味精的由来 味精的来历
\u5473\u7cbe\u7684\u7531\u6765\u662f\u600e\u6837\u7684\uff1f20\u4e16\u7eaa\u521d\u5473\u4e4b\u7d20\u4f20\u5165\u4e2d\u56fd\uff0c\u4e2d\u56fd\u5de5\u7a0b\u5e08\u5434\u8574\u521d\u7ecf\u8fc7\u7814\u7a76\u7528\u6c34\u89e3\u6cd5\u4e5f\u63d0\u53d6\u51fa\u4e86\u8c37\u6c28\u9178\u94a0\uff0c\u5e76\u7ed9\u5b83\u53d6\u540d\u5473\u7cbe\uff0c1923\u5e74\uff0c\u5434\u8574\u521d\u5728\u4e0a\u6d77\u521b\u7acb\u4e86\u5929\u53a8\u5473\u7cbe\u5382\uff0c\u63a8\u51fa\u4e86\u4f5b\u624b\u724c\u5473\u7cbe\u3002
20\u4e16\u7eaa\u521d\u5473\u4e4b\u7d20\u4f20\u5165\u4e2d\u56fd\uff0c\u4e2d\u56fd\u5de5\u7a0b\u5e08\u5434\u8574\u521d\u7ecf\u8fc7\u7814\u7a76\u7528\u6c34\u89e3\u6cd5\u4e5f\u63d0\u53d6\u51fa\u4e86\u8c37\u6c28\u9178\u94a0\uff0c\u5e76\u7ed9\u5b83\u53d6\u540d\u5473\u7cbe\uff0c1923\u5e74\uff0c\u5434\u8574\u521d\u5728\u4e0a\u6d77\u521b\u7acb\u4e86\u5929\u53a8\u5473\u7cbe\u5382\uff0c\u63a8\u51fa\u4e86\u4f5b\u624b\u724c\u5473\u7cbe\u3002
由来：味精是由一个名叫池田菊苗的日本化学家从海带中分离出了谷氨酸，又进一步配制成谷氨酸的钠盐——谷氨酸钠，1909年日本开始生产以谷氨酸一钠为主要成分的 “味之素”，并出售。
中国于1921年由吴蕴初开始生产味精。 1988年国家已宣布取消其食用限制。我国味精生产自20世纪80年代开始进入高速发展阶段，并成为世界味精生产大国。
味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。
扩展资料：
味精的作用：味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品。主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一。我国味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。
但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用。味精能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
参考资料来源：百度百科-味精
参考资料来源：人民网-味精的作用 炒5种菜不宜放味精
20世纪初味之素传入中国，中国工程师吴蕴初经过研究用水解法也提取出了谷氨酸钠，并给它取名味精，1923年，吴蕴初在上海创立了天厨味精厂，推出了佛手牌味精。
1907年，日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现了一种，昆布（海带）汤蒸发后留下的棕色晶体，即谷氨酸。这些晶体，尝起来有一种难以描述但很不错的味道。这种味道，池田在许多食物中都能找到踪迹，尤其是在海带中。池田教授将这种味道称为“鲜味”。继而，他为大规模生产谷氨酸晶体的方法申请了专利。池田教授将谷氨酸钠称为“味之素”。这种风靡整个日本的“味之素”，很快传入中国，改名叫“味精”。不久，味精风靡全世界，成为人们不可缺少的调味品。
