金华火腿是什么肉?
金华火腿是猪肉。
一只合格的金华火腿,选择的猪种是金华本土的“两头乌”来制作的。“两头乌”的皮薄骨细,肉质不仅鲜美细嫩而且还含有丰富的脂肪,其后腿也更是制作金华火腿的最佳选择。选用14个月,体重控制于70公斤左右的成猪。将其的后腿进行清理,去除掉杂质和多余的油脂,再将其进行长达一个月的、多次的上盐腌制。
起源
火腿出名于宋朝。祖籍在浙江义乌的抗金名将宗泽曾将故乡生产的腌制猪腿当成贡品进贡给宋高宗赵构。宋高宗吃后赞不绝口,看其肉色鲜红似火,就赐名为“火腿”。由于浙江的火腿基本产自于金华,所以这里的火腿也被称为“金华火腿”。
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