酸菜氽白肉家常做法，正宗酸菜氽白肉怎么做 酸菜肉末怎么做好吃，酸菜肉末的家常做法
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主料
酸菜适量
- 辅料
白肉适量
- 配料
葱适量
姜适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
1
取出酸菜后浸泡在清水中，泡好后攥干水分。
2
先撕成薄片再切细丝。
3
切好丝后用手挤干水分。
4
炒锅中倒入油大火加热，七成热油时倒入酸菜煸炒3分钟左右煸透。
5
锅中倒入清水，五花肉切成大块放入清水中，大火加热煮开，去浮沫，放入大葱，花椒，八角，姜片，桂皮，转小火加盖儿煮大概40分钟左右的样子，用筷子顺利扎透整块肉即可，捞出肉后锅里的汤保留。
6
捞出肉后锅里的汤保留。
7
肉块等稍微凉的时候切成肉片备用。
8
加入刚煮过肉的汤没过酸菜表面上，大火煮三分钟后倒入肉片。
9
盖上盖子中火炖15分钟。出锅前加入少量盐调味即可。
酸菜氽白肉的做法步骤
小窍门
第四个炒酸菜那步骤，要炒透水分再继续，不然会很不好吃的~
材料
酸菜（东北腌大白菜）1/4棵（约500g），五花肉250g，干粉丝2把，冻豆腐1块（约200g），盐2茶匙（10g），大葱2段，姜2片，八角（大料）2枚
做法
1、酸菜掰开用清水冲洗干净，切成细丝（菜帮较厚的部分可先片薄）。
2、冻豆腐在常温下，或放入冷水中慢慢解冻，再切成4cm见方、1cm厚的厚片。
3、五花肉洗净，整块放入锅中，加入大葱段、姜片、八角（大料）和大量清水，大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟，其间要不断撇出浮沫，当用筷子可轻易穿透整块白水煮肉时，将肉块捞出彻底放凉切成薄片，肉汤待用。
4、捞出肉汤中的大葱、八角（大料）和姜片，大火烧沸放入白煮肉片、酸菜丝和冻豆腐片，再次烧沸后用中火煮制10分钟。
5、最后放入盐和粉丝，继续转用小火保持微沸，汆煮10分钟即可。
小诀窍
1、购买酸菜时要挑选完全腌透、颜色透明的。撕下一点尝尝酸度，尽量挑选适合自己口味的酸菜。如果酸度过重，可切丝后先用清水反复漂洗数次。
2、要想酸菜中的五花肉吃起来肥而不腻，在白水煮制（40分钟）过程中就要完全煮透，将其中的肥油充分融解入肉汤中。
3、想把肉块切成薄片，需要让肉块彻底放凉成形后再切。
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