味精，学名谷氨酸钠。其发展大致有三个阶段：
第一阶段：1866年德国人H·Ritthasen(里德豪森)博士从面筋中分离到氨基酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷氨酸（因为面筋是从小麦里提取出来的）。1908年日本东京大学池田菊苗试验，从海带中分离到L—谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L—谷氨酸是同样的物质，而且都是有鲜味的。
第二阶段：以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精，在1965年以前是用这种方法生产的。这个方法消耗大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需耐酸设备。
第三阶段：随着科学的进步及生物技术的发展，使味精生产发生了革命性的变化。自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠，为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品，用了它以后使菜肴更加鲜美可口。
我国发明历史：
1925年，吴蕴初将自己的生产工艺公开，以做好向欧美行销的准备。1926～1927年吴蕴初还将“佛手牌”味精的配方、生产技术等，向英、美、法等化学工业发达国家申请专利，并获批准。这也是中国历史上，中国的化学产品第一次在国外申请专利。1926年，佛手牌味精获得美国费城世界博览会金奖。1930年，1933年，吴蕴初的味精继续在世界博览会上连续获得奖项，佛手牌味精打入了欧洲等海外市场。日本“味之素”在东南亚的市场也被中国产品取代。
按照北洋政府的专利法，吴蕴初的味精专利可以享有5年的专利保护。1926年，吴蕴初宣布，放弃味精的国内的专利，希望全国各地大量仿造生产。此后，国内各地先后出现了十几个味精品牌，国货味精市场极大繁荣，日本的“味之素”除了在日本关东军占领的我国东北地区外，在中国的其他地区再也难见踪影。
一九二五年，因有了声势浩大的五卅运动相助，日货更受抵制，本来无力与味精竞争的味之素更趋颓萎，连南洋的华侨也弃日货味之素，改用了国货味精，进入了“天厨”。佛手牌味精不但打入了南洋各国市场，而且很快就成了该市场的紧俏商品。
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。
谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。
日本东京大学有一位教授，名叫池田菊苗，是一位化学家。1908年盛夏的一个晚上，池田回到家里，与妻子一道用餐。忽然，他将目光停在了黄瓜汤上。“今天这碗汤怎么这样鲜！”“汤里除了海带和黄瓜，没有别的东西了吗？”池田问妻子。“是呀！”妻子回答，“这海带里面一定有什么奥妙！”池田自言自语地说道。
从这天起，池田教授仔细地研究海带的化学成分。半年以后，他从海带里提取出一种叫谷氨酸钠的物质。正是谷氨酸钠大大提高了菜肴的鲜味。于是，池田用谷氨酸钠制成了一种鲜味剂，给它取名为“味之素”，并取得专利。
20世纪初，中国工程师吴蕴初对味之素产生浓厚的兴趣，就买了一瓶。很快，他化验出味之素的主要成分是谷氨酸钠，于是想造出中国的味之素来。经过一年的努力，他终于提炼出10克白粉似的结晶，其味道与日本的味之素一样。吴蕴初想：“最香的叫香精，最甜的称糖精，那么，最鲜的东西，不妨取名为‘味精’”。这就是味精的由来。
醋
人们生活中不可缺少的调味品。传说在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了21日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把21日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还
是21天。
盐
