现行酿造食醋的国家标准是什么 配制食醋国家标准

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\u3000\u3000Fermented vinegar
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\u3000\u3000\u917f\u9020\u98df\u918b Fermented vinegar
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\u3000\u3000a) 0.05mol/L\u6c22\u6c27\u5316\u94a0\u6807\u51c6\u6ef4\u5b9a\u6eb6\u6db2\uff1a\u6309GB/T 601\u89c4\u5b9a\u7684\u65b9\u6cd5\u914d\u5236\u548c\u6807\u5b9a\uff1b
\u3000\u3000b) 1%\u915a\u915e\u6307\u793a\u6db2\uff1a\u79f0\u53d61g\u915a\u915e\uff0c\u6eb6\u4e8e100mL 95%\u4e59\u9187\u4e2d\u3002
\u3000\u30006.3.3 \u5206\u6790\u6b65\u9aa4 \u5c06\u6837\u54c1\u6447\u5300\u540e\uff0c\u51c6\u786e\u5438\u53d62.00mL\u79fb\u5165\u5355\u6cb8\u5f0f\u84b8\u998f\u88c5\u7f6e\u7684\u84b8\u998f\u7ba1\u4e2d\uff0c\u52a0\u51658mL\u6c34\u6447\u5300\u3002\u5c06\u84b8\u998f\u7ba1\u63d2\u5165\u88c5\u6709\u9002\u91cf\u6c34\uff08\u5176\u6db2\u9762\u5e94\u9ad8\u4e8e\u84b8\u998f\u6db2\u6db2\u9762\u800c\u4f4e\u4e8e\u6392\u6c14\u53e3\uff09\u7684\u84b8\u998f\u74f6\u4e2d\uff0c\u8fde\u63a5\u84b8\u998f\u5668\u548c\u51b7\u51dd\u5668\uff0c\u5e76\u5c06\u51b7\u51dd\u7ba1\u4e0b\u7aef\u7684\u5bfc\u7ba1\u6d78\u5165\u76db\u670910mL\u6c34\u7684\u9525\u5f62\u74f6\u7684\u6db2\u9762\u4e0b\u3002 \u6253\u5f00\u6392\u6c14\u53e3\uff0c\u52a0\u70ed\u81f3\u70e7\u74f6\u4e2d\u7684\u6c34\u6cb8\u817e2min\u540e\uff0c\u5173\u95ed\u6392\u6c14\u53e3\u8fdb\u884c\u84b8\u998f\u3002\u5728\u84b8\u998f\u8fc7\u7a0b\u4e2d\uff0c\u5982\u84b8\u998f\u7ba1\u5185\u4ea7\u751f\u5927\u91cf\u6ce1\u6cab\u5f71\u54cd\u6d4b\u5b9a\u65f6\uff0c\u53ef\u91cd\u65b0\u53d6\u6837\uff0c\u52a0\u4e00\u6ef4\u7cbe\u5236\u690d\u7269\u6cb9\u6216\u5c11\u91cf\u5355\u5b81\u518d\u84b8\u998f\u3002\u5f85\u998f\u51fa\u6db2\u81f3180mL\u65f6\uff0c\u6253\u5f00\u6392\u6c14\u53e3\uff0c\u5173\u95ed\u7535\u6e90(\u4ee5\u9632\u84b8\u998f\u74f6\u5185\u771f\u7a7a)\u3002\u5c06\u6b8b\u4f59\u6db2\u5012\u5165200mL\u70e7\u676f\u4e2d\uff0c\u7528\u6c34\u53cd\u590d\u51b2\u6d17\u84b8\u998f\u7ba1\u53ca\u7ba1\u4e0a\u7684\u8fdb\u6c14\u5b54\uff0c\u6d17\u6db2\u5e76\u5165\u70e7\u676f\uff0c\u518d\u8865\u52a0\u6c34\u81f3\u70e7\u676f\u4e2d\u6eb6\u6db2\u603b\u91cf\u7ea6\u4e3a120mL\u3002 \u5c06\u76db\u6709120mL\u6b8b\u7559\u6db2\u7684\u70e7\u676f\u7f6e\u4e8e\u9178\u5ea6\u8ba1\u7684\u6258\u76d8\u4e0a\uff0c\u5f00\u52a8\u78c1\u529b\u6405\u62cc\u5668,\u7528 0.05mol/L\u6c22\u6c27\u5316\u94a0\u6807\u51c6\u6ef4\u5b9a\u6eb6\u6db2\u6ef4\u81f3pH8.2,\u8bb0\u5f55\u6d88\u8017\u7684\u6beb\u5347\u6570(V)\u3002\u540c\u65f6\u505a\u7a7a\u767d\u8bd5\u9a8c\u3002
