最正宗的油爆大虾 上海好吃的油爆大虾是怎样做的呢？
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油爆大虾是浙江省传统名菜。取绍兴内河大虾，用旺火略爆而成。具有虾肉鲜嫩，略带甜酸，虾壳红艳，食时松脆的特色，是下酒的佳肴。这道菜口味特点 虾肉鲜嫩，酸甜鲜美，咸鲜适口。
营养价值：减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
中文名
油爆大虾
主要食材
大虾，葱段
口味
酸甜鲜美
制作步骤
3步
注意事项
旺油两次速炸
快速
导航
做法营养价值
菜品特色
油爆大虾虾肉鲜嫩，酸甜鲜美，咸鲜适口。"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
做法
做法一
美食材料
大虾300克，葱段1克，料酒15克，酱油25克，白糖25克，醋15克，花生油500克(实耗50克)
制作过程
1、 将虾剪去钳、须、脚，洗净，控干。
2、 炒锅内放入花生油，用旺火烧至八成热时，放入大虾，用勺不断推动，速炸5秒钟左右，用漏勺捞起，控油，待用。
3、 将炸油倒出，再将虾放回炒锅内，加入葱段、料酒、白糖、酱油，用旺火略炒，颠翻炒锅，烹入醋，出锅，即可。
注意
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。
做法二
菜系：浙江
原料： 大河虾350克，酱油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克 （约耗50克）
制作： 1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺断推动，约5秒钏即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺带捞出。
3、 将锅内油倒出，放入葱希略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
做法三
原料：大虾100克，葱、姜、料酒、糖、醋、植物油适量。
制法：先将大虾清洗、沥干，在锅里过油；锅里留一点底油煸炒葱姜，然后加入大虾爆炒，以料酒、糖、醋烹调，待上色后即可出锅。[1]
营养小提示：
大虾中含有很多优质蛋白质和钙质，而脂肪含量却很低。
做法四
用料
虾12只
调料
食盐1/2小匙
葱1段
蒜2瓣
料酒1大匙
生抽2大匙
老抽1小匙
米醋1小匙
植物油2大匙
白糖1/2大匙
油爆大虾的做法
1.大虾洗净去须，葱切碎、蒜切片；中火，炒锅倒底油，放葱蒜
2.爆出香味后放大虾，转大火翻炒，加入料酒，继续翻炒
3.最后依次加入生抽、老抽和米醋
4.再放入盐和白糖，待出香味后，撒上葱花碎即可出锅
烹饪技巧
1、油要比平时炒菜多一点；
2、醋可提鲜去腥，糖也是去腥的。不过家中有糖尿病的人，糖就不要放了，可加醋来提香；
3、生抽不要放过多，不然虾的颜色太深不好看了。[2]
营养价值
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。
适合中秋家宴做的硬菜—油爆虾，餐馆好几十一盘，在家十分钟完成
现在生活条件上来了，海鲜也成了比较普遍的食物了，我最喜欢吃的海鲜还要说是虾了，各种虾我都爆爱吃，但是去餐馆经常点的还得说是油爆虾，不用剥皮吃起来特别的省事。
非常适合我这种懒人吃货，油爆虾经过油炸虾外边的虾壳已经非常酥脆了，一点都不硬，而且里边的虾肉也特别的嫩，油亮金黄，真的超好吃！好吃是好吃但是餐馆卖的价格也是实打实的贵啊！在之前我以为做起来会很麻烦，但是做过一次发现真的特别简单，也就十分二十分的就完事了！而且味道绝对不输餐馆！
【今日美味】：油爆虾
【所需材料】：小河虾500g、姜一小块、大蒜3瓣、小葱一小把、美极鲜4勺、糖2勺、水2勺、玫瑰露酒15g
【烹饪过程】：
步骤1
我们做这道油爆虾的主料就是虾，等籽虾当季的时候一定要试试这个做法，好吃的不要不要的，我们首先要把虾先处理一下，我准备了500g的小河虾，先把虾清洗干净，然后用剪刀把虾的虾须和虾q剪去，如果不剪的话吃起来会有点扎嘴。
步骤2
配料切出来，3瓣大蒜切末、一小块姜切丝、一小把小葱切成段备用。
步骤3
然后我们来调一下料汁，准备一个空碗，碗里放入2勺糖、4勺美极鲜，如果没有美极鲜的话也可以用生抽代替，再放2勺水和15g玫瑰露酒，如果没有玫瑰露酒可用料酒代替但是风味可能会有少许的差别，都放完之后把它们搅匀，调成酱汁备用。
步骤4
锅中倒入一些油，油的量能够没过虾就可以了，然后把油温烧至160度的时候，放入沥干了水分的小河虾，河虾的水分一定要沥干净，否则下进去之后油会往外边溅，有可能烫伤自己哦，然后把河虾炸至金黄捞出，再将油温烧至180度放入小河虾复炸30秒，复炸可以使口感更加酥脆，外酥里嫩，虾壳和虾肉分离开，吃起来的口感会更加的好。炸制河虾至表面酥脆，然后把河虾捞出沥油备用。
步骤5
锅中留少许底油，然后把油烧热，油热后把姜丝和蒜末放入锅中翻炒爆香，然后把我们刚才调好的调味酱汁倒入锅中烧开，然后放入葱段和炸好的虾，大火不断翻炒30秒左右，太长时间的话虾可能就不酥了。
步骤6
大火把锅中的酱汁收干，这时候的虾的颜色就呈油亮金黄了，这时候我们就可以关火了，然后把虾出锅装盘，油爆虾就完成啦！
【烹饪小贴士】：炸两次是为了虾壳更加酥脆好吃，但是如果真的嫌麻烦，那就炸一次也可以，口感也不会差太多。
大厨教你做油爆大虾，外酥里嫩肉不老，一口咬下去嘎
想要做好这道佳肴，需要你在做菜之前都会把菜和所需要的东西准备好，下面我们给大家介绍油爆大虾的做法，看完以后自己一定要尝试一下啊。
1.葱切段，姜去皮切丝
2.虾去须剪足用牙签从背部第三节位置将肠线取出洗净，用葱段、姜皮（废物利用哈）、料酒腌制片刻
3.用厨房纸巾拭干水分（这一步可以防止炸的过程中油爆而伤及人）
4.锅内倒入油（量可以多些）油温达8成热，将虾放入炸至观察虾壳和肉有分离的现象即可
5.捞起备用
6.洗净锅放少许油爆香葱姜
7.加入所有的调味品和少许清水烧开
8.倒入炸好的虾翻炒至入味
9.起锅前撒入香菜段即可
也许之前你没有吃过油爆大虾，也不会做，现在顺从心意赶紧学做这道菜吧，要知道做完的成就感喜悦感真的很让人欣喜。
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