《世本》记：“黄帝时，诸侯有夙沙氏，始以海水煮乳，煎成盐。其色有青、黄、白、黑、紫五样。”有关夙沙氏，汉宋衷有注，但《世本》散佚，后人引则各异。《路史》引宋衷注为：“夙沙氏，炎帝之诸侯。”《太平御览》引宋衷注为：“宿沙卫，齐灵公臣。齐滨海，故卫为渔盐之利。”
宿(夙)沙是传说中人，但说明中国最早的盐是用海水煮出来的。“盐”古作“”，此字本象是在器皿中煮卤，天生者卤，煮成者盐。《说文》：“天生曰，人生曰。”开始煮盐，当在神农氏(炎帝)与黄帝之间，距今约两千八百年。
油
《黄帝内传》：“王母授帝以九华灯檠，注膏油于，以燃灯。”这是一种说法，油是西王母授给黄帝的。另一种说法见《渊鉴类函》：“黄帝得河图书，昼夜观之，乃令牧采木实制造为油，以绵为心，夜则燃之读书，油自此始。”按这种说法，是黄帝从河图书中得到的启示，采木实为油，显然已是榨油。而黄帝时还无书也无榨油技术，故此说不可信，乃后人伪托。为见《事物绀珠》，则为神农做油，按此说法，油则又始于炎帝。
其实，初有文字时，并无“油”字，早时称油为“膏”或“脂”。按《释名》曰：“戴角曰脂，无角曰膏。”早时的油都是从动物身上提取出来。最早的称谓，有角者提炼出来称脂，无角者提炼出来称膏。《大戴礼记·易本命》曰：“戴角者无上齿，谓牛无上齿，触而不噬也。无角者膏而无前齿，谓豕属也。无前齿者，齿盛于后，不用前。有羽者脂而无后齿，羽当为角，谓羊属也，齿盛于前不任后。”《考工记》郑注：“脂者，牛羊属；膏者，豕属。”古人之称谓，分别得非常清楚。同是荤油，牛油羊油必称脂，猪油必称膏；同是脂，在脊又曰“肪”，在骨又曰“”。而兽脂聚，又曰“”。
《周礼·天官·庖人》：“凡用禽献，春行羔豚，膳膏香；夏行，膳膏臊；秋行犊，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。”庖人是掌天子膳羞时供应肉食的官。禽献，禽在这里指鸟兽的总名，也就是献给天子煎和的四时鸟兽。古人杀牲谓之用，煎和谓之膳，所以这里指的是熟食。羔、豚：小羊小猪。：，干雉；，干鱼。犊：犊，牛犊；，麋鹿。鲜：鱼、鳖蟹之属。羽：雁、鹅。煎和这些东西所用膏油，一物配一物，也是有规定的。按东汉郑众注：“膏香，牛脂也；膏臊，豕膏也。”按东汉杜子春注，则“膏臊，犬膏。膏腥，豕膏也。膏膻，羊脂也”。
《礼记·内则》记，当时烹饪，“脂用葱，膏用韭”。陈注：“肥凝者为脂，释者为膏。”脂指凝固的油，膏指融化的油。
早时烹饪都用这种提取的荤油。提取方法，按《齐民要术》的记载，乃“猪肪取脂”。也就是炒。把动物的油脂剥下来切成块炒，炼出膏再凝而为脂。
味精
日本人发明。池田教授在东京大学的化学实验室里，仔细地研究起海带的化学成分来。半年以后，他从海带里提取出一种叫谷氨酸钠的物质。奥秘终于揭开，正是谷氨酸钠大大提高了菜肴的鲜味。于是，池田把它定名为“味之素”，并获得专利。
20世纪初，中国到处可见味之素的广告。有一个叫吴蕴初的工程师对这种能产生鲜味的粉末很感兴趣，便买了一瓶回去研究。他化验出粉末的主要成份是谷氨酸钠，于是就想造出中国的味之素来。经过一年的时间，终于提炼出10克白粉似的结晶来，一尝味道，与日本的味之素无异。吴蕴初想：“最香的香水叫香精，最甜的味道称糖精，那么，最鲜的东西，不妨取名为‘味精’”。
想知道的更多，可以看《考吃》这本书。 中国人民大学出版社。
本书以笔记的形式，对中国饮食文化的基本要素以及各地的风味饮食进行了考证和诠释。作者从引证、辨析和梳理大量的文献典籍出发，将饮食、民俗以及更加宽阔的俗文化史的内容串联在一起，既有严谨的学术佐证，又不失浓厚的文化旨趣。从体例上而言，本书从中国民间供奉的“厨神”谈起，接着谈水、火、油、盐等基本饮食要素，再谈到饼、馒头、面条等风味主食，然后谈各地美食，最后以“满汉全席”收尾，由此构成自成一家的“中国食史”的一个版本。
绛旓細鐢辨潵锛氬懗绮炬槸鐢变竴涓悕鍙睜鐢拌強鑻楃殑鏃ユ湰鍖栧瀹朵粠娴峰甫涓垎绂诲嚭浜嗚胺姘ㄩ吀锛屽張杩涗竴姝ラ厤鍒舵垚璋锋皑閰哥殑閽犵洂鈥斺旇胺姘ㄩ吀閽狅紝1909骞存棩鏈紑濮嬬敓浜т互璋锋皑閰镐竴閽犱负涓昏鎴愬垎鐨 鈥滃懗涔嬬礌鈥濓紝骞跺嚭鍞備腑鍥戒簬1921骞寸敱鍚磋暣鍒濆紑濮嬬敓浜у懗绮俱 1988骞村浗瀹跺凡瀹ｅ竷鍙栨秷鍏堕鐢ㄩ檺鍒躲傛垜鍥藉懗绮剧敓浜ц嚜20涓栫邯80骞翠唬寮濮嬭繘鍏ラ珮閫熷彂灞曢樁娈碉紝骞舵垚...