\u3000\u30006.3.4 \u8ba1\u7b97 \u6837\u54c1\u4e2d\u4e0d\u6325\u53d1\u9178\u7684\u542b\u91cf\u6309\u5f0f(1)\u8ba1\u7b97\uff1a
\u3000\u3000\uff08V-V0\uff09*C*0.090
\u3000\u3000X= ---------------*100 \u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2474
\u3000\u30002
\u3000\u3000\u5f0f\u4e2d\uff1a
\u3000\u3000X------\u6837\u54c1\u4e2d\u4e0d\u6325\u53d1\u9178\u7684\u542b\u91cf\uff08\u4ee5\u4e73\u9178\u8ba1\uff09\uff0cg/100mL\uff1b
\u3000\u3000V------\u6ef4\u5b9a\u6837\u54c1\u65f6\u6d88\u80170.05mol/L\u6c22\u6c27\u5316\u94a0\u6807\u51c6\u6ef4\u5b9a\u6eb6\u6db2\u7684\u4f53\u79ef\uff0cmL\uff1b
\u3000\u3000V0-----\u7a7a\u767d\u8bd5\u9a8c\u6d88\u80170.05mol/L\u6c22\u6c27\u5316\u94a0\u6807\u51c6\u6ef4\u5b9a\u6eb6\u6db2\u7684\u4f53\u79ef\uff0cmL\uff1b
\u3000\u3000c------\u6c22\u6c27\u5316\u94a0\u6807\u51c6\u6ef4\u5b9a\u6eb6\u6db2\u7684\u6d53\u5ea6\uff0cmol/L\uff1b
\u3000\u30000.090----1.00ml\u6c22\u6c27\u5316\u94a0\u6807\u51c6\u6ef4\u5b9a\u6eb6\u6db2[C(NaOH)=1.000mol/L]\u76f8\u5f53\u4e8e\u4e73\u9178\u7684\u8d28\u91cf,g\u3002
\u3000\u30006.3.5 \u5141\u8bb8\u5dee \u540c\u4e00\u6837\u54c1\u5e73\u884c\u8bd5\u9a8c\u7684\u6d4b\u5b9a\u5dee\u4e0d\u5f97\u8d85\u8fc70.04g/100mL \u3002
\u3000\u30006.4 \u53ef\u6eb6\u6027\u65e0\u76d0\u56fa\u5f62\u7269 \u6837\u54c1\u4e2d\u53ef\u6eb6\u6027\u65e0\u76d0\u56fa\u5f62\u7269\u7684\u542b\u91cf\u6309\u5f0f\u2475\u8ba1\u7b97\uff1a
\u3000\u3000X1= X3-X2 \u2475 \u5f0f\u4e2d\uff1a
\u3000\u3000X1 \u6837\u54c1\u4e2d\u53ef\u6eb6\u6027\u65e0\u76d0\u56fa\u5f62\u7269\u7684\u542b\u91cf\uff0cg/100mL\uff1b
\u3000\u3000X3 \u6837\u54c1\u4e2d\u53ef\u6eb6\u6027\u603b\u56fa\u5f62\u7269\u7684\u542b\u91cf\uff0cg/100mL\uff1b
\u3000\u3000X2 \u6837\u54c1\u4e2d\u6c2f\u5316\u94a0\u7684\u542b\u91cf\uff0cg/100mL\uff1b
\u3000\u30006.4.1 \u53ef\u6eb6\u6027\u603b\u56fa\u5f62\u7269\u7684\u6d4b\u5b9a
\u3000\u30006.4.1.1 \u4eea\u5668
\u3000\u3000a) \u5206\u6790\u5929\u5e73\uff1a\u611f\u91cf0.1mg\uff1b
\u3000\u3000b) \u7535\u70ed\u6052\u6e29\u5e72\u71e5\u7bb1\uff1b
\u3000\u3000c) \u79fb\u6db2\u7ba1\uff1b
\u3000\u3000d) \u79f0\u91cf\u74f6\uff1a\u03a625mm\u3002
\u3000\u30006.4.1.2 \u8bd5\u6db2\u7684\u5236\u5907 \u5c06\u6837\u54c1\u5145\u5206\u632f\u6447\u540e\uff0c\u7528\u5e72\u6ee4\u7eb8\u6ee4\u5165\u5e72\u71e5\u7684250mL\u9525\u5f62\u74f6\u4e2d\u5907\u7528\u3002
