肘子的做法 炖肘子的具体做法
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主料：猪肘子一个（二斤左右）。
配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。
东坡肘子
原料：
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法：
挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
酒香椒盐肘子的做法
主料：猪肘子1个(约1.5公斤左右)
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
制作：
1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
大荔肘子
1、将带猪爪的前肘刮洗干净，头朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正中央由肘头向肘把沿着肘骨皮刨开，剔除腿骨两边的肉，底部骨与肉相连。然后将2节腿骨由中间砸断，入汤锅著七成熟捞出，沥干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰断，再将肘皮朝下装进蒸盆内，成为圆形，撒入精盐，用消过毒的净蒸布盖在肉上，再将甜面酱、红白酱油、红腐乳、葱、姜、蒜等在纱布上抹开，上笼旺火蒸约3小时取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮，上桌时另带甜面酱和葱段小蝶。吃起来酥烂不腻，香醇味美。
福寿肘子
福寿肘子是北京传统名菜之一。肘子经过水煮、过油、慢火炖后，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。
原料 猪后肘1个（重约1000克），花叶生菜300克，油75克，葱油15克，酱油50克，料酒10克，葱段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1个，高汤、淀粉各适量。
做法 ①刮去肘子上的毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4~5成熟捞出，净布搌干水抹三遍酱油。②锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5。③取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。④将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。⑤炒勺上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉对成汁芡，再淋入葱油，均匀地浇在盘中即可。装盘后可稍加点缀。
特点 红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
酱肘子
3材料:
猪前肘，调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳
做法:
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
家常热味肘子
3材料:
主料：猪肘750克，
调料：盐5克，姜15克，大葱15克，豆瓣15克，玉米淀粉8克，酱油8克，醋8克，花生油30克
做法:
1.猪肘刮洗干净，在小火上炖烂；
2.将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细；
3.姜切末，葱切葱花；
4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
5.炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀；
6.将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。
东坡肘子
3材料:
猪蹄膀·1个（约500克） 雪山大豆·50克 香葱·1棵 生姜·1小块 料酒·1大匙 精盐·1小匙 味精·0.5小匙
做法:
1.将蹄膀刮洗干净，顺骨缝划一切，放入水中煮透后捞出，剔去肘骨；葱、姜洗净后分别切成段、片；
2. 将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，将煮蹄膀的原汤倒入，要一次加足，放入葱、姜、料酒，大火烧开；
3.将大豆洗净，放入砂锅，盖严，用小火炖3小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止，食用时放盐、味精即可。
注意
原汁原味，香气四溢。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。
肘子不要再炖着吃了
商老板同款的大肘子，就问你馋不馋
肘子的饕餮盛宴：从锅中到盘中
肘子，这道令人垂涎三尺的中华美食，堪称肉食界的一颗耀眼明珠。它以肥而不腻的独特口感，俘获了无数食客的心。如果你也跃跃欲试，想要亲手打造这道舌尖上的盛宴，那就请跟随我来，开启一段妙趣横生的肘子烹饪之旅吧！
选购上乘肘子：肥瘦相间，皮厚筋软
肘子的品质是决定成败的关键。选购时，要选择肥瘦相间、皮厚筋软的上乘肘子。新鲜的肘子皮色红润有光泽，肉质紧实有弹性，按压后能迅速恢复。
驾轻就熟除毛：妙用镊子，刮刀助力
肘子上的毛发会影响口感，需要仔细处理。可以用镊子一根根拔除，也可以用刮刀轻轻刮掉。完成后，再用温水冲洗干净，沥干水分备用。
精妙腌制入味：香料齐聚，赋予灵魂
腌制是肘子入味的关键。将肘子放入大碗中，加入花椒、大料、桂皮、*果、香叶等香料，再倒入生抽、老抽、料酒、蚝油、糖和盐。用手反复抓揉，让肘子充分吸收调料。腌制时间至少6小时，最好过夜。
细火慢炖软烂：琥珀色泽，诱人垂涎
肘子腌制完毕后，便可下锅烹制。大火烧开一锅水，放入肘子焯烫去除血沫。捞出后用冷水冲洗干净。另起一口砂锅或炖锅，将肘子放入，加入葱、姜、蒜、八角等香料，再倒入适量清水，漫过肘子即可。大火烧开后转小火慢炖。中途可以翻动几次，防止粘锅。炖煮时间约为2-3小时，直至肘子软烂脱骨，汤汁呈琥珀色。
巧妙脱骨整形：刀工精湛，美观大方
肘子炖软后，取出沥干水分。趁热用刀尖沿着肘子骨的边缘小心剔除骨头，并将其整形为圆柱形或方块形。这个过程需要一定的刀工，但只要细心操作，便能打造出美观大方的肘子。
酥炸外脆内嫩：金黄酥脆，口感丰富
整形完毕的肘子可以按需进行酥炸。热锅倒入适量油，待油温升至160度左右时，放入肘子炸至金黄酥脆。捞出后沥干油分，即可装盘享用。酥脆的外皮与软嫩的肉质相得益彰，令人回味无穷。
浓香汤汁淋盘：点睛之笔，锦上添花
在肘子装盘前，将炖肘子的汤汁过滤一下，去除杂质。再将汤汁回锅煮沸，加入少许酱油和水淀粉勾芡。起锅后淋在肘子上，既提鲜又美观。
蘸料多样丰富：味蕾狂欢，惊喜连连
肘子本身味道浓郁，但搭配不同的蘸料，更能激发其鲜美。蒜泥、香菜、辣椒油、豆瓣酱、醋碟等都是常见的蘸料，每一种都各有千秋，任君选择。
肘子烹饪窍门：真传秘籍，无私分享
选用前面肘：前面肘肉质较嫩，炖煮时间较短。
焯烫去血沫：焯烫肘子可以去除血腥味，让肘子更加鲜嫩。
香料搭配多样：除了文中提到的香料，还可以根据个人喜好加入丁香、小茴香等其他香料。
炖煮火候控制：炖煮肘子时，火候要控制在小火。大火容易使肘子外焦内生。
酥炸时间不宜过长：酥炸肘子时，时间不宜过长，否则肉质会变老变柴。
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