐐圭紑銆備韩鐢細涓纰楅杈e彲鍙g殑绾㈡补闈㈢毊灏卞埗浣滃畬鎴愪簡锛岃秮鐑鐢ㄦ渶涓虹編鍛炽傚皬璐村+锛氬拰闈㈡椂锛屾按鐨勯噺瑕侀愭笎鍔犲叆锛屼互鍏嶉潰鍥㈠お婀裤鎿闈㈢毊鏃惰鍧囧寑锛岃繖鏍风叜鍑烘潵鐨勯潰鐨彛鎰熸墠浼氭洿濂姐绾㈡补鐨杈e害鍙互鏍规嵁涓汉鍙e懗璋冩暣锛岃荆妞掔矇鐨勯夋嫨涔熷緢閲嶈銆傚埗浣滅孩娌规椂锛屾补娓╀笉...
绛旓細鎿闈㈢毊閲岄偅绉涓嶈荆鐨勮皟鍛虫补锛屼綘鍙互閫夋嫨绾㈡补鎴栬呮槸杈f锛岄夋嫨涓嶈荆鐨勯偅绉嶈荆妞掔偢鍑烘潵鐨勭孩娌涔熸槸寰堝ソ鐨勶紝棰滆壊濂斤紝涔熶笉杈
绛旓細杈f绾㈡补鍙堜竴娉(2) 涓鑸偢杈f娌閮戒笉绾,姝ゆ硶鍙偢鍑虹孩娌 鍏堟妸姘翠笌娌瑰拰澶ч噺杈f涓璧蜂笅閿,涓嶆斁鑺辨,鍔犵洊鎱㈢伀鐔,涓嶈鎻洊,寰呭惐鍚卞暒鍟﹀搷杩,浜庢棤澹板寮閿呯洊,灏嗚荆妞掔偢閰ュ嵆鍙 鍔犳按鍙蹈鍑鸿荆妞掔殑绾㈣壊绱,闄嶄綆娌规俯,浣胯荆妞掓补鍛虫祿銆 鍋氳荆妞掗叡(3) 杈f绯诲垪椋熷搧鍔犲伐鏂规硶 1銆佽荆妞掗叡:閫夋垚鐔熸柊椴溿佺孩鑹茶荆妞掍负鍘熸枡,鍓幓...
绛旓細鍑夌毊锛岃捣婧愪簬闄曡タ鍏充腑鍦板尯鐨勭編椋燂紝鏄鎿闈㈢毊銆侀潰鐨佺背鐨侀吙鐨殑缁熺О銆傛祦琛屼簬涓浗鍖楁柟鍦板尯銆傚啲澶╁悆闈㈢毊鑳戒繚鏆栵紝澶忓ぉ鍚冭兘娑堟殤锛屾槬澶╁悆鑳借В涔忥紝绉嬪ぉ鍚冭兘鍘绘箍锛屽噳鐨鍙皳鏄洓瀛g殕瀹溿佷笉鍙寰楃殑澶╃劧缁胯壊鏃犲叕瀹抽鍝併傘婃湰鑽夌翰鐩嬩笂涔熻杩囷細绫宠兘鍏昏劸锛岄害鑳借ˉ蹇冦備粖澶╁氨鍜屽ぇ瀹惰亰鑱婂噳鐨殑鍒朵綔鏂规硶锛岄『渚块檮涓...
绛旓細鎿闈㈢毊鐨勮荆妞掓补鍒朵綔姝ラ濡備笅锛1. 閫夋嫨棣欏懗娴撻儊銆佽惀鍏讳赴瀵屻佽荆鍛虫祿閮佺殑杈f锛岀敤灏忕伀鎱㈡參纰剧銆2. 灏嗕笁濂堛佸叓瑙掋侀鏋溿佹鐨佽姳妞掔爺鎴愮矇鏈紝浣滀负璋冩枡闈3. 灏嗚彍绫芥补鍔犵儹鑷冲崄鎴愮儹锛屽叧鐏紝寰呮补娓╅檷鑷充簲鎴愮儹鏃讹紝鍔犲叆璋冩枡闈紝灏忕伀鎱㈡參鐔鍒躲4. 娌规俯闄嶈嚦涓嶅啋娌圭儫鏃讹紝鍒嗕笁娆″掑叆杈e瓙闈紝鍏呭垎鎼呮媽锛...
绛旓細鎸夌収杩欑鏂规硶鍒朵綔濂闈㈢毊锛屼竴寮犲紶鍙犳斁濂姐備絾鏄瘡鍙犳斁涓寮犻潰鐨紝闇瑕佸埛涓婅杽钖勪竴灞傝壊鎷夋补锛屼互闃叉闈㈢毊鐩镐簰榛忚繛銆3 璋冨懗 鍦ㄩ檿瑗匡紝鎴戜滑鍒朵綔闈㈢毊鏈変袱绉嶈皟鍛虫柟娉曪紝涓绉嶆槸鍔犱簡鑺濋夯閰辩殑锛屼竴绉嶆槸娌℃湁鍔犺姖楹婚叡鐨勩傚垎鍒粰澶у浠嬬粛 涓涓嬶細璋冨懗1 鐩愩佸懗绮惧悇5鍏嬶紝棣欓唻銆佺传鏋楅檲閱嬪悇22鍏嬶紝绾㈡补30鍏嬶紝娴峰ぉ鐢熸娊10鍏...
绛旓細鎿闈㈢毊鐨璋冩枡姘村仛娉曟垜涔熸槸涔嬮棿璁┾滃啝棣欏叴鈥濆笀鍌呮暀鐨勶紝澶ф灏辨槸锛7鐐癸紝鍙緵鍙傝冦傝鎯冲鐪熸妧鏈紝杩樻槸瑕佸幓瀛︺1锛氬ぇ钂滄眮锛氬ぇ钂滃墺鐨悗鎹g锛屾崳纰庢垚绮樼硦鐘讹紝鍔犲叆鏀惧噳鐨勫紑姘寸█閲 2锛氱█閲婇夯姹侊細鍏堝皢鑺濋夯閰卞掑叆纰楀唴锛屽皯鏀句竴鐐圭洂锛屽啀鍔犱竴鐐归叡娌广傛湞涓涓柟鍚戞悈鎷岋紝杈规悈杈瑰姞灏戦噺70鈥80搴︾殑鐑紑姘存悈鍧囧寑...