\u3000\u30006.4.1.3 \u5206\u6790\u6b65\u9aa4 \u5438\u53d6\u6837\u54c12.00mL\u7f6e\u4e8e\u5df2\u70d8\u81f3\u6052\u91cd\u7684\u79f0\u91cf\u74f6\u4e2d\uff0c\u79fb\u5165(103\u00b12)\u2103\u7535\u70ed\u6052\u6e29\u5e72\u71e5\u7bb1\u4e2d\uff0c\u5c06 \u74f6\u76d6\u659c\u7f6e\u4e8e\u74f6\u8fb9\u30024h\u540e\uff0c\u5c06\u74f6\u76d6\u76d6\u597d\uff0c\u53d6\u51fa\uff0c\u79fb\u5165\u5e72\u71e5\u5668\u5185\uff0c\u51b7\u5374\u81f3\u5ba4\u6e29\uff08\u7ea6\u97000.5h\uff09\uff0c\u79f0\u91cf\u3002\u518d\u70d80.5h\uff0c\u51b7\u5374\uff0c\u79f0\u91cf\uff0c\u76f4\u81f3\u4e24\u6b21\u79f0\u91cf\u5dee\u4e0d\u8d85\u8fc71mg\uff0c\u5373\u4e3a\u6052\u91cd\u3002
\u3000\u30006.4.1.4 \u8ba1\u7b97 \u6837\u54c1\u4e2d\u53ef\u6eb6\u6027\u603b\u56fa\u5f62\u7269\u7684\u542b\u91cf\u6309\u5f0f(3)\u8ba1\u7b97\uff1a
\u3000\u3000M2-M1
\u3000\u3000X3= ------*100 \u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2476
\u3000\u30002
\u3000\u3000\u5f0f\u4e2d\uff1a
\u3000\u3000X3-----\u6837\u54c1\u4e2d\u53ef\u6eb6\u6027\u603b\u56fa\u5f62\u7269\u7684\u542b\u91cf\uff0cg/100mL\uff1b
\u3000\u3000m2-----\u6052\u91cd\u540e\u53ef\u6eb6\u6027\u603b\u56fa\u5f62\u7269\u548c\u79f0\u91cf\u74f6\u7684\u8d28\u91cf\uff0cg\uff1b
\u3000\u3000m1-----\u79f0\u91cf\u74f6\u7684\u8d28\u91cf\uff0cg\u3002
\u3000\u30006.4.1.5 \u5141\u8bb8\u5dee \u540c\u4e00\u6837\u54c1\u5e73\u884c\u8bd5\u9a8c\u7684\u6d4b\u5b9a\u5dee\u4e0d\u5f97\u8d85\u8fc70.02g/100mL\u3002
\u3000\u30006.4.2 \u6c2f\u5316\u94a0\u7684\u6d4b\u5b9a
\u3000\u30006.4.2.1 \u4eea\u5668 \u5fae\u91cf\u6ef4\u5b9a\u7ba1\u3002
\u3000\u30006.4.2.2 \u8bd5\u5242 0.1mol/L\u785d\u9178\u94f6\u6807\u51c6\u6ef4\u5b9a\u6eb6\u6db2\uff1a\u6309GB/T601\u89c4\u5b9a\u7684\u65b9\u6cd5\u914d\u5236\u548c\u6807\u5b9a\u3002 \u94ec\u9178\u94be\u6eb6\u6db2(50g/L)\uff1a\u79f0\u53d65g\u94ec\u9178\u94be\u7528\u5c11\u91cf\u6c34\u6eb6\u89e3\u540e\u5b9a\u5bb9\u81f3100mL\u3002
\u3000\u30006.4.2.3 \u5206\u6790\u6b65\u9aa4 \u5438\u53d62.00mL\u7684\u6837\u54c1\u7f6e\u4e8e250mL\u9525\u5f62\u74f6\u4e2d\uff0c\u52a0100mL\u6c34\u53ca1mL\u94ec\u9178\u94be\u6eb6\u6db2\uff0c\u6df7\u5300\u3002\u5728\u767d\u8272\u74f7\u7816\u7684\u80cc\u666f\u4e0b\u75280.1mol/L\u785d\u9178\u94f6\u6807\u51c6\u6ef4\u5b9a\u6eb6\u6db2\u6ef4\u5b9a\u81f3\u521d\u663e\u6854\u7ea2\u8272\u3002\u540c\u65f6\u505a\u7a7a\u767d\u8bd5\u9a8c\u3002
