什么是脱醇葡萄酒? 脱醇葡萄酒是什么意思?

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脱醇葡萄酒是以野生和人工培植的山葡萄或杂交葡萄为原料,经发酵、窖藏、陈酿、去杂等特殊工艺脱醇加工而成,所含酒精度不超过1%,其内含的8种氨基酸和白藜芦醇是普通葡萄酒的数倍,具有极高的营养保健作用。不仅保留了葡萄中的营养成分,而且口感更加淳厚,让人回味无穷。

扩展资料:

脱醇葡萄酒由于其自身的的特性:脱脂,无醇,保持了葡萄酒复杂的成分,逐渐的占据了市场,并且符合了健康食品的新潮流。

在《中国葡萄酿酒技术规范》中,将特种葡萄酒纳入规范之列,特种葡萄酒是用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒,包括利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脱醇葡萄酒和山葡萄酒9种。

参考资料来源:

百度百科——无醇葡萄酒

百度百科——葡萄酒标准



上个世纪,欧美医学界研究发现,红酒中的白藜芦醇、花色苷等物质具有很好的抗氧化功效。能够防治心血管疾病,以及延缓衰老。于是乎到了国内,红酒就和养生绑在一起,成为酒商营销的噱头。

但是,研究发现,红酒高达13度(13%vol)左右的酒精含量,对人类的健康更是不小的威胁。也就是说,红酒中有益物质带来的功效,还抵不过酒精造成的损害!相当于是,杀敌八百,自损一千。

酒精含量测量

酒商们又开始盘算了。如果,通过技术手段,将红酒中的酒精去除。那么,红酒将成为真正的健康饮品。到时候无论是病人、未成年人乃至禁酒的穆斯林都将成为潜在客户。于是,脱醇葡萄酒诞生了!

脱醇葡萄酒,顾名思义就是将葡萄酒中的乙醇(酒精)去除。目前,关于脱醇葡萄酒的通行标准是,酒精含量必须小于0.5度(0.5%vol)。因为,完全去除酒精是不可能的。很多人好奇,酒精是如何被分离出来的?目前常用的办法有两种:真空蒸馏和反渗透过滤。

真空蒸馏

我们知道,葡萄酒加热蒸馏,酒精会逐渐析出,白兰地就是这样制成的。在标准大气压下,酒精的沸点是78摄氏度。这个温度虽然能让酒精析出,但也足以让葡萄酒氧化变质。因此,必须在不对葡萄酒造成破坏的温度,让酒精析出,才有意义。

初中物理老师告诉我们,液体的沸点会随着气压的降低而降低。因此,葡萄酒会被转移到真空蒸馏仪器中进行脱醇。在真空环境中,酒精的沸点将降至21摄氏度。既能保证酒精有效析出,又不会破坏酒体。真空蒸馏法的一大缺陷是,原本溶解在酒精中的芳香物质,会随着酒精一并挥发掉。

反渗透过滤

这种方法的原理和净水器一样。市面上有一种纯水机净水器,用的是反渗透膜(RO膜)。孔隙很小,只能让水分子通过,能够净化出纯度很高的水。

这种反渗透膜同样能用于葡萄酒脱醇,膜的孔隙只够水和酒精分子通过,这样酒精就和水一起被过滤掉了。之后,再重新加入水,就制成了脱醇葡萄酒。反渗透过滤法,能够在去除酒精的同时,最大限度地保留葡萄酒的风味,是目前最理想的脱醇方法。唯一的缺点是,成本太高!

除了脱醇葡萄酒之外,还有一种加汽葡萄汁。常常也自称是无醇起泡酒,其实根本没经过发酵,只是加汽的果汁而已。有一种观点认为,脱醇葡萄酒纯属多此一举。先是把原本不含酒精的葡萄,发酵成葡萄酒。然后又大费周章地,进行脱醇去除酒精。还不如直接喝葡萄汁来得实在、健康!



什么是脱醇葡萄酒?
脱醇葡萄酒又称为“无醇葡萄酒”,以葡萄为原料,经发酵、陈酿、去杂和脱醇等特殊工艺制作而成,通常酒精含量非常低,接近0。
脱醇葡萄酒如何酿造?
脱醇葡萄酒的酿造过程主要有两种方式,一是反渗透,二是真空蒸馏。这两种方式都以含酒精的葡萄酒开始,完成之后得到的就是含有少量酒精的脱醇葡萄酒。
(1)反渗透:反渗透是一个成本比较高的方式。在酒精被蒸馏掉之前,一些芳香化合物和酚类物质会流失。之后,残余的水分又被加入浓缩的葡萄酒中,这样通过2-4次才能将葡萄酒中的酒精移除掉。
(2)真空蒸馏:真空蒸馏方式有点像煮酒,但所用温度不高。很多人都认为,用这种方法酿出来的酒缺少芳香,那是因为随着酒精的挥发,一些愉悦的芳香化合物也消散掉了。不过,一些好的脱醇葡萄酒又确实是用此种方法酿成的。
脱醇葡萄酒和普通葡萄酒的区别
脱醇葡萄酒与平时所喝的葡萄酒到底有哪些不同之处呢?
(1)酒精含量不同:普通葡萄酒的酒精度一般高于7.0%,而脱醇葡萄酒通常酒精度低于0.5%,甚至接近于零。
(2)香气浓度:脱醇葡萄酒由于进行反渗透或真空蒸馏过程,其香气在此过程中会损失消散,因此香气浓郁度不如常规葡萄酒。
(3)单宁和多酚类物质:单宁是构成葡萄酒酒体的重要组成成分,多酚类物质是构成葡萄酒层次的重要物质,而在脱醇过程中这两种物质的含量都会下降,所以脱醇葡萄酒的酒体和层次复杂性不如普通葡萄酒。
脱醇葡萄酒真的不含酒精吗?
欧盟规定:葡萄酒的酒精含量不高于1.2%即可视为无醇。美国和英国规定:葡萄酒的酒精含量不高于0.5%即视为无醇。我国目前还没有明确定义脱醇葡萄酒的酒精含量,但通常默认为0.5%。因此,脱醇葡萄酒并不代表酒精度0,只是酒精含量较低从而被归纳为“无醇”。
脱醇葡萄酒品牌:澳洲JMB BEVERAGES PTY LTD酒庄(品牌伊登维尔EDENVALE脱醇葡萄酒)、西班牙ALDEA S.L.酒庄(品牌艾尔迪亚ALDEA零度脱醇葡萄酒、盖雅GAIA)、美国J.Lohr Winery Corp酒庄(品牌爱丽尔ARIEL赤霞珠脱醇葡萄酒)、法国YOUKENIGE MANOR酒庄(品牌伯尼努瓦勒脱醇葡萄酒)等等。

是一种无酒精葡萄酒,也就是脱醇葡萄酒。
脱醇葡萄酒酒精含量不足1%,热量低,一杯4盎司的脱醇葡萄酒所含热量仅为15-25卡路里葡萄酒的热量高达90卡路里。
此外,脱醇葡萄酒与普通葡萄酒一样,具有抗氧化作用,“如果采用相同葡萄品种酿制脱醇葡萄酒,其中所含多酚类物质与普通同类酒完全相同。”这些多酚物质包含白藜芦醇,一种具有明显抗菌、抗炎、抗癌、抗血栓、抗高血. 脂症等作用的化合物。
脱醇葡萄酒是通过加热、加压或真空离心分离机去除酒精,将其它物质完整无缺地留在酒中,经处理后的葡萄浆再加入水或葡萄汁重新进行酿制。

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