绛旓細鍛崇簿鏄棩鏈汉鍙戞槑鐨銆傚懗绮剧殑鍙戞槑浜烘槸姹犵敯鑿婅嫍锛屼粬鏄棩鏈汉銆傛睜鐢拌強鑻楋紝鏃ユ湰鍖栧瀹讹紝鍑虹敓浜庝含閮斤紝鏇剧暀瀛︽娲诧紝涓滀含甯濆浗澶у鏁欐巿銆1908骞达紝浠栧彂鐜版捣甯︾殑鍛抽亾婧愯嚜璋锋皑閰搁挔锛岃胺姘ㄩ吀鐩愯兘浜х敓椴滃懗鐨勬劅瑙夛紝鍏跺悗浠栧彇寰楀懗绮剧殑涓撳埄锛屾垚绔嬧滃懗涔嬬礌鈥濓紝1913骞翠换鏃ユ湰鍖栧瀛︿細浼氶暱銆傚懗绮句富瑕佹垚鍒嗘槸璋锋皑閰哥殑閽犵洂锛屼篃鏄胺姘ㄩ吀閽...
绛旓細鍛崇簿鐨勫埗浣滃伐鑹哄叾瀹為潪甯哥畝鍗曪紝灏辨槸灏嗙伯椋熻繘琛屽洡绉彂閰碉紝褰撲腑浜х敓浜嗕竴浜涙柊鐨勫寲瀛︽垚鍒嗗璋锋皑閰哥洂锛岀粡杩囧崌鍗庣粨鏅跺悗褰㈡垚鍛崇簿銆傚懗绮剧殑鐢辨潵 1907骞达紝鏃ユ湰涓滀含甯濆浗澶у鐨勭爺绌跺憳姹犵敯鑿婅嫍鍙戠幇锛屾捣甯︽堡钂稿彂鍚庝細鐣欎笅涓绉嶆鑹叉櫠浣擄紝鍗宠胺姘ㄩ吀銆傜户鑰岋紝浠栦负澶ц妯＄敓浜ц胺姘ㄩ吀鏅朵綋鐨勬柟娉曠敵璇蜂簡涓撳埄锛屽皢璋锋皑閰搁挔绉颁箣涓哄懗涔嬬礌锛屽悗...
绛旓細涓锛鍛崇簿鐨勭敱鏉ュ懗绮炬槸100澶氬勾鍓嶆棩鏈汉浠庢捣甯︿腑鎻愬彇鐨勫椴滅墿璐ㄢ斺旇胺姘ㄩ吀閽銆傜幇鍦ㄧ殑鍛崇簿鍩烘湰閮芥槸浠庣伯椋熶腑鎻愬彇鐨勶紝涓鑸富瑕佷互鐜夌背鍜岄粍璞嗕负涓汇傚懗绮剧幇鍦ㄥ叾瀹炴棤澶勪笉鍦紝铏界劧寰堝浜哄閲屼笉澶囧懗绮撅紝浣嗘槸鍘ㄦ埧鐨勫ぇ澶氳皟鍛虫枡閲岄兘鏈夎胺姘ㄩ吀閽犵殑瀛樺湪銆傛瘮濡:铓濇补銆佷竴鍝侀矞閰辨补銆佽捀楸艰眽娌圭瓑銆傝繕鏈夊競鍦轰笂鍞崠鐨勫姞宸ラ鍝侊紝娌℃湁...
绛旓細鍛崇礌涔熷彨鍛崇簿锛岃鐪嬩笅闈 鍛崇礌鐨勭敱鏉 鍛崇礌鏄敱鏃ユ湰浜哄彂鏄庣殑銆傚畠鐨勫彂鏄庤繕鏈変竴涓皬鏁呬簨銆備笢浜ぇ瀛︾殑鏁欐巿姹犵敯鑿婅嫍锛屾槸涓浣嶅洓鍗佸宀佺殑鍖栧瀹讹紝浠栧湪澶у閲屾棦鏁欎功锛屽張浠庝簨绉戝鐮旂┒銆1908骞寸洓澶忕殑涓澶╂櫄涓婏紝姹犵敯鍋氬畬瀹為獙鍥炲埌瀹堕噷锛屽瀛愪负浠栫鏉ヤ簡楗彍鍜屾堡銆傗滀粖澶╃殑鏅氶鐪熶赴瀵屽晩锛佲濇睜鐢伴珮鍏村湴璇淬傚瀛愬惉浜...