\u3000\u30006.4.2.4 \u8ba1\u7b97
\u3000\u3000\u6837\u54c1\u4e2d\u6c2f\u5316\u94a0\u7684\u542b\u91cf\u6309\u5f0f\u2477\u8ba1\u7b97\uff1a
\u3000\u3000\uff08V2-V1\uff09*C1*0.0585
\u3000\u3000X2= ------------------*100 \u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2477
\u3000\u30002
\u3000\u3000\u5f0f\u4e2d\uff1a
\u3000\u3000X2-----\u6837\u54c1\u4e2d\u6c2f\u5316\u94a0\u7684\u542b\u91cf\uff0cg/100mL\uff1b
\u3000\u3000V2-----\u6ef4\u5b9a\u6837\u54c1\u7a00\u91ca\u6db2\u6d88\u80170.1mol/L\u785d\u9178\u94f6\u6807\u51c6\u6ef4\u5b9a\u6eb6\u6db2\u7684\u4f53\u79ef\uff0cmL \uff1b
\u3000\u3000V1-----\u7a7a\u767d\u8bd5\u9a8c\u6d88\u80170.1mol/L\u785d\u9178\u94f6\u6807\u51c6\u6ef4\u5b9a\u6eb6\u6db2\u7684\u4f53\u79ef\uff0cmL\uff1b
\u3000\u3000c1-----\u785d\u9178\u94f6\u6807\u51c6\u6ef4\u5b9a\u6eb6\u6db2\u7684\u6d53\u5ea6\uff0cmol/L\uff1b
\u3000\u30000.0585----1.00mL\u785d\u9178\u94f6\u6807\u51c6\u6ef4\u5b9a\u6eb6\u6db2[c\uff08AgNO3\uff09=1.000mol/L]\u76f8\u5f53\u4e8e\u6c2f\u5316\u94a0\u7684\u8d28\u91cf\uff0cg\u3002
\u3000\u30006.4.2.5 \u5141\u8bb8\u5dee \u540c\u4e00\u6837\u54c1\u5e73\u884c\u8bd5\u9a8c\u7684\u6d4b\u5b9a\u5dee\u4e0d\u5f97\u8d85\u8fc70.02g/100mL\u3002
\u3000\u30006.5 \u536b\u751f\u6307\u6807 \u5206\u522b\u6309GB4789.22\u548cGB/T5009.41\u68c0\u9a8c\u3002
\u3000\u30007 \u68c0\u9a8c\u89c4\u5219
\u3000\u30007.1 \u4ea4\u6536\u68c0\u9a8c \u4ea4\u6536\u68c0\u9a8c\u9879\u76ee\u5305\u62ec\uff1a\u611f\u5b98\u7279\u6027\u3001\u603b\u9178\u3001\u4e0d\u6325\u53d1\u9178\u3001\u53ef\u6eb6\u6027\u65e0\u76d0\u56fa\u5f62\u7269\u3001\u5fae\u751f\u7269\uff08\u83cc\u843d\u603b\u6570\u3001\u5927\u80a0\u83cc\u7fa4\uff09\u3002
\u3000\u30007.2 \u578b\u5f0f\u68c0\u9a8c \u578b\u5f0f\u68c0\u9a8c\u9879\u76ee\u5305\u62ec\uff1a\u6280\u672f\u8981\u6c42\u4e2d\u7684\u5168\u90e8\u9879\u76ee\u3002 \u578b\u5f0f\u68c0\u9a8c\u6bcf\u534a\u5e74\u8fdb\u884c\u4e00\u6b21\uff0c\u6709\u4e0b\u5217\u60c5\u51b5\u4e4b\u4e00\uff0c\u4ea6\u5e94\u8fdb\u884c\uff1a
\u3000\u3000a\uff09 \u66f4\u6539\u4e3b\u8981\u539f\u6599\uff1b
\u3000\u3000b\uff09 \u66f4\u6539\u5173\u952e\u5de5\u827a\uff1b
\u3000\u3000c\uff09 \u56fd\u5bb6\u8d28\u91cf\u76d1\u7763\u673a\u6784\u63d0\u51fa\u8981\u6c42\u65f6\u3002
\u3000\u30007.3 \u7ec4\u6279 \u540c\u4e00\u5929\u751f\u4ea7\u7684\u540c\u4e00\u54c1\u79cd\u4ea7\u54c1\u4e3a\u4e00\u6279\u3002
