黄家烤肉迄今有多少年的历史了？ 黄家烤肉的介绍
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黄家烤肉距今已有300多年历史，黄家烤肉整猪烤制，以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世。黄家烤肉第二十一代传人黄伍忠在改革开放后经过十几年磨砺出了黄家烤肉正宗楼，其祖祖辈辈以烤肉为业，在章丘城老县衙对过经营的“全盛号”黄家烤肉，早在清朝时期、民国时期就销往北京、上海、天津等地，享誉全国。
传说早在元朝，章丘市黄家湾有一个姓黄的人在朝中做武官，因打了败仗被贬回原籍。其随从中有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的味道吸引了很多人。黄家因此受到启发，也经常烤肉吃，不过，因为此地世代养猪，主要是烤猪肉吃，而且是将猪肉割成块烤。到明朝末年，终于发展到用特制的炉子烤整猪和烤肉史上最大烤大猪以烤肉谋生。因此，自明朝迄今，黄家烤肉已有300多年历史了。
已经有360多年历史，黄家烤肉是山东历史最为悠久的一道名吃，并且它是由黄氏家族创作，由整只猪开始烤制，将其外皮烤得非常酥脆，外焦里嫩，肥而不腻，在明朝时期就作为贡品，现奉给皇帝，香气扑鼻，相当值得一吃。关于黄家烤肉的故事，相传在明洪武二年，黄氏兄弟三人，初次来到他乡生活窘迫，为了养家糊口便点燃了树枝，烧牛肉吃，味道非常鲜美，于是烧成熟之后的肉便挂在街头开始叫卖，时间久了便受到很多顾客的欢迎。黄家也因此受到了启示，于是便开始将目光转向到一些家养的猪肉。肉不比野味，杀好之后不好看也不好吃，所以他们开始研究用土围成一个炉子，然后把肉掉在里面，这样边煮边焖。做出来的肉外则红润，里面的肉也非常嫩，外面还非常脆，有一天傍晚他们便将好好的猪肉从炉子里抬出来，正巧家里养了一只鸭子，慌乱进了炉子里。
黄家人没有注意，再过几天烤肉的时候，发现了那只被烤焦的鸭子，也正值大葱收获季节，于是他们便把鸭子加上烤肉的佐料一块吃的味道非常鲜美，也是因为有了黄家烤肉之后才有了北京烤鸭，其实说到烤肉制作的方法，大家也应该能够想到和现在北京烤鸭制作的方法非常相同。
黄家烤肉系济南名吃，起源于明末清初，距今已有300年历史，以整猪烤制、皮黄、酥脆爽口、肥而不腻、久放长存而闻名。
说起“外酥里嫩、皮黄沁远”的黄家烤肉，不得不提及它的深厚底蕴和久远传承，黄家烤肉是明末黄氏祖传，至今已有300余年历史，后被世人不断改良，深受民众喜欢，又有“章丘四大特产之一”的美誉。其中，最具代表性和知名度的是来自济南章丘绣惠镇的“广忠黄家烤肉”，该店传承至今已有百年历史，经历了23代人的不断努力，是章丘仅存不多的百年老店。该店经过代代传承发展，创新提升烤艺，改良改进过程，不离不弃古法，终于成就“口味最正统、口感最亲民、口碑最持久”的广忠黄家烤肉。
恋上“广忠黄家烤肉”，不离不弃“百年祖传手艺” 爱吃黄家烤肉的朋友都知道这样一句口诀：“黄家烤肉要正宗，要吃就去百年老店，绣惠找广忠”。走进济南章丘绣惠镇广忠黄家烤肉店，首先映入眼帘的就是“五块招牌”，最醒目的便是“百年老店”四个字。可是，这写起来简简单单的几个字，却饱含了23代人、上百年的传承和努力。据广忠黄家烤肉现在的掌门人黄厚禄介绍：“我自幼跟随爷爷和父亲学习烤肉工艺，听的最多的一句话就是‘老祖宗的东西不能丢’，祖传的古法一定要传承，祖传的诚信必须要讲究，祖传的工序仍然要保留。我从亲自掌理第一炉烤肉开始至今已有15年了，15年来，我更是在秉承祖训的基础上，不断钻研，勤于考究，让黄家烤肉更健康、更正统、更原汁原味。”每每说起这些，黄厚禄的眼神中都透漏着坚定和执着，以及对黄家烤肉未来充满的希望。
因为广忠黄家烤肉的美味悠长，熟悉黄厚禄的朋友们给他起了这样一个“称呼”：黄一，意为“黄家烤肉，当属第一”。每每提及这个话题黄厚禄只是淡淡一笑，用他的话说：“这是大家伙喜欢咱广忠黄家烤肉，但是咱不争第一，只做最好，让大家伙吃到满意的烤肉才是最重要的。”黄厚禄介绍，广忠黄家烤肉祖祖辈辈上百年，为的就是把这份手艺传承下去，让人们能够吃上正宗美味的黄家烤肉，但是黄厚禄的志向并不只是这些。黄厚禄说：“广忠黄家烤肉可谓是黄氏最为正宗的烤肉之一，传承百年的手艺，经久考验的古法，不离不弃的传承，不断创新的过程，只要吃过的朋友都说好，我要把它推向全国，这是我的梦想，也是我们新一辈黄氏传人对百年传承的深层次理解。如果有我和一样志同道合的朋友，可以联系我”从他的一席话我们不难看出黄氏传人对于黄家烤肉的钟爱和迷恋，我们也更加理解为何黄家烤肉能够经久不衰、沁香百年，广忠黄家烤肉鲜香味浓、皮酥嫩肉、肥而不腻、久放长存，深受广大老百姓的喜欢和选择，其原因何在，我想是祖祖辈辈的技艺研究和不离不弃的百年传承精髓。
信得过 越来越多人选择的“秘密”，章丘“信得过的百年老店” 据黄厚禄介绍，其实在很多地方也有黄家烤肉，包括济南章丘绣惠镇，也有人在做，但总是开开关关，长久不了，不是因为味道不正宗，就是因为各种原因导致的“老百姓不喜欢”，尝过几次以后口碑砸了，也就干不下去了。其实有时候，时间就是最好的证明，就是对“信得过”最好的诠释。说到这里，不得不提及广忠黄家烤肉的口碑，以及老百姓对这家店的评价：“信得过”。虽然只有简简单单的三个字，但是其背后的坚持和百年的信誉积淀却并不简单。
黄家烤肉是济南的名吃，起源于明末清初，自明朝迄今，黄家烤肉已有300多年历史了。黄家烤肉历史悠久，经过几百年的发展，已经具有深远的影响力及深厚的文化内涵。黄家烤肉属金字招牌，经历了数代消费者的检验，无论老幼，皆耳熟能详。
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