绛旓細鎻愯捣鍛崇簿鐨勭敱鏉锛屾湁涓娈垫湁瓒ｇ殑鏁呬簨锛氶偅鏄1908骞寸殑涓澶╋紝鏃ユ湰涓滀含甯濆浗澶у姹犵敯鑿婅嫍鍖栧鏁欐巿姝ｅ湪鐙煎悶铏庡捊鍦板悆鐫濡诲瓙缇庯紵鈥濓紝浠栫敤灏忓嫼鍦ㄦ堡纰椾腑鎼呭姩鍑犱笅锛屽彂鐜版堡涓彧涓嶈繃鏄捣甯﹀拰鍑犵墖榛勭摐锛屼究鎯呬笉鑷鍦拌嚜瑷鑷锛氭捣甯﹂噷鏈夊ゥ绉橈紒姝ゅ悗锛屾暀鎺堝娴峰甫杩涜浜嗚缁嗙殑鍒嗘瀽銆傜粡杩囧崐骞存椂闂达紝缁堜簬鍙戠幇娴峰甫鍚湁璋锋皑閰搁挔...
绛旓細灏辨槸鍛崇簿鍛崇簿鐨鎴愬垎锛 鍛崇簿鏄竴绉嶇櫧鑹叉櫠浣擄紝鍙堝悕鍙胺姘ㄩ吀閽狅紝鍖栧鍚嶇О涓篖-璋锋皑閰稿崟閽犱竴姘村寲鍚堢墿锛岃嫳鏂囩缉鍐欎负MSG銆傚懗绮炬槸鐢卞ぇ璞嗚泲鐧姐佸皬楹﹂潰绛嬫垨鍏跺畠鍚泲鐧借緝澶氱殑鐗╄川涓彁鐐肩殑锛屼篃鏈夌敤娣绮夊彂閰靛埗鎴愩傚懗绮炬槸璋冨懗鍝侊紝涔熸槸钀ュ吇鍝侊紝椋熷悗鍙洿鎺ヨ浜轰綋鍚告敹锛屾垚涓轰汉浣撶粏鑳炵殑鍩烘湰缁勬垚閮ㄥ垎銆傚浗瀹惰瀹氾紝鍟嗗搧鍚嶇О涓哄懗绮...
绛旓細涓鑸潵璇寸洰鍓嶅ぇ澶氭暟鍛崇簿鐨勫埗浣滈兘鏄噰鐢ㄥ彂閰靛伐鑹烘潵杩涜鐢熶骇鐨勩傞氳繃鐗瑰畾鐨勮弻绉嶅彂閰典骇鐢熷嚭璋锋皑閰革紝鐒跺悗鍐嶇粡杩囧悗閬撳姞宸ュ氨鎴愪负浜嗚胺姘ㄩ吀閽狅紝杩欏氨鏄鍛崇簿鐨勭敱鏉浜嗐
绛旓細鍛崇簿 鏃ユ湰浜哄彂鏄庛傛睜鐢版暀鎺堝湪涓滀含澶у鐨勫寲瀛﹀疄楠屽閲岋紝浠旂粏鍦扮爺绌惰捣娴峰甫鐨勫寲瀛︽垚鍒嗘潵銆傚崐骞翠互鍚庯紝浠栦粠娴峰甫閲屾彁鍙栧嚭涓绉嶅彨璋锋皑閰搁挔鐨勭墿璐ㄣ傚ゥ绉樼粓浜庢彮寮锛屾鏄胺姘ㄩ吀閽犲ぇ澶ф彁楂樹簡鑿滆偞鐨勯矞鍛炽備簬鏄紝姹犵敯鎶婂畠瀹氬悕涓衡滃懗涔嬬礌鈥濓紝骞惰幏寰椾笓鍒┿20涓栫邯鍒濓紝涓浗鍒板鍙鍛充箣绱犵殑骞垮憡銆傛湁涓涓彨鍚磋暣鍒濈殑宸ョ▼甯堝杩欑...