\u3000\u30007.4 \u62bd\u6837 \u4ece\u6bcf\u6279\u4ea7\u54c1\u7684\u4e0d\u540c\u90e8\u4f4d\u968f\u673a\u62bd\u53d66\u74f6\uff08\u888b\uff09\uff0c\u5206\u522b\u505a\u611f\u5b98\u7279\u6027\u3001\u7406\u5316\u3001\u536b\u751f\u68c0\u9a8c\uff0c\u7559 \u6837\u3002
\u3000\u30007.5 \u5224\u5b9a\u89c4\u5219
\u3000\u30007.5.1 \u4ea4\u6536\u68c0\u9a8c\u9879\u76ee\u6216\u578b\u5f0f\u68c0\u9a8c\u9879\u76ee\u5168\u90e8\u7b26\u5408\u672c\u6807\u51c6\u5224\u4e3a\u5408\u683c\u54c1\u3002
\u3000\u30007.5.2 \u4ea4\u6536\u68c0\u9a8c\u9879\u76ee\u6216\u578b\u5f0f\u68c0\u9a8c\u9879\u76ee\u5982\u6709\u4e00\u9879\u4e0d\u7b26\u5408\u672c\u6807\u51c6,\u53ef\u4ee5\u52a0\u500d\u62bd\u6837\u590d\u9a8c\u3002\u590d\u9a8c\u540e\u5982\u4ecd\u4e0d\u7b26\u5408\u672c\u6807\u51c6,\u5224\u4e3a\u4e0d\u5408\u683c\u54c1\u3002
\u3000\u30008 \u6807\u7b7e
\u3000\u30008.1 \u6807\u7b7e\u7684\u6807\u6ce8\u5185\u5bb9\u5e94\u7b26\u5408GB7718\u7684\u89c4\u5b9a\u3002\u4ea7\u54c1\u540d\u79f0\u5e94\u6807\u660e\u201c\u917f\u9020\u98df\u918b\u201d\uff0c\u8fd8\u5e94\u6807\u660e\u603b\u9178\u7684\u542b\u91cf\u3002
\u3000\u30008.2 \u6267\u884c\u6807\u51c6\u7684\u6807\u6ce8\u65b9\u6cd5\uff1a\u56fa\u6001\u53d1\u9175\u98df\u918b\u6807\u4e3a\u201cGB18187\uff0d2000 \u56fa\u6001\u53d1\u9175\u201d\uff1b\u6db2\u6001\u53d1\u9175\u98df\u918b\u6807\u4e3a\u201cGB18187\uff0d2000 \u6db2\u6001\u53d1\u9175\u201d\u3002
\u3000\u30009 \u5305\u88c5
\u3000\u3000\u5305\u88c5\u6750\u6599\u548c\u5bb9\u5668\u5e94\u7b26\u5408\u76f8\u5e94\u7684\u56fd\u5bb6\u536b\u751f\u6807\u51c6\u3002
\u3000\u300010 \u8fd0\u8f93
\u3000\u3000\u4ea7\u54c1\u5728\u8fd0\u8f93\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u5e94\u8f7b\u62ff\u8f7b\u653e\uff0c\u9632\u6b62\u65e5\u6652\u96e8\u6dcb\uff0c\u8fd0\u8f93\u5de5\u5177\u5e94\u6e05\u6d01\u536b\u751f\uff0c\u4e0d\u5f97\u4e0e\u6709\u6bd2\u3001\u6709\u6c61\u67d3\u7684\u7269\u54c1\u6df7\u8fd0\u3002
\u3000\u300011 \u8d2e\u5b58
\u3000\u300011.1 \u4ea7\u54c1\u5e94\u8d2e\u5b58\u5728\u9634\u51c9\u3001\u5e72\u71e5\u3001\u901a\u98ce\u7684\u4e13\u7528\u4ed3\u5e93\u5185\u3002
\u3000\u300011.2 \u74f6\u88c5\u4ea7\u54c1\u7684\u4fdd\u8d28\u671f\u4e0d\u5e94\u4f4e\u4e8e12\u4e2a\u6708\uff1b\u888b\u88c5\u4ea7\u54c1\u7684\u4fdd\u8d28\u671f\u4e0d\u5e94\u4f4e\u4e8e6\u4e2a\u6708\u3002

A\u7528NaOH\u6eb6\u6db2\u6ef4\u5b9a\u65f6\u53cd\u5e94\u7684\u79bb\u5b50\u65b9\u7a0b\u5f0f\u4e3aH-+OH+=H2O\u4e0d\u6b63\u786e\u4e59\u9178\u4e0d\u80fd\u5b8c\u5168\u7535\u79bbB\u98df\u918b\u8bd5\u6837\u9700\u7a00\u91ca\u4e00\u5b9a\u500d\u6570\u540e\u518d\u8fdb\u884c\u6ef4\u5b9a\u3002
\u4e0d\u9700\u8981\u7a00\u91caC\u7528NaOH\u6eb6\u6db2\u6ef4\u5b9a\u98df\u918b\uff0c\u53ef\u4f7f\u7528\u915a\u915e\u6216\u7532\u57fa\u6a59\u505a\u6307\u793a\u5242\u4e0d\u80fd\u7528\u7532\u57fa\u6a59\u4f5c\u6307\u793a\u5242D\u82e5\u6d4b\u5f97\u8be5\u54c1\u724c\u98df\u918b\u7684\u7269\u8d28\u7684\u91cf\u4e3a0.75mol/L\u3002
\u5219\u8be5\u98df\u918b\u7684\u603b\u9178\u542b\u91cf\u4e3a4.5g/100mL0.75mol/l=0.75*60g/l=45g/l=4.5g/100ml\u3002

\u539f\u6599\u5206\u7c7b\uff1a
\u751f\u4ea7\u98df\u918b\u7684\u539f\u6599\u6709\u5927\u7c73\u3001\u5c0f\u9ea6\u3001\u9ad8\u7cb1\u3001\u5c0f\u7c73\u3001\u9eb8\u76ae\u3001\u542b\u7cd6\u5206\u7684\u679c\u7c7b\u7b49\u7b49\u3002\u4e2d\u56fd\u751f\u4ea7\u540d\u918b\u5f88\u591a\uff1a\u5982\u7528\u9ad8\u7cb1\u505a\u539f\u6599\u7684\u5c71\u897f\u8001\u9648\u918b\uff1b\u7528\u9eb8\u76ae\u505a\u539f\u6599\u7684\u56db\u5ddd\u9eb8\u918b\uff1b\u7528\u7cef\u7c73\u4f5c\u539f\u6599\u7684\u9547\u6c5f\u9999\u918b\uff1b\u7528\u5927\u7c73\u4e3a\u539f\u6599\u7684\u6c5f\u6cca\u73ab\u7470\u7c73\u918b\uff1b\u4ee5\u767d\u9152\u4e3a\u539f\u6599\u800c\u5236\u6210\u7684\u4e39\u4e1c\u5854\u918b\u3002
\u4ee5\u7cef\u7c73\u3001\u7ea2\u66f2\u3001\u829d\u9ebb\u4e3a\u539f\u6599\u7684\u51e4\u68a8\u918b\u548c\u9999\u8549\u918b\u3002\u56fd\u5916\u7684\u8bb8\u591a\u5546\u5e97\u91cc\u8fd8\u6709\u9152\u7cbe\u918b\uff0c\u8461\u8404\u9152\u7cbe\u918b\u3001\u82f9\u679c\u918b\u3001\u8461\u8404\u918b\u3001\u9ea6\u82bd\u918b\u3001\u84b8\u998f\u767d\u918b\u7b49\u7b49\u3002\u8fd9\u91cc\u4ecb\u7ecd\u5176\u4e2d\u51e0\u79cd\u3002
\u4ee5\u4e0a\u5185\u5bb9\u53c2\u8003\uff1a\u767e\u5ea6\u767e\u79d1-\u98df\u918b

中华人民共和国国家标准酿造食醋　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准　　GB18187—2000　　酿 造 食 醋　　Fermented vinegar　　2000-09-01发布 2001-09-01实施　　国家质量技术监督局 发布　　GB18187--2000　　前 言　　本标准的第8章为强制性的，其余为推荐性的。　　本标准是在ZB X 66 004-1986《液态法食醋质量标准》、ZB X66 015-1987《固态发酵食醋》和ZB X66 016-1987《固态发酵食醋检验方法的基础上而制定的。　　本标准的卫生指标与 GB 2719-1996〈食醋卫生标准〉一致。　　本标准由国家国内贸易局提出。　　本标准主要起草单位：石家庄珍极酿造集团有限责任公司。　　本标准主要起草人：张林、鲁肇元、李栓勤、李月。　　本标准委托中国调味品协会负责解释。　　1 范围　　本标准规定了酿造食醋的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。　　本标准仅适用于第3章所指的调味用酿造食醋,不适用保健用酿造食醋。　　2 引用标准　　下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。　　GB/T 601—1988 化学试剂 滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备　　GB2715—1981 粮食卫生标准 GB2719—1996 食醋卫生标准　　GB2760—1996 食品添加剂使用卫生标准　　GB4789.22—1994 食品卫生微生物学检验 调味品检验　　GB/T5009.41—1996 食醋卫生标准的分析方法　　GB5461—2000 食用盐　　GB5749—1985 生活饮用水卫生标准　　GB/T6682—1992 分析实验室用水规格和试验方法　　GB7718—1994 食品标签通用标准　　GB10343—1989 食用酒精　　3 定义　　本标准采用下列定义。　　酿造食醋 Fermented vinegar　　单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。　　4 产品分类　　按发酵工艺分为两类。　　4.1 固态发酵食醋　　以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。　　4.2 液态发酵食醋　　以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。　　5 技术要求　　5.1 主要原料及辅料　　5.1.1 粮食：应符合GB2715的规定。　　5.1.2 酿造用水：应符合GB5749的规定。　　5.1.3 食用盐：应符合GB5461的规定。　　5.1.4 食用酒精：应符合GB10343的规定。　　5.1.5 糖类：应符合相应的国家标准或行业标准的规定。　　5.1.6 食品添加剂：应选用GB2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。　　5.2 感官特性 应符合表1的规定。　　表 1　　项 目 要 求　　固 态 发 酵 食 醋 液 态 发 酵 食 醋　　色 泽 琥珀色或红棕色 具有该品种固有的色泽　　香 气 具有固态发酵食醋特有的香气 具有该品种特有的香气　　滋 味 酸味柔和，回味绵长，无异味 酸味柔和，无异味　　体 态 澄 清　　5.3 理化指标 总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物应符合表2的规定。　　表 2　　项 目 指 标　　固态发酵食醋 液态发酵食醋　　总酸（以乙酸计）， g/100ml ≥ 3.50　　不挥发酸（以乳酸计），g/100ml ≥ 0.50 —　　可溶性无盐固形物， g/100ml ≥ 1.00 0.50　　注：以酒精为原料的液态发酵食醋不要求可溶性无盐固形物。　　5.4 卫生指标　　应符合GB2719的规定。　　6 试验方法　　所用试剂均为分析纯；实验用水应符合GB／T 6682中三级水规格。　　6.1 感官特性 按GB/T5009.41—1996第3章检验。　　6.2 总酸 按GB/T5009.41—1996第4章检验。　　6.3 不挥发酸　　6.3.1 仪器　　a) 酸度计：精度±0.1pH；　　b) 单沸式蒸馏装置；　　c) 碱式滴定管。　　6.3.2 试剂　　a) 0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液：按GB/T 601规定的方法配制和标定；　　b) 1%酚酞指示液：称取1g酚酞，溶于100mL 95%乙醇中。　　6.3.3 分析步骤 将样品摇匀后，准确吸取2.00mL移入单沸式蒸馏装置的蒸馏管中，加入8mL水摇匀。将蒸馏管插入装有适量水（其液面应高于蒸馏液液面而低于排气口）的蒸馏瓶中，连接蒸馏器和冷凝器，并将冷凝管下端的导管浸入盛有10mL水的锥形瓶的液面下。 打开排气口，加热至烧瓶中的水沸腾2min后，关闭排气口进行蒸馏。在蒸馏过程中，如蒸馏管内产生大量泡沫影响测定时，可重新取样，加一滴精制植物油或少量单宁再蒸馏。待馏出液至180mL时，打开排气口，关闭电源(以防蒸馏瓶内真空)。将残余液倒入200mL烧杯中，用水反复冲洗蒸馏管及管上的进气孔，洗液并入烧杯，再补加水至烧杯中溶液总量约为120mL。 将盛有120mL残留液的烧杯置于酸度计的托盘上，开动磁力搅拌器,用 0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液滴至pH8.2,记录消耗的毫升数(V)。同时做空白试验。　　6.3.4 计算 样品中不挥发酸的含量按式(1)计算：　　（V-V0）*C*0.090　　X= ---------------*100 …………………………⑴　　2　　式中：　　X------样品中不挥发酸的含量（以乳酸计），g/100mL；　　V------滴定样品时消耗0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；　　V0-----空白试验消耗0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；　　c------氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L；　　0.090----1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液[C(NaOH)=1.000mol/L]相当于乳酸的质量,g。　　6.3.5 允许差 同一样品平行试验的测定差不得超过0.04g/100mL 。　　6.4 可溶性无盐固形物 样品中可溶性无盐固形物的含量按式⑵计算：　　X1= X3-X2 ⑵ 式中：　　X1 样品中可溶性无盐固形物的含量，g/100mL；　　X3 样品中可溶性总固形物的含量，g/100mL；　　X2 样品中氯化钠的含量，g/100mL；　　6.4.1 可溶性总固形物的测定　　6.4.1.1 仪器　　a) 分析天平：感量0.1mg；　　b) 电热恒温干燥箱；　　c) 移液管；　　d) 称量瓶：Φ25mm。　　6.4.1.2 试液的制备 将样品充分振摇后，用干滤纸滤入干燥的250mL锥形瓶中备用。　　6.4.1.3 分析步骤 吸取样品2.00mL置于已烘至恒重的称量瓶中，移入(103±2)℃电热恒温干燥箱中，将 瓶盖斜置于瓶边。4h后，将瓶盖盖好，取出，移入干燥器内，冷却至室温（约需0.5h），称量。再烘0.5h，冷却，称量，直至两次称量差不超过1mg，即为恒重。　　6.4.1.4 计算 样品中可溶性总固形物的含量按式(3)计算：　　M2-M1　　X3= ------*100 ……………………⑶　　2　　式中：　　X3-----样品中可溶性总固形物的含量，g/100mL；　　m2-----恒重后可溶性总固形物和称量瓶的质量，g；　　m1-----称量瓶的质量，g。　　6.4.1.5 允许差 同一样品平行试验的测定差不得超过0.02g/100mL。　　6.4.2 氯化钠的测定　　6.4.2.1 仪器 微量滴定管。　　6.4.2.2 试剂 0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液：按GB/T601规定的方法配制和标定。 铬酸钾溶液(50g/L)：称取5g铬酸钾用少量水溶解后定容至100mL。　　6.4.2.3 分析步骤 吸取2.00mL的样品置于250mL锥形瓶中，加100mL水及1mL铬酸钾溶液，混匀。在白色瓷砖的背景下用0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液滴定至初显桔红色。同时做空白试验。　　6.4.2.4 计算　　样品中氯化钠的含量按式⑷计算：　　（V2-V1）*C1*0.0585　　X2= ------------------*100 ………………⑷　　2　　式中：　　X2-----样品中氯化钠的含量，g/100mL；　　V2-----滴定样品稀释液消耗0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液的体积，mL ；　　V1-----空白试验消耗0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液的体积，mL；　　c1-----硝酸银标准滴定溶液的浓度，mol/L；　　0.0585----1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c（AgNO3）=1.000mol/L]相当于氯化钠的质量，g。　　6.4.2.5 允许差 同一样品平行试验的测定差不得超过0.02g/100mL。　　6.5 卫生指标 分别按GB4789.22和GB/T5009.41检验。　　7 检验规则　　7.1 交收检验 交收检验项目包括：感官特性、总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物、微生物（菌落总数、大肠菌群）。　　7.2 型式检验 型式检验项目包括：技术要求中的全部项目。 型式检验每半年进行一次，有下列情况之一，亦应进行：　　a） 更改主要原料；　　b） 更改关键工艺；　　c） 国家质量监督机构提出要求时。　　7.3 组批 同一天生产的同一品种产品为一批。　　7.4 抽样 从每批产品的不同部位随机抽取6瓶（袋），分别做感官特性、理化、卫生检验，留 样。　　7.5 判定规则　　7.5.1 交收检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。　　7.5.2 交收检验项目或型式检验项目如有一项不符合本标准,可以加倍抽样复验。复验后如仍不符合本标准,判为不合格品。　　8 标签　　8.1 标签的标注内容应符合GB7718的规定。产品名称应标明“酿造食醋”，还应标明总酸的含量。　　8.2 执行标准的标注方法：固态发酵食醋标为“GB18187－2000 固态发酵”；液态发酵食醋标为“GB18187－2000 液态发酵”。　　9 包装　　包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准。　　10 运输　　产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有污染的物品混运。　　11 贮存　　11.1 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的专用仓库内。　　11.2 瓶装产品的保质期不应低于12个月；袋装产品的保质期不应低于6个月。

现行酿造食醋的国家标准：

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准：GB18187—2000

酿 造 食 醋Fermented vinegar 2000-09-01发布。 2001-09-01实施

国家质量技术监督局发布：GB18187--2000

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